
【Perfect池日式芝士蛋糕】

主要食材 | |
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蛋黃糊 Crème fraîche(這是一種酸化了的cream做成, 味道texture像sour cream, 但沒有cream cheese咁濃芝士味,脂肪量比sour cream高,大型supermarket可以買到,當然大家可以用cream cheese。如果想清爽d,可以試試 Crème fraîche) 100g 牛油 20g 糖 18g 牛奶 85g 大蛋黃 2個 栗粉 15g 低筋麵粉 30g 蛋白糊 蛋白 2個 檸檬汁/醋 1茶匙 細砂糖 40-50g |
日式芝士蛋糕~媽丫~~~我終於得左啦!
無裂無縮無焦!(剛出爐最完美!,脹卜卜,詳細圖可以到 https://www.facebook.com/Hkhomemade.foody/posts/437366863102239 睇圖)。少少回縮同皺係正常,因有溫差。放涼掃上蜜蜂,閃亮閃亮的~
雪凍食口感幼滑,放冰箱更似雪糕!入口即溶!多謝carol老師的食譜(但自己adjust了頗多)。用了creme fraiche 代替cream cheese,粉量多了。很用心打了詳細的食譜,希望大家喜歡和試做!
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1) 預熱焗爐至 180度. 6吋圓模的底和邊鋪上牛油纸。
2) 牛油叮溶後加4室溫放軟了Crème fraîche攪勻。
3) 加入牛奶和糖後,拌勻後座熱水用whisker攪至糖完全溶化。
4) 稍放涼後,加入蛋黃攪勻,分2次加入篩好了的粉再fold in,每次make sure 無大粉粒,成個mixture係幼滑備用(但不要overmix,會產生筋性)。
5) *一定要無油和水和蛋黃* 蛋白加醋high speed打到起大泡,加糖keep住high speed打(我係習慣一次過晒,有人分3次加,我覺得is up to different people)。
6) 打到開始挺身我通常轉medium speed,因怕好快打過火。
7) 濕性發泡就ok了,即蛋白尖峰下垂,而不是挺身。
8) 用spatula 分3次加入蛋黃糊, fold in要做得好同快, 如果唔係消泡就唔會高大架啦~
9) 我通常高d倒,可以倒走d大氣泡~ dun幾下,見到大bubbles可以用toothpick 拮穿)
10) 水浴法焗15 mins (我跟足carol老師只用了300ml熱水,其後沒有加多,聽講太多水反而製造太多濕氣,令到蛋糕面濕)
11) 轉去110度焗30-40mins (depends on 不同焗爐)(我用錫箔紙蓋面了)
12) toothpick goes in無野黏即可)出爐後我高小小dun左幾下姐,之後無咩太大回縮,脹卜卜好靚仔! 之後有小小皺姐,但正常因有溫差)
13) 喜歡可以趁暖暖地掃上蜜蜂,閃亮閃亮的,又有一陣陣honey香~
14) 雪凍食口感幼滑,放冰箱更似雪糕!入口即溶! - 2。
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資料來源: 小煮婦littlewife
【日式芝士蛋糕】

主要食材 | |
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忌廉芝士(室溫)200g 鮮奶55g 糖霜16g 粟粉20g 蛋黃2個 蛋白2個 砂糖20g |
芝士蛋糕實在太多選擇,而日式芝士蛋糕算是最受家人歡迎。
1)蛋糕模鋪上牛油紙
2)蛋白打至泡沫,分兩次加入砂糖打至硬泡性。
3)芝士用打蛋器打至幼滑
4)將鮮奶加入打勻,加入糖霜打勻,加入粟粉打勻,最後加入蛋黃打勻。
5)將蛋白霜分3次拌入芝士糊內,然後倒入蛋糕模。
6)將蛋糕模放入另一個高身烤盤內,注入滾水至蛋糕模1/3高度。
7)放入已預熱190度焗爐焗15-20分鐘至表面金黃色。
8)將焗爐調低120度,蛋糕模從高身烤盤取出,倒走烤盤水分,再放回蛋糕模入高身烤盤內。用120度焗15-20分鐘至熟。
9)蛋糕出爐後脫模放涼
資料來源: 米米樂廚
《日式芝士蛋糕》6吋

主要食材 | |
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忌廉芝士 |
100 克 |
牛奶 |
50 毫升 |
無鹽牛油 |
30 克 |
砂糖 |
40 克 |
低筋麵粉 |
15 克 |
鷹粟粉 |
10 克 |
蛋黃 |
2 隻 |
蛋白 |
2 隻 |
雲尼拿香油 |
1 蓋 |
6吋模 |
《日式芝士蛋糕》💖💖
第一次整得咁成功✌✌
超鬆軟😝好似食緊棉花糖咁軟😚
好食到停唔到口😍😍
- 1準備所有材料。
- 2先將牛奶倒入忌廉芝士內攪拌至無粒粒。
- 3加入牛油坐熱攪拌至溶。
- 4加入蛋黃。
- 5攪拌。
- 6加入雲尼拿香油。
- 7粉類過篩。
- 8加入粉類。
- 9蛋白分2次加入砂糖,用打蛋器發打至企身。
- 10將蛋白箱分2次加入蛋黃漿內輕輕拌勻。
- 11倒入6吋模內,預熱焗爐180度10分鐘。
- 12隔冰水放入焗爐180度10分鐘表面已變成金黃色後,轉150度70分鐘表面蓋上錫紙防焗燶。
- 13焗完取出,待涼後才脫模。
- 14超鬆軟日式芝士蛋糕完成。😍😍
資料來源: siunei