精選曲奇食譜

精選曲奇食譜: <伯爵茶曲奇>, <唧花牛油曲奇>, <美式朱古力燕麥曲奇>, <鬆化牛油曲奇>

曲奇食譜

<伯爵茶曲奇>

伯爵茶曲奇
伯爵茶曲奇
幾位女朋友飯局,做咗啲曲奇餅做手信,小小心意,希望佢哋鍾意啦
主要食材
1.冇鹽牛油120g 2.糖粉45g 3.伯爵茶包三個
4.粟粉30g 5.低筋麵粉200g 6.蛋黃一隻

牛油放在室溫30分鐘後,加入糖粉均勻攪拌。
放入三個茶包份量嘅伯爵茶葉,蛋黃一隻,拌勻。
最後加入粟粉、低筋麵粉搓勻,造成麵團後搓成長條狀(餅乾嘅形狀)。
放入雪櫃1小時後,切片(6-7mm厚)
預熱焗爐170度,焗10至15分鐘。

資料來源: 林愛煮
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/15493


<美式朱古力燕麥曲奇>

美式朱古力燕麥曲奇
美式朱古力燕麥曲奇

美式朱古力燕麥曲奇chocolate chips cookies,外脆內軟,香濃的朱古力加上燕麥片,令餅乾更有口感,超好味~
多做了的曲奇麵糰,可以放在冰箱存放,就隨時可以做新鮮曲奇,非常方便!做法非常簡單,新手也可輕鬆做到~

主要食材
無鹽牛油 120 克
紅糖 70 克
雞蛋 1 隻
梳打粉 4 克
中筋麵粉 130 克
燕麥片 25 克
朱古力碎 160 克
先將燕麥片放入攪拌機內打至幼細,然後與麵粉和梳打粉baking soda拌勻,備用
用電動打蛋器打發牛油和紅糖 (也可用白砂糖代替)
然後下雞蛋拌勻,再加入步驟一的材料,拌勻 (拌勻便可,不要過份攪拌)
最後加入朱古力碎拌勻
拿出一份麵糰,搓圓,放在烘焙紙上,然後放入雪櫃約一至兩個小時
放入已預熱180度焗爐,焗約13-14分鐘,拿出焗盤後,讓曲奇直接在焗盤上待涼便可
將雪櫃的曲奇麵糰放入密實袋內,然後放入冰箱存放,每次焗前直接將麵糰放在烘焙紙上,放入焗爐便可,不用解凍,焗的時間需增加2-3分鐘
小貼士
*這個食譜可做約12塊曲奇

資料來源: Mrs P’s Kitchen
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/14822


<唧花牛油曲奇>

唧花牛油曲奇
唧花牛油曲奇

新年除了做糕點之外,不妨做些曲奇和親友分享吧!

主要食材
原味 – 粉類材料/ 低筋麵粉 75 克
原味 – 粉類材料/ 粟粉 25 克
原味 – 粉類材料/ 鹽 1 小撮
抹茶味 – 粉類材料/ 低筋麵粉 71 克
抹茶味 – 粉類材料/ 粟粉 23 克
抹茶味 – 粉類材料/ 抹茶粉 6 克
抹茶味 – 粉類材料/ 鹽 1 小撮
朱古力味 – 粉類材料/ 低筋麵粉 60 克
朱古力味 – 粉類材料/ 粟粉 20 克
朱古力味 – 粉類材料/ 無糖可可粉 20 克
朱古力味 – 粉類材料/ 即溶無糖咖啡粉 1/4 茶匙
朱古力味 – 粉類材料/ 鹽 1 小撮
任何一種味道 – 其他材料/ 金桶牛油 80 克
任何一種味道 – 其他材料/ 糖霜 Icing Sugar 25 克
任何一種味道 – 其他材料/ 雲呢拿香油 1/2 茶匙
把粉類材料拌勻備用。
把已放至軟身的金桶牛油放到大碗中,用電動打蛋器以中慢速打發 2 分鐘至軟滑。
接下來的 1 分鐘,邊打發把糖霜逐少加入牛油中。
關掉電動打蛋器,用膠刮拌勻,注意要刮刮碗邊和碗底。然後再開動電動打蛋器以高速打 7 分鐘至牛油呈淡黃色。加入雲呢拿香油,再以高速多打 1 分鐘。
轉用膠刮,把粉類材料分成 3 次篩入牛油中拌勻,拌至不見乾粉即可,不要過份攪拌。
把拌好的材料放進己放入唧花嘴的唧袋中。
在已鋪上牛油紙的焗盤上唧出曲奇。
放入已預熱至攝氏 170 度的焗爐中焗至熟透。
出爐後先待涼 5 分鐘,然後放到網架上放涼至完全冷卻即成。
10 這是金桶牛油,在一般香港烘焙店﹑某些東南亞雜貨店和某些百佳超級市場有售。 用它做出來的曲奇會特別鬆化﹑牛油味特別香濃。基本上室溫儲存便可以,但如果天氣太熱而牛油非常軟身,可以先置於雪櫃一陣子令它硬身一點。
11 示範中的小花形原味曲奇,是以三能 SN7093 八齒花嘴-3(中)製作(圓徑14.5*圓徑24*42),此份量約做 12 – 14 塊,烤焗時間約 14 分鐘。
12 示範中的玫瑰形抹茶味曲奇,是以三能 SN7071 五齒花嘴-1(大)製作(圓徑16.5*圓徑29*41),此份量約做 8 塊,烤焗時間約 11 分鐘。
13 示範中的長條形朱古力味曲奇,是以三能 SN7102 十齒花嘴-2(中)製作(圓徑13*圓徑25*40),此份量約做 18 塊(每塊約 3 吋長),烤焗時間約 9 分鐘。
小貼士
– 建議同一盤中只做同一個花樣,這樣會比較好控制時間,而且焗出來會平均一點。
– 每個焗爐的火力都不太相同,我寫的溫度和時間是我沒有開熱風對流功能下所記下來的數字。其實只要懂得調較溫度及時間,不一定要完全依照食譜所寫的。這種曲奇不需要焗至全塊金黃色或啡色,否則會太乾!正常大小曲奇的曲奇,焗至唧花邊緣呈金黃色,基本上就已經可以出爐。

資料來源: 成波之路
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/15015


<鬆化牛油曲奇>

鬆化牛油曲奇
鬆化牛油曲奇

牛油曲奇非常適合烘焙新手,只要拿著食譜去烘焙店走一圈,按部就班,一定可以做出鬆化甘香的曲奇。為了做出鬆化的曲奇,我反覆研究了不同的食譜食材、嘗試了不同的比例組合、實踐了不同的技巧和碰過了不少的釘,終於研發出最滿意的低油低糖鬆化牛油曲奇。多得家人和朋友不斷替我試味,提出寶貴的意見,讓我改進;他們更誇說可媲美小熊曲奇,更勝藍罐曲奇,實在令我開心得飄飄然呢!

主要食材
低筋麵粉 100克
無鹽牛油/黃油 (Unsalted butter) 80克
杏仁粉 (Blanched almond meal) 40克
糖粉 (Icing sugar) 37克
幼鹽 1克
蛋黃 1隻
雲呢拿精華 (Vanilla Extract) / 雲呢拿香油 1/4茶匙

 

牛油切粒,室温解凍軟化,直至軟至可輕易以手指揑扁。在夏天約需半小時,冬天約需1小時。
打蛋,取蛋黃待用。
把裱花咀放入裱花袋中,剪開裱花袋末端,突出裱花咀。反扣在高身的杯中,待用。
把軟化了的牛油放入深盤中,電動打蛋器暫不開啟,先手動略拌,以免電動打蛋器開動時,牛油飛濺。然後啟動打蛋器,由低速至高速,打發至鬆軟如軟膏狀。然後,加入糖粉,同樣先手動略拌勻;啟動打蛋器,由低速至高速,打發至麵糰發白。加入蛋黃和雲呢拿精華,以電動打蛋器打勻。
加入杏仁粉,用長膠刮切拌入麵糰中,不要打圈攪拌,只可刮盤。可用長膠刮推開麵糰,若看不見粉塊,代表杏仁粉已被麵糰吸收。
把低筋麵粉量好,放入粉篩中,加入幼鹽。分三次篩入麵糰,每次篩入麵粉後,都用切拌法把麵粉拌入麵糰;萬勿打圈攪拌,以免生出麵筋,令曲奇不鬆化。可用長膠刮推開麵糰,若看不見麵粉,代表麵粉已被麵糰吸收。拌入全部麵粉後,便可把曲奇麵糰放入裱花袋中,扭緊袋口,備用。
在烤盤上噴灑清水,鋪上烘焙紙,令到烘焙紙緊貼烤盤,令唧曲奇時更穩定。
右手手指緊纏裱花袋袋口,左手拿著裱花袋,雙手一起平均發力,緩緩地把麵糰唧出。玫瑰曲奇需先唧中央花芯部份,緩緩以單一方向(順時針或逆時針)轉圈,約1.5圈至2圈便可,然後輕輕向內靠收尾。如末端收得不夠整齊,可用手指輕輕地略為修飾。唧好的曲奇立即放入冰箱,冷凍20-30分鐘,目的是令到焗後的花紋明顯。
把焗爐調至攝氏170度,預熱至少10分鐘。曲奇拿出冰箱後,不用解凍,立即放入焗爐中,焗20分鐘。在最後5-8分鐘,可把焗盤左右對調,令上色更均勻。
10 曲奇出爐後,不要立即逐塊拿出,因剛出爐的曲奇很軟,一拿起,四邊就會碎。應待整盤曲奇冷卻5分鐘後,才輕力把曲奇移至蛋糕架上徹底冷卻。徹底冷卻的曲奇如非立即食用,應即時放入密封器皿中,以保持鬆化。
小貼士
心得分享
要製作鬆化的曲奇,選料非常重要。麵粉一定要選低筋麵粉,糖要用糖粉,杏仁粉和蛋黃都可令曲奇香酥。如果換掉其中一樣,曲奇的鬆化度可能會稍減。
食譜並無採用金桶牛油和植物牛油,以減低反式脂肪的吸取;雖則如此,用一般無鹽牛油所做的曲奇,也充滿牛油香。
根據以下食譜,牛油的重量可自行調節於75克至100克以內,若少於75克,麵糰會過硬,難以唧出完整的曲奇花,更有機會弄爆裱花袋。用多些牛油,麵糰會較軟滑,更易操作,但脂肪含量會較高。此外,糖粉的重量也可根據個人口味自行調節,建議可在33克至40克範圍之內。
夏季是製作唧花曲奇的最佳時間,麵糰不會過硬而難於唧花。不過,請注意,如手握裱花袋時間過長或長時間置於高温的環境,麵糰也有可能會油水分離。如發生這情況,只需把麵糰放入冰箱中冷凍5-10分鐘,便可使用。
把整盆唧好的曲奇麵糰於入冰箱(Fridge)10-20分鐘可避免花紋融化,保持曲奇花紋明顯。
每個焗爐的爐温略有不同,請酌量調節爐温和時間。同時,一般家用焗爐都會左右發熱線温度不均,故可在最後5-8分鐘,把焗盤左右對調,令上色更均勻。
建議初試唧花曲奇者,只唧單層曲奇,不要太大塊,內部會更易烤透,曲奇會更脆。最好一盤曲奇只唧一種花式,儘量讓曲奇差不多同時熟透,以免有些未熟時,有些已燶。
以下食譜用了中號2D玫瑰裱花咀(三能: SN7072),可做20塊曲奇。若使用大號2D玫瑰曲奇裱花咀(三能: SN7071),相同份量只可做9塊。建議使用中號裱花咀,曲奇會薄小一點,較易烤得金黃香脆,塊數也更多。
如不想唧花,可以簡單地把麵糰放在保鮮紙上,隔著保鮮紙,滾成長條狀,放入冰箱20分鐘左右,待其轉硬便可取出,切成厚塊,不用解凍,立時放入預熱了的焗爐烘焙便可。爐温和時間跟食譜相若。
要唧出漂亮的唧花曲奇,勤加練習才是王道。如有蛋糕唧花的經驗,應可更快掌握。

資料來源: 飪意 Yummie
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16109


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One comment

  1. Hi, I really want to make the matcha cookies it looks really good! Do you have a English version of the recipe? I dont understand some of the ingredients in Chinese.. thank you!

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