精選有機調味

有機調味料理
有機調味料理

【瓶封迷迭香有機番茄醬

瓶封迷迭香有機番茄醬
瓶封迷迭香有機番茄醬

呢款自家製嘅番茄醬,可以存放於陰涼處半年咁耐,用嚟煮肉丸、意粉、海鮮、西湯乜都得!不過一旦開咗瓶嚟用,就記得心擺返入雪櫃,十日內食用完畢。

1瓶封迷迭香有機番茄醬

材料:
有機膝上熟番茄 5-6個
檸檬汁 1湯匙
迷迭香 1束
海鹽 少許

2瓶封迷迭香有機番茄醬

番茄洗淨切塊 (可去皮),置於隔篩上以濾出番茄汁,這些番茄汁在稍後可大派用場!

3瓶封迷迭香有機番茄醬

耐熱玻璃瓶要先放入滾水消毒,然後徹底擦乾。先加入檸檬汁、少許鹽及些許迷迭香墊底。

4瓶封迷迭香有機番茄醬

一邊加入番茄塊,一邊用力擠壓,務求擠出汁液及空氣。期間可加入更多迷迭香或鹽作調味。

5瓶封迷迭香有機番茄醬

直至離瓶口有1/2吋距離,如果不夠汁液,可用上步驟 2濾出的汁液作為填補。最後可再加少許檸檬汁,以平衡酸鹼度。封蓋前,以乾淨抹布擦拭瓶口,瓶口必定要乾淨無礙物,否則可能導致封瓶失敗。封蓋的力度也要注意,要捉緊在旋緊瓶蓋的第一道力即可,不要過份扭緊。

6瓶封迷迭香有機番茄醬

取一深鍋,底置網架,注入8分水,水微滾後放入番茄瓶,水要蓋過瓶頂,煮25分鐘。(TIPS:不要蓋上鍋蓋)

7瓶封迷迭香有機番茄醬

煮好後,取出瓶,倒轉放在一乾布上,靜置至少24小時。

8瓶封迷迭香有機番茄醬

如何知道封瓶成功?假如靜置24小時後,以手指按下蓋頂不會有回彈的感覺,就證明番茄醬已被真空,在不開蓋的情況下可於常溫放上半年。

相反,如果按下蓋頂有回彈的感覺,就是封瓶失敗,你可選擇重覆步驟 6及7,否則就應於7天內食用,期間記得放入雪櫃呀!

9瓶封迷迭香有機番茄醬

瓶封迷迭香有機番茄醬,完成!用嚟煮肉丸、意粉、海鮮、西湯乜都得!
資料來源: bigboyrecipe

【自製有機素調味粉

自製有機素調味粉
自製有機素調味粉
主要食材

有機西芹

半 棵

有機甘荀

1 條

有機大蒜/京蔥

1 條
調味料

適量

我認識幾位朋友對味精敏感,就連家裡用雞粉也有問題。這個自製有機素調味粉,雖然不是任何食物的食譜,但希望幫到有需要的人。
是否取用有機蔬菜當然隨個人喜好,但最重要是知道並無防腐劑及任何化學或人造食材在內,食得放心!

1自製有機素調味粉

西芹洗乾淨西芹大蒜京蔥及甘荀,甘荀去皮,全部蔬菜切成長條狀。如家裡有榨汁機,請把所有蔬菜先行放入榨汁機,榨起的汁可用來做湯底。做調味粉需要的是榨後的渣而不是汁; 如沒有榨汁機可直接放入攪拌機打碎至蓉
2自製有機素調味粉

把蔬菜蓉按重量加入幼鹽,每100克蔬菜蓉加入30克幼鹽
3自製有機素調味粉

然後攪拌至鹽全部進入蔬菜蓉內,加入鹽後會抽出蔬菜蓉內的水份,這時可壓榨出餘下的水份
4自製有機素調味粉

放蔬菜蓉舖在有錫紙或牛油紙的焗盤上,盡量薄
5自製有機素調味粉

放入預熱100度焗爐,如用榨汁機先行榨取的蔬菜蓉焗40分鐘,沒有的焗1小時,直至蔬菜蓉全部脆身,沒有水份為止
6自製有機素調味粉

把已風乾的蔬菜蓉放入攪拌機內打成粉狀
7自製有機素調味粉

放入沒有水份的玻璃瓶內保存即可
小貼士
– 最基本的蔬菜是西芹及甘荀,可隨個人喜好加入洋蔥、羅勒、迷迭香、蕃茜等

資料來源: stefanel


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