精選曲奇食譜: <伯爵茶曲奇>, <唧花牛油曲奇>, <美式朱古力燕麥曲奇>, <鬆化牛油曲奇>

<伯爵茶曲奇>

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<美式朱古力燕麥曲奇>

美式朱古力燕麥曲奇chocolate chips cookies，外脆內軟，香濃的朱古力加上燕麥片，令餅乾更有口感，超好味～
多做了的曲奇麵糰，可以放在冰箱存放，就隨時可以做新鮮曲奇，非常方便！做法非常簡單，新手也可輕鬆做到～

主要食材
無鹽牛油	120 克
紅糖	70 克
雞蛋	1 隻
梳打粉	4 克
中筋麵粉	130 克
燕麥片	25 克
朱古力碎	160 克

1 先將燕麥片放入攪拌機內打至幼細，然後與麵粉和梳打粉baking soda拌勻，備用

2 用電動打蛋器打發牛油和紅糖 （也可用白砂糖代替）

3 然後下雞蛋拌勻，再加入步驟一的材料，拌勻 （拌勻便可，不要過份攪拌）

4 最後加入朱古力碎拌勻

5 拿出一份麵糰，搓圓，放在烘焙紙上，然後放入雪櫃約一至兩個小時

6 放入已預熱180度焗爐，焗約13-14分鐘，拿出焗盤後，讓曲奇直接在焗盤上待涼便可

7 將雪櫃的曲奇麵糰放入密實袋內，然後放入冰箱存放，每次焗前直接將麵糰放在烘焙紙上，放入焗爐便可，不用解凍，焗的時間需增加2-3分鐘

小貼士

*這個食譜可做約12塊曲奇

資料來源: Mrs P’s Kitchen
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/14822

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<唧花牛油曲奇>

新年除了做糕點之外，不妨做些曲奇和親友分享吧！

主要食材
原味 – 粉類材料/ 低筋麵粉	75 克
原味 – 粉類材料/ 粟粉	25 克
原味 – 粉類材料/ 鹽	1 小撮
抹茶味 – 粉類材料/ 低筋麵粉	71 克
抹茶味 – 粉類材料/ 粟粉	23 克
抹茶味 – 粉類材料/ 抹茶粉	6 克
抹茶味 – 粉類材料/ 鹽	1 小撮
朱古力味 – 粉類材料/ 低筋麵粉	60 克
朱古力味 – 粉類材料/ 粟粉	20 克
朱古力味 – 粉類材料/ 無糖可可粉	20 克
朱古力味 – 粉類材料/ 即溶無糖咖啡粉	1/4 茶匙
朱古力味 – 粉類材料/ 鹽	1 小撮
任何一種味道 – 其他材料/ 金桶牛油	80 克
任何一種味道 – 其他材料/ 糖霜 Icing Sugar	25 克
任何一種味道 – 其他材料/ 雲呢拿香油	1/2 茶匙

1 把粉類材料拌勻備用。

2 把已放至軟身的金桶牛油放到大碗中，用電動打蛋器以中慢速打發 2 分鐘至軟滑。

3 接下來的 1 分鐘，邊打發把糖霜逐少加入牛油中。

4 關掉電動打蛋器，用膠刮拌勻，注意要刮刮碗邊和碗底。然後再開動電動打蛋器以高速打 7 分鐘至牛油呈淡黃色。加入雲呢拿香油，再以高速多打 1 分鐘。

5 轉用膠刮，把粉類材料分成 3 次篩入牛油中拌勻，拌至不見乾粉即可，不要過份攪拌。

6 把拌好的材料放進己放入唧花嘴的唧袋中。

7 在已鋪上牛油紙的焗盤上唧出曲奇。

8 放入已預熱至攝氏 170 度的焗爐中焗至熟透。

9 出爐後先待涼 5 分鐘，然後放到網架上放涼至完全冷卻即成。

10 這是金桶牛油，在一般香港烘焙店﹑某些東南亞雜貨店和某些百佳超級市場有售。 用它做出來的曲奇會特別鬆化﹑牛油味特別香濃。基本上室溫儲存便可以，但如果天氣太熱而牛油非常軟身，可以先置於雪櫃一陣子令它硬身一點。

11 示範中的小花形原味曲奇，是以三能 SN7093 八齒花嘴-3（中）製作（圓徑14.5*圓徑24*42），此份量約做 12 – 14 塊，烤焗時間約 14 分鐘。

12 示範中的玫瑰形抹茶味曲奇，是以三能 SN7071 五齒花嘴-1（大）製作（圓徑16.5*圓徑29*41），此份量約做 8 塊，烤焗時間約 11 分鐘。

13 示範中的長條形朱古力味曲奇，是以三能 SN7102 十齒花嘴-2（中）製作（圓徑13*圓徑25*40），此份量約做 18 塊（每塊約 3 吋長），烤焗時間約 9 分鐘。

小貼士

– 建議同一盤中只做同一個花樣，這樣會比較好控制時間，而且焗出來會平均一點。
– 每個焗爐的火力都不太相同，我寫的溫度和時間是我沒有開熱風對流功能下所記下來的數字。其實只要懂得調較溫度及時間，不一定要完全依照食譜所寫的。這種曲奇不需要焗至全塊金黃色或啡色，否則會太乾！正常大小曲奇的曲奇，焗至唧花邊緣呈金黃色，基本上就已經可以出爐。

資料來源: 成波之路
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/15015

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<鬆化牛油曲奇>

牛油曲奇非常適合烘焙新手，只要拿著食譜去烘焙店走一圈，按部就班，一定可以做出鬆化甘香的曲奇。為了做出鬆化的曲奇，我反覆研究了不同的食譜食材、嘗試了不同的比例組合、實踐了不同的技巧和碰過了不少的釘，終於研發出最滿意的低油低糖鬆化牛油曲奇。多得家人和朋友不斷替我試味，提出寶貴的意見，讓我改進；他們更誇說可媲美小熊曲奇，更勝藍罐曲奇，實在令我開心得飄飄然呢!

主要食材
低筋麵粉 100克
無鹽牛油/黃油 (Unsalted butter) 80克
杏仁粉 (Blanched almond meal) 40克
糖粉 (Icing sugar) 37克
幼鹽 1克
蛋黃 1隻
雲呢拿精華 (Vanilla Extract) / 雲呢拿香油 1/4茶匙

1 牛油切粒，室温解凍軟化，直至軟至可輕易以手指揑扁。在夏天約需半小時，冬天約需1小時。

2 打蛋，取蛋黃待用。

3 把裱花咀放入裱花袋中，剪開裱花袋末端，突出裱花咀。反扣在高身的杯中，待用。

4 把軟化了的牛油放入深盤中，電動打蛋器暫不開啟，先手動略拌，以免電動打蛋器開動時，牛油飛濺。然後啟動打蛋器，由低速至高速，打發至鬆軟如軟膏狀。然後，加入糖粉，同樣先手動略拌勻；啟動打蛋器，由低速至高速，打發至麵糰發白。加入蛋黃和雲呢拿精華，以電動打蛋器打勻。

5 加入杏仁粉，用長膠刮切拌入麵糰中，不要打圈攪拌，只可刮盤。可用長膠刮推開麵糰，若看不見粉塊，代表杏仁粉已被麵糰吸收。

6 把低筋麵粉量好，放入粉篩中，加入幼鹽。分三次篩入麵糰，每次篩入麵粉後，都用切拌法把麵粉拌入麵糰；萬勿打圈攪拌，以免生出麵筋，令曲奇不鬆化。可用長膠刮推開麵糰，若看不見麵粉，代表麵粉已被麵糰吸收。拌入全部麵粉後，便可把曲奇麵糰放入裱花袋中，扭緊袋口，備用。

7 在烤盤上噴灑清水，鋪上烘焙紙，令到烘焙紙緊貼烤盤，令唧曲奇時更穩定。

8 右手手指緊纏裱花袋袋口，左手拿著裱花袋，雙手一起平均發力，緩緩地把麵糰唧出。玫瑰曲奇需先唧中央花芯部份，緩緩以單一方向(順時針或逆時針)轉圈，約1.5圈至2圈便可，然後輕輕向內靠收尾。如末端收得不夠整齊，可用手指輕輕地略為修飾。唧好的曲奇立即放入冰箱，冷凍20-30分鐘，目的是令到焗後的花紋明顯。

9 把焗爐調至攝氏170度，預熱至少10分鐘。曲奇拿出冰箱後，不用解凍，立即放入焗爐中，焗20分鐘。在最後5-8分鐘，可把焗盤左右對調，令上色更均勻。

10 曲奇出爐後，不要立即逐塊拿出，因剛出爐的曲奇很軟，一拿起，四邊就會碎。應待整盤曲奇冷卻5分鐘後，才輕力把曲奇移至蛋糕架上徹底冷卻。徹底冷卻的曲奇如非立即食用，應即時放入密封器皿中，以保持鬆化。

小貼士

心得分享
要製作鬆化的曲奇，選料非常重要。麵粉一定要選低筋麵粉，糖要用糖粉，杏仁粉和蛋黃都可令曲奇香酥。如果換掉其中一樣，曲奇的鬆化度可能會稍減。
食譜並無採用金桶牛油和植物牛油，以減低反式脂肪的吸取；雖則如此，用一般無鹽牛油所做的曲奇，也充滿牛油香。
根據以下食譜，牛油的重量可自行調節於75克至100克以內，若少於75克，麵糰會過硬，難以唧出完整的曲奇花，更有機會弄爆裱花袋。用多些牛油，麵糰會較軟滑，更易操作，但脂肪含量會較高。此外，糖粉的重量也可根據個人口味自行調節，建議可在33克至40克範圍之內。
夏季是製作唧花曲奇的最佳時間，麵糰不會過硬而難於唧花。不過，請注意，如手握裱花袋時間過長或長時間置於高温的環境，麵糰也有可能會油水分離。如發生這情況，只需把麵糰放入冰箱中冷凍5-10分鐘，便可使用。
把整盆唧好的曲奇麵糰於入冰箱(Fridge)10-20分鐘可避免花紋融化，保持曲奇花紋明顯。
每個焗爐的爐温略有不同，請酌量調節爐温和時間。同時，一般家用焗爐都會左右發熱線温度不均，故可在最後5-8分鐘，把焗盤左右對調，令上色更均勻。
建議初試唧花曲奇者，只唧單層曲奇，不要太大塊，內部會更易烤透，曲奇會更脆。最好一盤曲奇只唧一種花式，儘量讓曲奇差不多同時熟透，以免有些未熟時，有些已燶。
以下食譜用了中號2D玫瑰裱花咀(三能: SN7072)，可做20塊曲奇。若使用大號2D玫瑰曲奇裱花咀(三能: SN7071)，相同份量只可做9塊。建議使用中號裱花咀，曲奇會薄小一點，較易烤得金黃香脆，塊數也更多。
如不想唧花，可以簡單地把麵糰放在保鮮紙上，隔著保鮮紙，滾成長條狀，放入冰箱20分鐘左右，待其轉硬便可取出，切成厚塊，不用解凍，立時放入預熱了的焗爐烘焙便可。爐温和時間跟食譜相若。
要唧出漂亮的唧花曲奇，勤加練習才是王道。如有蛋糕唧花的經驗，應可更快掌握。

資料來源: 飪意 Yummie
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16109

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