
法式千層酥(拿破崙)
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主要食材 | |
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急凍酥皮 1塊 忌廉吉士: A) 牛奶 250g,雲呢拿油 5g,砂糖 30g B) 蛋黃 2個,砂糖 30g,粟粉 25g C) 淡忌廉 150g,砂糖 15g D) 糖霜 適量 |
沒有名貴的食材,沒有名貴的包裝,只有一份心意。這就是Homemade的原意,簡單、美味、無添加。
其實每個屋企也可以成為《米芝蓮》,我就係家人的《米芝蓮》食店啦!
- 11) 酥皮用叉剌滿孔,180C度焗15分鐘。(等候時準備忌廉吉士)
2) 出爐,在酥皮上放上牛油紙,然後放上另一個焗盤壓住酥皮,再焗15分鐘。
3) 出爐,拿走上面的焗盤,焗爐調高240度,在酥皮表面灑滿糖霜,焗3-4分鐘至表面糖霜溶掉。重複做三次。
4) 放涼後切走四邊,再切12或16小件。忌廉吉士:
1) 把C打起存雪櫃備用
2) 把A煮滾
3) 把B拌勻
4) 把熱奶倒入蛋黃糊內拌勻,再回鍋煮滾,要不停攪拌,放暖後拌入忌廉,入唧袋存雪櫃備用。
5) 將忌廉吉士與酥皮組合即成 - 2
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資料來源: 米米樂廚
【芒果拿破崙】

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芒果拿破崙】
材料 :
現成酥皮 1 片
雞蛋 1 隻
糖霜適量
芒果 1 個
吉士醬適量吉士醬材料 :
吉士粉 25g
白砂糖 25g
鮮奶 150g煮吉士醬方法 :
1. 鮮奶加入吉士粉和沙糖中攪勻
2. 用慢火邊煮邊攪拌,攪至有輕微阻力
3. 立即離火,再不停攪勻至傑身,然後攤暖拿破崙步驟 :
1. 芒果起肉切粒,備用。
2. 把酥皮裁成 3片約8cmx15cm。
3. 用叉子於酥皮上刺上小孔。
4. 掃上蛋漿,放入預熱至180度焗爐焗15至20分鐘至微金黃色。
5. 在烘好的酥皮平排擠上吉士醬及芒果。
6. 再鋪上第二層酥皮,再擠上吉士醬及芒果。
7. 然後鋪上第三層酥皮,最後灑上糖霜即成。
資料來源: Pinkful KitchenWorld
【芒果吉士拿破崙】

主要食材 | |
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現成酥皮兩片 |
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芒果兩粒 |
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吉士醬材料:蛋黃兩只 |
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鮮奶200克 |
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砂糖30克 |
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低筋粉20克 |
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吉士粉10克 |
自己特別鍾意食芒果拿破崙,有人講過會係我生日嗰陣時送俾我,但咁多年都冇收過,為由自己學整
- 1蛋黃加糖攪勻,然後加入低筋粉及吉士粉攪勻後
- 2再加入50克鮮奶攪勻
- 3另外150克的鮮奶用最細火煮至70度左右熄火
- 4然後將蛋黃將慢慢倒入攪勻,開最細火一路煮一路搞,約10分鐘
- 5攪拌至漿糊程度,杰杰地便可離火,緊記一定要不斷搞以免癡底
- 6趁熱倒入唧袋內,用橡筋綁好不要有空氣,然後放入雪櫃內,雪凍後隨時可以用
- 7芒果切粒放雪櫃備用,酥皮我放於v仔機內v5分鐘或放焗爐焗至趣便可,要目測
- 8酥皮焗後攤凍,放一層再底,唧上一層吉士醬然後鋪上一層芒果粒,再放一片酥皮重複以上步驟,最後一層可鋪上芒果或者灑上糖粉
資料來源: ellinor_lai