
【越式撈檬(配自製酸汁)拼香茅豬扒】

主要食材 | |
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檬粉 (或瀨粉) 4個份量 |
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銀芽 少量 |
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扎肉/ 泰式魚餅 數片 |
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甘筍絲 半條 |
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冬筍絲 1條 |
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花生碎 (買烤花生自己壓碎) 1小包 |
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蔥花 2棵 |
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炸蒜 4湯匙 |
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芫茜 少許 |
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豬扒 3片 (香茅豬扒材料) |
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香茅 2支 |
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蒜蓉 2湯匙 |
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炸蒜 2湯匙 |
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香葉 1片 |
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青檸 半個 |
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蔥油 適量 |
越南撈檬的材料其實都幾隨意, 但有幾樣不能缺少: 青檸, 蔥油, 花生碎, 炸蒜…其他的配料隨個人喜歡加入. 今次買不到檬粉, 改以瀨粉代替都可以, 只是粗幼之分. 另外, 為了有點肉氣, 同塲加映一個香茅豬扒, 所有香料在泰式或印尼店都會買到.
越式撈檬精髓在那個酸甜汁, 市面上不多見有現成的售賣, 自己做其實也很簡單, 秘訣在於魚露, 糖水的比例是: 1份魚露= 2份糖 = 3份水.
其他材料還有: 青檸, 檸檬, 辣椒粒, 蒜蓉, 羅勒葉. 把全部材料放入, 再試味至夠酸和甜度, 放置浸一小時後即可食用. (記得水要加凍開水, 不要用錯水喉水! )
蔥油同樣是越式撈檬的靈魂. 只要把蔥花加入油, 慢火爆1-2分鐘即可盛起備用.
撈檬的做法相當簡單, 準備好汁料和蔥油後, 就逐樣材料放入滾水中勺熟盛起備用. 因家中有2歲小朋友, 所以在這一步驟中我也盡量把所有材料都先灼熟, 確保安全 (地道的會有些材料如甘筍, 青瓜等是生吃的)
泰式魚餅煎香. 其他材料如甘筍, 冬筍, 銀芽, 檬粉都先用滾水灼熟.
之後放涼或放入雪櫃中冷凍. 然後依次把: 檬粉, 甘筍, 冬筍, 銀芽, 扎肉, 魚餅放入, 面層鋪上蔥油, 炸蒜, 芫茜, 花生碎等材料即成.
香茅豬扒做法:
豬扒先以刀背把兩邊拍鬆, 然後加入醬油, 糖, 生粉, 胡椒粉, 五香料, 青檸汁, 香葉, 香茅粒醃1-2小時.
豬扒先以刀背把兩邊拍鬆, 然後加入醬油, 糖, 生粉, 胡椒粉, 五香料, 青檸汁, 香葉, 香茅粒醃1-2小時.
煎香豬扒 (煎之前把黏在豬扒上的醃料挑走, 以免吃時影響口感.)
起鑊炒香蒜蓉和香茅碎, 加入豬扒回鑊, 贊少許紹酒兜炒數下熄火上碟.
面層鋪上蔥花和炸蒜即成. 吃時可唧少許青檸汁更惹味.
至於撈檬, 吃時同樣可唧少許青檸汁, 和倒入酸甜汁拌勻吃, 的確十分有越式風味.
資料來源: Mini Bubble Corner
【簡易扎肉撈檬】

主要食材 | |
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乾檬粉(也可選用新鮮檬粉) |
400克 |
扎肉 |
1條 |
青瓜 |
1條(切絲) |
紅蘿蔔 |
半條 |
炸乾蔥 |
適量 |
花生碎 |
適量 |
紅椒粒 |
2茶匙 |
蒜茸 |
1湯匙 |
調味料 | |
魚露 |
2湯匙 |
青檸汁 |
3湯匙 |
冷開水 |
3湯匙 |
黃糖 |
2½湯匙 |
純米醋 |
3湯匙 |
一個食咗可以令人「靜心」gei撈檬~~~
- 1
將調味料、蒜茸及紅椒粒伴勻成調味汁(建議試吓味,再根據個人喜好作調整),放入雪櫃冷藏至冰凍。青瓜及紅蘿蔔洗淨切絲後冷藏備用。
- 2
乾檬粉先依照包裝指示煮熟,然後放入冰水內浸一會變涼後,隔水備用。(如選用新鮮檬粉,可以略為飛水,然後放入冰水內浸一會變涼後,隔水備用。)
- 3
扎肉解凍後切片,視乎個人喜好煎香或烚熱備用。
- 4
碗內先放上檬粉,然後放上扎肉、青瓜絲及紅蘿蔔絲,灑上花生碎及炸乾蔥,再淋上調味汁撈勻後即可享用。
- 小貼士
- 1. 這個撈檬其實很百搭,可以隨自己的喜好選配其他材料,如豬頸肉,雞翼或豬扒等。
2. 如檬粉未能即時食用,可以在檬粉上放置少許冰塊,然後放入雪櫃內冷藏,食用前只須隔去冰塊溶掉的水份即可。
資料來源: rebearbear
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