精選提子食譜

精選提子料理
精選提子料理

我的完美英式提子鬆餅(司康餅)

我的完美英式提子鬆餅
我的完美英式提子鬆餅
主要食材

無鹽牛油

40 克

牛奶

70 毫升

檸檬汁

5 毫升

低筋麵粉

250 克

無鋁泡打粉

15 克

砂糖

45 克

1/4 茶匙

提子乾

60 克

雞蛋

1 隻

雞蛋(掃鬆餅面用)

1 隻

越簡單的東西越難做好,做過無數不完美的scones之後,得出這個終於讓我滿意的食譜,還記下了很多很多要注意的地方,希望您都能做出個完美的scone來:)

1【影片】我的完美英式提子鬆餅(司康餅)

(所有材料不用回溫,從雪櫃取出的材料可直接使用。)把牛油切成小方塊後,置於雪櫃中備用。
2【影片】我的完美英式提子鬆餅(司康餅)

把檸檬汁加入牛奶中,攪勻備用。(如找到buttermilk可用75 ml buttermilk代替此食譜中的牛奶和檸檬汁。)
3【影片】我的完美英式提子鬆餅(司康餅)

把低筋麵粉﹑無鋁泡打粉﹑砂糖和鹽混合,以手動打蛋器拌勻。(因食譜中的泡打粉比例較高,必定必定必定要使用質素高的無鋁泡打粉!(我試過用含鋁平價的泡打粉做,結果好難吃))
4【影片】我的完美英式提子鬆餅(司康餅)

加入牛油粒,以手指頭捏成麵包糠狀。盡量不要直接碰到牛油,用手接觸時需要以粉類材料包裹著牛油粒再捏。
5【影片】我的完美英式提子鬆餅(司康餅)

加入提子乾拌勻。
6【影片】我的完美英式提子鬆餅(司康餅)

加入雞蛋拌勻。
7【影片】我的完美英式提子鬆餅(司康餅)

加入檸檬汁牛奶,混合成粉團。當混合物難以攪動時,由刮刀轉為用手搓成粉團,粉團成形後便不要再搓,以免成品質地變硬,而且盡量縮短用手接觸粉團的時間,避免牛油溶化。
8【影片】我的完美英式提子鬆餅(司康餅)

以保鮮紙把粉團包好,置於雪櫃(4℃)冷藏至少30分鐘。
9【影片】我的完美英式提子鬆餅(司康餅)

取出粉團,放在已薄薄地灑上麵粉的工作面上。在粉團上輕輕地灑上麵粉,用手拍成2厘米厚。
10【影片】我的完美英式提子鬆餅(司康餅)

把模具沾上少許麵粉後,切出鬆餅。切出粉團時絕對不要轉動模具,垂直向下按壓然後提起模具即可。剩餘的粉團可以搓起來,重覆切出鬆餅。
11【影片】我的完美英式提子鬆餅(司康餅)

把鬆餅上下翻轉,平整的一面向上,放在已鋪上牛油紙的烤盤上。在鬆餅表面掃上蛋漿,小心不要讓蛋漿在旁邊滴落,因為這樣會影響鬆餅不能升起。然後把整盤鬆餅放到雪櫃(4℃)冷藏15分鐘。把焗爐預熱至200℃。
12【影片】我的完美英式提子鬆餅(司康餅)

取出鬆餅,再一次在鬆餅表面掃上蛋漿,同樣不要讓蛋漿在旁邊滴落。
13【影片】我的完美英式提子鬆餅(司康餅)

掃蛋漿後立即放入己預熱至200℃的焗爐中低層,烤12分鐘。(千萬不要烤過火!千萬不要烤過火!千萬不要烤過火!沒人喜歡太乾的鬆餅。)
14【影片】我的完美英式提子鬆餅(司康餅)

出爐稍為放涼後即可享用,配上果醬和clotted cream同吃。
小貼士
REMARKS:
– 份量:6-7個(使用直徑6厘米圓模)
– 用手拍扁粉團比起用擀麵棍更好。因為以擀麵棍每擀粉團一下,粉團內的組織方向就會改變,如用力及擀的方向不平均,鬆餅烤至升起時會升得東歪西倒。用拍的可以盡量保持粉團內的組織保持垂直。
– 切出鬆餅時切刀要一下子垂直地按入麵團中,再垂直提起切刀。千萬不要轉動切刀!千萬不要轉動切刀!千萬不要轉動切刀!切出鬆餅後要輕手處理,不要用力按它或用力拿起,尤其不要按壓鬆餅旁邊的切面。
– 切出鬆餅後翻面,平整的一面向上再放在烤盤上,成品更好看更工整,而且掃上蛋漿時會比較不容易滴落。
– 傳統上英式鬆餅會配上果醬和clotted cream同吃。但在香港不是經常買到clotted cream(在marketplace見過)。可以自製代替品,味道質感不一樣但配英式鬆餅一樣好吃:
1. cream cheese + sour cream + sugar (richer) 2. whipping cream + sour cream + sugar (lighter) 3. whipping cream + unsweetened yogurt + sugar (lighter)
– 如吃不完,可以在完全放涼後包好,需要時放到約150℃的焗爐中翻熱數分鐘,或以平底鍋烘兩面至暖即可。
– 粉團做好後,可包好放於雪櫃,至要烤焗時才取出使用。
– 做scones可以用stand mixer/ food processor/pastry blender,我試過效果最好的是stand mixer。但未必人人都有stand mixer,所以這次做的是全程不用機器的做法。如果有的話,強烈推薦用stand mixer做!(粉類材料>(paddle attachment)低速打勻>加入牛油粒>中低速打至麵包糠狀>加入蛋&奶>低速打至成團>提子乾>低速打至剛剛混合)

資料來源: 成波之路


【簡易提子車輪包

簡易提子車輪包
簡易提子車輪包
主要食材

高筋麵粉190克、 酵母3克 、鹽3克 、糖20克 、蛋液30克、水或奶90克、 牛油20克 、提子乾3湯匙(先用水浸軟)

其它

*短車輪包模1-2個,如得1個,多出的可作其他造型包

自家製的車輪包外皮脆,內裡鬆軟,健康又好味道。

1簡易提子車輪包

所有材料搓成光滑麵糰,我用BoschOptiMUM廚師機代勞。第一次發酵45-50分鐘,稍作排氣後分成兩份,滾圓鬆弛10分鐘。

2簡易提子車輪包

預先將模具掃油。提子乾先用水浸軟。將1之麵糰再次按壓排氣,擀成長方形,闊度為模具的闊度。中間部分放上提子乾,捲起收口。

3簡易提子車輪包

放入模具中。

4簡易提子車輪包

蓋上蓋子作最後發酵大概45分鐘至8成滿。

5簡易提子車輪包

焗前用小夾子夾緊模邊,放入已預熱的焗爐,175度烤20分鐘。我用小型焗爐,大焗爐可能需將溫度提升至200度。色澤方面可隨喜好,要深色一點可多焗一會。
資料來源: Jan Jan Kitchen 

【黑糖提子包

黑糖提子包
黑糖提子包
主要食材

高筋粉

230 克

全麥粉

30 克

速發酵母

3 克

黑糖粉

45 克

麥芽粉(optional)

4 克

湯種

50 克

全蛋液

45 克

暖水

90 克

2 克

無鹽牛油

20 克

提子乾

適量

1 黑糖粉用暖水拌匀,待冷卻後使用

2 麵粉、酵母、黑麥芽精粉拌勻, 加入蛋、湯種、黑糖水,搓至沒有粉粒

3 加入幼鹽、牛油及提子乾,搓至起筋及光滑。 噴上水份,蓋上保鮮紙靜待發酵45~60分鐘至兩倍大
4 取出排氣,分割成9份搓至光滑。發酵35分鐘。
5 預熱焗爐180°c, 麵團掃上全蛋漿入爐低層,180°c焗18分鐘即成。
資料來源: chiu123

 

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