材料：
有機膝上熟番茄 5-6個
檸檬汁 1湯匙
迷迭香 1束
海鹽 少許

番茄洗淨切塊 (可去皮)，置於隔篩上以濾出番茄汁，這些番茄汁在稍後可大派用場！

耐熱玻璃瓶要先放入滾水消毒，然後徹底擦乾。先加入檸檬汁、少許鹽及些許迷迭香墊底。

一邊加入番茄塊，一邊用力擠壓，務求擠出汁液及空氣。期間可加入更多迷迭香或鹽作調味。

直至離瓶口有1/2吋距離，如果不夠汁液，可用上步驟 2濾出的汁液作為填補。最後可再加少許檸檬汁，以平衡酸鹼度。封蓋前，以乾淨抹布擦拭瓶口，瓶口必定要乾淨無礙物，否則可能導致封瓶失敗。封蓋的力度也要注意，要捉緊在旋緊瓶蓋的第一道力即可，不要過份扭緊。

取一深鍋，底置網架，注入8分水，水微滾後放入番茄瓶，水要蓋過瓶頂，煮25分鐘。(TIPS:不要蓋上鍋蓋)

煮好後，取出瓶，倒轉放在一乾布上，靜置至少24小時。

如何知道封瓶成功？假如靜置24小時後，以手指按下蓋頂不會有回彈的感覺，就證明番茄醬已被真空，在不開蓋的情況下可於常溫放上半年。

相反，如果按下蓋頂有回彈的感覺，就是封瓶失敗，你可選擇重覆步驟 6及7，否則就應於7天內食用，期間記得放入雪櫃呀！

瓶封迷迭香有機番茄醬，完成！用嚟煮肉丸、意粉、海鮮、西湯乜都得！

資料來源: bigboyrecipe

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【自製有機素調味粉】

主要食材
有機西芹	半 棵
有機甘荀	1 條
有機大蒜/京蔥	1 條
調味料
鹽	適量

我認識幾位朋友對味精敏感，就連家裡用雞粉也有問題。這個自製有機素調味粉，雖然不是任何食物的食譜，但希望幫到有需要的人。
是否取用有機蔬菜當然隨個人喜好，但最重要是知道並無防腐劑及任何化學或人造食材在內，食得放心！

1

西芹洗乾淨西芹大蒜京蔥及甘荀，甘荀去皮，全部蔬菜切成長條狀。如家裡有榨汁機，請把所有蔬菜先行放入榨汁機，榨起的汁可用來做湯底。做調味粉需要的是榨後的渣而不是汁; 如沒有榨汁機可直接放入攪拌機打碎至蓉

2

把蔬菜蓉按重量加入幼鹽，每100克蔬菜蓉加入30克幼鹽

3

然後攪拌至鹽全部進入蔬菜蓉內，加入鹽後會抽出蔬菜蓉內的水份，這時可壓榨出餘下的水份

4

放蔬菜蓉舖在有錫紙或牛油紙的焗盤上，盡量薄

5

放入預熱100度焗爐，如用榨汁機先行榨取的蔬菜蓉焗40分鐘，沒有的焗1小時，直至蔬菜蓉全部脆身，沒有水份為止

6

把已風乾的蔬菜蓉放入攪拌機內打成粉狀

7

放入沒有水份的玻璃瓶內保存即可

小貼士

– 最基本的蔬菜是西芹及甘荀，可隨個人喜好加入洋蔥、羅勒、迷迭香、蕃茜等

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