我的完美英式提子鬆餅（司康餅）

越簡單的東西越難做好，做過無數不完美的scones之後，得出這個終於讓我滿意的食譜，還記下了很多很多要注意的地方，希望您都能做出個完美的scone來：）

1

（所有材料不用回溫，從雪櫃取出的材料可直接使用。）把牛油切成小方塊後，置於雪櫃中備用。

2

把檸檬汁加入牛奶中，攪勻備用。（如找到buttermilk可用75 ml buttermilk代替此食譜中的牛奶和檸檬汁。）

3

把低筋麵粉﹑無鋁泡打粉﹑砂糖和鹽混合，以手動打蛋器拌勻。（因食譜中的泡打粉比例較高，必定必定必定要使用質素高的無鋁泡打粉！（我試過用含鋁平價的泡打粉做，結果好難吃））

4

加入牛油粒，以手指頭捏成麵包糠狀。盡量不要直接碰到牛油，用手接觸時需要以粉類材料包裹著牛油粒再捏。

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加入提子乾拌勻。

6

加入雞蛋拌勻。

7

加入檸檬汁牛奶，混合成粉團。當混合物難以攪動時，由刮刀轉為用手搓成粉團，粉團成形後便不要再搓，以免成品質地變硬，而且盡量縮短用手接觸粉團的時間，避免牛油溶化。

8

以保鮮紙把粉團包好，置於雪櫃(4℃)冷藏至少30分鐘。

9

取出粉團，放在已薄薄地灑上麵粉的工作面上。在粉團上輕輕地灑上麵粉，用手拍成2厘米厚。

10

把模具沾上少許麵粉後，切出鬆餅。切出粉團時絕對不要轉動模具，垂直向下按壓然後提起模具即可。剩餘的粉團可以搓起來，重覆切出鬆餅。

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把鬆餅上下翻轉，平整的一面向上，放在已鋪上牛油紙的烤盤上。在鬆餅表面掃上蛋漿，小心不要讓蛋漿在旁邊滴落，因為這樣會影響鬆餅不能升起。然後把整盤鬆餅放到雪櫃(4℃)冷藏15分鐘。把焗爐預熱至200℃。

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取出鬆餅，再一次在鬆餅表面掃上蛋漿，同樣不要讓蛋漿在旁邊滴落。

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掃蛋漿後立即放入己預熱至200℃的焗爐中低層，烤12分鐘。（千萬不要烤過火！千萬不要烤過火！千萬不要烤過火！沒人喜歡太乾的鬆餅。）

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出爐稍為放涼後即可享用，配上果醬和clotted cream同吃。

小貼士

REMARKS:
– 份量：6-7個（使用直徑6厘米圓模）
– 用手拍扁粉團比起用擀麵棍更好。因為以擀麵棍每擀粉團一下，粉團內的組織方向就會改變，如用力及擀的方向不平均，鬆餅烤至升起時會升得東歪西倒。用拍的可以盡量保持粉團內的組織保持垂直。
– 切出鬆餅時切刀要一下子垂直地按入麵團中，再垂直提起切刀。千萬不要轉動切刀！千萬不要轉動切刀！千萬不要轉動切刀！切出鬆餅後要輕手處理，不要用力按它或用力拿起，尤其不要按壓鬆餅旁邊的切面。
– 切出鬆餅後翻面，平整的一面向上再放在烤盤上，成品更好看更工整，而且掃上蛋漿時會比較不容易滴落。
– 傳統上英式鬆餅會配上果醬和clotted cream同吃。但在香港不是經常買到clotted cream（在marketplace見過）。可以自製代替品，味道質感不一樣但配英式鬆餅一樣好吃：
1. cream cheese + sour cream + sugar (richer) 2. whipping cream + sour cream + sugar (lighter) 3. whipping cream + unsweetened yogurt + sugar (lighter)
– 如吃不完，可以在完全放涼後包好，需要時放到約150℃的焗爐中翻熱數分鐘，或以平底鍋烘兩面至暖即可。
– 粉團做好後，可包好放於雪櫃，至要烤焗時才取出使用。
– 做scones可以用stand mixer/ food processor/pastry blender，我試過效果最好的是stand mixer。但未必人人都有stand mixer，所以這次做的是全程不用機器的做法。如果有的話，強烈推薦用stand mixer做！（粉類材料>（paddle attachment）低速打勻>加入牛油粒>中低速打至麵包糠狀>加入蛋&奶>低速打至成團>提子乾>低速打至剛剛混合）

資料來源: 成波之路

【簡易提子車輪包】

自家製的車輪包外皮脆，內裡鬆軟，健康又好味道。

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【黑糖提子包】

主要食材
高筋粉	230 克
全麥粉	30 克
速發酵母	3 克
黑糖粉	45 克
麥芽粉(optional)	4 克
湯種	50 克
全蛋液	45 克
暖水	90 克
鹽	2 克
無鹽牛油	20 克
提子乾	適量

1 黑糖粉用暖水拌匀，待冷卻後使用

2 麵粉、酵母、黑麥芽精粉拌勻, 加入蛋、湯種、黑糖水，搓至沒有粉粒