【Perfect池日式芝士蛋糕】

日式芝士蛋糕～媽丫～～～我終於得左啦！
無裂無縮無焦！(剛出爐最完美！，脹卜卜，詳細圖可以到 https://www.facebook.com/Hkhomemade.foody/posts/437366863102239 睇圖)。少少回縮同皺係正常，因有溫差。放涼掃上蜜蜂，閃亮閃亮的～
雪凍食口感幼滑，放冰箱更似雪糕！入口即溶！多謝carol老師的食譜(但自己adjust了頗多)。用了creme fraiche 代替cream cheese，粉量多了。很用心打了詳細的食譜，希望大家喜歡和試做！

1) 預熱焗爐至 180度. 6吋圓模的底和邊鋪上牛油纸。
2) 牛油叮溶後加4室溫放軟了Crème fraîche攪勻。
3) 加入牛奶和糖後,拌勻後座熱水用whisker攪至糖完全溶化。
4) 稍放涼後,加入蛋黃攪勻,分2次加入篩好了的粉再fold in,每次make sure 無大粉粒,成個mixture係幼滑備用(但不要overmix,會產生筋性)。
5) *一定要無油和水和蛋黃* 蛋白加醋high speed打到起大泡,加糖keep住high speed打(我係習慣一次過晒,有人分3次加,我覺得is up to different people)。
6) 打到開始挺身我通常轉medium speed,因怕好快打過火。
7) 濕性發泡就ok了,即蛋白尖峰下垂,而不是挺身。
8) 用spatula 分3次加入蛋黃糊, fold in要做得好同快, 如果唔係消泡就唔會高大架啦~
9) 我通常高d倒,可以倒走d大氣泡~ dun幾下,見到大bubbles可以用toothpick 拮穿)
10) 水浴法焗15 mins (我跟足carol老師只用了300ml熱水,其後沒有加多,聽講太多水反而製造太多濕氣,令到蛋糕面濕)
11) 轉去110度焗30-40mins (depends on 不同焗爐)(我用錫箔紙蓋面了)
12) toothpick goes in無野黏即可)出爐後我高小小dun左幾下姐,之後無咩太大回縮,脹卜卜好靚仔! 之後有小小皺姐,但正常因有溫差)
13) 喜歡可以趁暖暖地掃上蜜蜂,閃亮閃亮的,又有一陣陣honey香~
14) 雪凍食口感幼滑，放冰箱更似雪糕！入口即溶！

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【日式芝士蛋糕】

主要食材
忌廉芝士（室溫）200g 鮮奶55g 糖霜16g 粟粉20g 蛋黃2個 蛋白2個 砂糖20g

芝士蛋糕實在太多選擇，而日式芝士蛋糕算是最受家人歡迎。

1）蛋糕模鋪上牛油紙
2）蛋白打至泡沫，分兩次加入砂糖打至硬泡性。
3）芝士用打蛋器打至幼滑
4）將鮮奶加入打勻，加入糖霜打勻，加入粟粉打勻，最後加入蛋黃打勻。
5）將蛋白霜分3次拌入芝士糊內，然後倒入蛋糕模。
6）將蛋糕模放入另一個高身烤盤內，注入滾水至蛋糕模1/3高度。
7）放入已預熱190度焗爐焗15-20分鐘至表面金黃色。
8）將焗爐調低120度，蛋糕模從高身烤盤取出，倒走烤盤水分，再放回蛋糕模入高身烤盤內。用120度焗15-20分鐘至熟。
9）蛋糕出爐後脫模放涼

資料來源: 米米樂廚

《日式芝士蛋糕》6吋

《日式芝士蛋糕》💖💖
第一次整得咁成功✌✌
超鬆軟😝好似食緊棉花糖咁軟😚
好食到停唔到口😍😍

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準備所有材料。

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先將牛奶倒入忌廉芝士內攪拌至無粒粒。

3

加入牛油坐熱攪拌至溶。

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加入蛋黃。

5

攪拌。

6

加入雲尼拿香油。

7

粉類過篩。

8

加入粉類。

9

蛋白分2次加入砂糖，用打蛋器發打至企身。

10

將蛋白箱分2次加入蛋黃漿內輕輕拌勻。

11

倒入6吋模內，預熱焗爐180度10分鐘。

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隔冰水放入焗爐180度10分鐘表面已變成金黃色後，轉150度70分鐘表面蓋上錫紙防焗燶。

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焗完取出，待涼後才脫模。

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超鬆軟日式芝士蛋糕完成。😍😍