越式撈檬精髓在那個酸甜汁, 市面上不多見有現成的售賣, 自己做其實也很簡單, 秘訣在於魚露, 糖水的比例是: 1份魚露= 2份糖 = 3份水.

其他材料還有: 青檸, 檸檬, 辣椒粒, 蒜蓉, 羅勒葉. 把全部材料放入, 再試味至夠酸和甜度, 放置浸一小時後即可食用. (記得水要加凍開水, 不要用錯水喉水! )

蔥油同樣是越式撈檬的靈魂. 只要把蔥花加入油, 慢火爆1-2分鐘即可盛起備用.

撈檬的做法相當簡單, 準備好汁料和蔥油後, 就逐樣材料放入滾水中勺熟盛起備用. 因家中有2歲小朋友, 所以在這一步驟中我也盡量把所有材料都先灼熟, 確保安全 (地道的會有些材料如甘筍, 青瓜等是生吃的)

泰式魚餅煎香. 其他材料如甘筍, 冬筍, 銀芽, 檬粉都先用滾水灼熟.

之後放涼或放入雪櫃中冷凍. 然後依次把: 檬粉, 甘筍, 冬筍, 銀芽, 扎肉, 魚餅放入, 面層鋪上蔥油, 炸蒜, 芫茜, 花生碎等材料即成.

香茅豬扒做法:
豬扒先以刀背把兩邊拍鬆, 然後加入醬油, 糖, 生粉, 胡椒粉, 五香料, 青檸汁, 香葉, 香茅粒醃1-2小時.

煎香豬扒 (煎之前把黏在豬扒上的醃料挑走, 以免吃時影響口感.)

起鑊炒香蒜蓉和香茅碎, 加入豬扒回鑊, 贊少許紹酒兜炒數下熄火上碟.

面層鋪上蔥花和炸蒜即成. 吃時可唧少許青檸汁更惹味.

至於撈檬, 吃時同樣可唧少許青檸汁, 和倒入酸甜汁拌勻吃, 的確十分有越式風味.

資料來源: Mini Bubble Corner

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【簡易扎肉撈檬】

主要食材
乾檬粉(也可選用新鮮檬粉)	400克
扎肉	1條
青瓜	1條(切絲)
紅蘿蔔	半條
炸乾蔥	適量
花生碎	適量
紅椒粒	2茶匙
蒜茸	1湯匙
調味料
魚露	2湯匙
青檸汁	3湯匙
冷開水	3湯匙
黃糖	2½湯匙
純米醋	3湯匙

一個食咗可以令人「靜心」gei撈檬~~~

1

將調味料、蒜茸及紅椒粒伴勻成調味汁(建議試吓味，再根據個人喜好作調整)，放入雪櫃冷藏至冰凍。青瓜及紅蘿蔔洗淨切絲後冷藏備用。

2

乾檬粉先依照包裝指示煮熟，然後放入冰水內浸一會變涼後，隔水備用。(如選用新鮮檬粉，可以略為飛水，然後放入冰水內浸一會變涼後，隔水備用。)

3

扎肉解凍後切片，視乎個人喜好煎香或烚熱備用。

4

碗內先放上檬粉，然後放上扎肉、青瓜絲及紅蘿蔔絲，灑上花生碎及炸乾蔥，再淋上調味汁撈勻後即可享用。

小貼士

1. 這個撈檬其實很百搭，可以隨自己的喜好選配其他材料，如豬頸肉，雞翼或豬扒等。
2. 如檬粉未能即時食用，可以在檬粉上放置少許冰塊，然後放入雪櫃內冷藏，食用前只須隔去冰塊溶掉的水份即可。

資料來源: rebearbear

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