精選日式溏心蛋

精選日式溏心蛋
精選日式溏心蛋

【日式溏心蛋

日式溏心蛋
日式溏心蛋

日式溏心蛋有別於溫泉蛋,軟滑的蛋白 ,一切下去,半熟的蛋黃流出,非常誘人。蛋黃味濃郁又香,一咬下去,兩種口感。而且浸了一夜秘製日本醬汁,非常美味!外面日式拉麵店索價十元一隻,自己做成本便宜幾倍,不要再讓外面餐廳賺自己的錢囉!

1

材料:

雞蛋 10隻 (建議用日本蛋,更香濃。日本蛋有Sogo / Aeon / City Super等有售,少量的普通超市亦可買到)
味醂 2湯匙
日本醬油 4湯匙
鰹魚汁 5湯匙
水 1200毫升
胡椒粉 1/4茶匙

2日式溏心蛋

雞蛋 10隻 (建議用日本蛋,更香濃。日本蛋有Sogo / Aeon / City Super等有售,少量的普通超市亦可買到)
3日式溏心蛋

鰹魚汁 5湯匙
4日式溏心蛋

日本醬油 4湯匙
5日式溏心蛋

味醂 2湯匙
6日式溏心蛋

1 先把雞蛋放回室溫,必定要室溫,之後用水煮的時間和溫度才拿捏得準確。如想快速回溫,可以浸暖水,見水一冷,就再換水直至降回室溫。

2 煲滾水,水的高度要足夠浸過蛋,所以鍋最好夠大夠高身。水滾後加入半湯匙白醋,作用是防止當蛋裂開後,蛋白一流出也可以立刻凝固。

3 然後小心輕力放入雞蛋(用大勺輕放入去,這樣能保證雞蛋不會因撞擊鍋底)。因為如果雞蛋太迫,撞來撞去,會容易爆裂。
4 落蛋後保持大火滾,一共煮4分30秒。頭30秒不斷輕力轉動雞蛋,令到蛋黃能在中間。之後可不時輕力拌拌,令到受熱更平均。

7日式溏心蛋

5 時間一夠便撈起浸在冰水裹面,一來要雞蛋停止受熱,二來因冷縮熱脹會更容易剝蛋殼。
8日式溏心蛋

6 浸15分鐘後,便可剝好雞蛋。剝好的蛋可能有蛋殼黏著,用熟水沖走瀝乾就可以浸在汁料中1-2晚入味就可以了。
9日式溏心蛋

汁料做法:

1 先把水煮滾,滾後加入所有調味料拌匀。
2 味道可以一邊調節一邊試味,隨個人喜好。
3 味道ok後可以熄火放涼備用。

10日式溏心蛋

11日式溏心蛋

小貼士
小貼士:

1 雞蛋浸放在雪櫃最多三天。
2 4分15至30秒是溏心效果,如喜歡更流心,時間大概是3分半到45秒。
3 汁料可以不斷循環使用,放入冰箱冷藏。有用時再解凍重用。但記住盡可能保持汁料和器皿乾淨。
4 建議先用一隻雞蛋作試驗,因每人的爐火力都不同,因此我的時間和火力也是只作參考。如果不是理想的熟成度,可以繼續逐隻逐隻調整試驗。這樣就不會浪費雞蛋和心思了。

資料來源: 小煮婦littlewife


【日式溏心蛋

日式溏心蛋2
日式溏心蛋2
主要食材

雞蛋 10隻 (建議用日本蛋,更香濃。日本蛋有Sogo, Aeon, City Super等有售) 味琳 1湯匙 日本醬油 2湯匙 鰹魚汁 1湯匙 鹽 少許 冷開水 400毫升 胡椒粉 少許 味道可以一邊調節一邊試味,隨個人喜好。

溏心蛋有別於溫泉蛋,蛋白成型,但一切下去,蛋黃流出,非常誘人。蛋黃味濃郁又香,一咬下去,兩種口感。而且浸了一夜秘製日本醬汁,非常美味!外面日式拉麵店索價十元一隻,自己做成本便宜幾倍,不要再讓外面餐廳賺自己的錢囉!

1日式溏心蛋

先把雞蛋放回室溫,必定要室溫,之後水煮的時間和溫度才拿捏得準確。如想快速回溫,可以浸暖水,見水一冷,就再換水直至降回室溫。
先調浸汁料,拌好備用。
煲滾半鍋水,我用煮公仔麵的小煲。水的高度要足夠浸多蛋再高少許。水滾後加入半湯匙白醋,作用是防止當蛋裂開後,蛋白一流出可以立刻凝固。
然後小心翼翼輕力放入雞蛋(最後用大勺放入去,這樣能保證雞蛋不會撞擊到)。每次4至5隻,視乎鍋的大小。因為如果雞蛋太迫,撞來撞去,會容易爆裂。

2 落蛋後保持大火滾開,一共煮4分15秒。頭30秒不斷輕力轉動雞蛋,令到蛋黃能在中間。之後每一分鐘攪拌一下,令到受熱更平均。
時間一夠便撈起浸在冰水裹面,一來要雞蛋停止受熱,二來因冷縮熱脹會更容易剝蛋殼。

3 浸15分鐘後,剝好的雞蛋就可以浸在汁料中一晚入味就可以了。

小貼士:

先用一隻雞蛋試驗時間,如果不是理想的熟成度,可以繼續逐隻逐隻調整試驗。這樣就不會浪費了雞蛋和心思了。
4分15至30秒是溏心效果,如喜歡更流心,時間大概是3分半到45秒。

雞蛋浸放在雪櫃最多三天。
汁料可以不斷循環使用,放入冰箱冷藏。有用時再解凍重用。但記住盡可能保持汁料和器皿乾淨。

資料來源: 小煮婦littlewife

 

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