精選朱古力食譜(上)

精選朱古力食譜
精選朱古力食譜

<簡單朱古力曲奇>

主要食材

無鹽牛油

110 克

110 克

雞蛋

1 隻

中筋麵粉

150 克

可可粉

30 克

1/4 茶匙

泡打粉

1/2 茶匙

(肉桂糖)糖

20 克

(肉桂糖)肉桂粉

1 茶匙

(肉桂糖)辣椒粉

1/2 茶匙

這個是非常易做的朱古力曲奇,香脆香濃的朱古力曲奇,外層灑滿肉桂糖,如喜歡辣的,可加點辣椒粉,微微的辣度,跟巧克力超配!很容易便令人一口接一口。做法也很簡單,試試新的食法也不錯!

1【影片】簡單朱古力曲奇

2【影片】簡單朱古力曲奇

用電動打蛋器打發牛油與糖,至淡黃色及呈乳霜狀
3【影片】簡單朱古力曲奇

加入雞蛋拌勻,然後篩入麵粉、泡打粉、可可粉和鹽,徹底拌勻
4【影片】簡單朱古力曲奇

肉桂糖:將20克糖,肉桂粉和辣椒粉拌勻備用
5【影片】簡單朱古力曲奇

用手拿出一小份麵團,搓圓,放入肉桂糖內,表面沾滿糖,然後放在鋪有烘焙紙的焗盤上
6【影片】簡單朱古力曲奇

放入已預熱200度C焗爐,焗12至15分鐘,放在涼架上待涼
7【影片】簡單朱古力曲奇

小貼士
*所有的材料都要室溫,牛油可早一個小時從雪櫃拿出來備用
*待涼後,放入密實盒內,可存放一個星期
*這個食譜可做約20塊餅乾

資料來源: MrsPskitchen


<朱古力海棉蛋糕>

朱古力海棉蛋糕
朱古力海棉蛋糕
主要食材

蛋黃 4個

蛋白 4個

糖 70克

低筋麵粉 70克

可可粉 10克

植物油/無鹽黃油溶液 40克

1【超鬆軟】朱古力海棉蛋糕

用電動打蛋器把蛋白打至起泡,再續少加入40g糖打至8成企身(濕性發泡)。
2【超鬆軟】朱古力海棉蛋糕

用相同打蛋器把蛋黃打散,再續少加入30g 糖打至薘鬆和淡黃色。
3【超鬆軟】朱古力海棉蛋糕

把1/3蛋白拌入蛋黃,再倒回蛋白中輕輕拌勻。
4【超鬆軟】朱古力海棉蛋糕

篩入低筋麵粉和可可粉,以切拌法拌勻。
5【超鬆軟】朱古力海棉蛋糕

倒入植物油/無鹽黃油溶液,再輕輕攪拌均勻。
6【超鬆軟】朱古力海棉蛋糕

把面糊倒入6寸蛋糕模中,輕輕震出多餘空氣。
7【超鬆軟】朱古力海棉蛋糕

預熱焗爐170’C,焗35-40分鐘。
8【超鬆軟】朱古力海棉蛋糕

用牙籤測試蛋糕是否全熟,如果沒有任何東西黏著牙籤,表示蛋糕全熟!
9【超鬆軟】朱古力海棉蛋糕

放涼,完成!
資料來源: Happy Amy

<朱古力軟心梳乎厘班戟>

朱古力軟心梳乎厘班戟
朱古力軟心梳乎厘班戟
主要食材

片裝黑朱古力

30 克

雞蛋

1 隻

低筋麵粉

25 克

無糖可可粉

5 克

即溶咖啡粉

1/4 茶匙

1/8 茶匙

菜油

20 毫升

牛奶

40 毫升

泡打粉

1/2 茶匙

檸檬汁

1/2 茶匙

砂糖

15 克

糖粉 Icing Sugar

適量

影片:http://youtu.be/mUuliUSV_hA

雖然做這種班戟未必一次就能成功,但成功做到後就會變得很簡單,還可以變化出不同的口味。
這次就簡單地加了些東西做成朱古力軟心的效果,大家都試試吧!

1【影片】朱古力軟心梳乎厘班戟

把朱古力切成小塊。
2【影片】朱古力軟心梳乎厘班戟

撈起蛋黃放到另一個碗中,蛋白冷藏(4℃)備用。
3【影片】朱古力軟心梳乎厘班戟

把低筋麵粉、無糖可可粉、即溶咖啡粉和鹽拌勻備用。
4【影片】朱古力軟心梳乎厘班戟

以中火把菜油加熱至油紋出現。
5【影片】朱古力軟心梳乎厘班戟

把熱油倒入步驟3拌勻的乾材料中拌勻。
6【影片】朱古力軟心梳乎厘班戟

把牛奶分成2次加入,每次加入後拌勻。
7【影片】朱古力軟心梳乎厘班戟

把蛋黃和泡打粉加入,拌至順滑。
8【影片】朱古力軟心梳乎厘班戟

把檸檬汁加入蛋白中,以中速打發約2分鐘直至蛋白表面幼滑,氣泡細緻。把砂糖分成3次加入,每次加入後以高速打發30秒,此時蛋白應該像洗面泡泡的狀態,拉出的尖角不太明顯。
9【影片】朱古力軟心梳乎厘班戟

繼續以高速打發,每10秒停下來檢查一下,打發至蛋白可拉出直立而明顯的尖角即可。
10【影片】朱古力軟心梳乎厘班戟

把1/3蛋白加入蛋黃糊中,以切拌法拌至8成混合。(切拌法:用膠刮刀在中間垂直切到底,膠刮刀貼著碗邊翻到表面。)
11【影片】朱古力軟心梳乎厘班戟

把蛋黃糊加入剩下的蛋白中,以切拌法拌至剛剛拌勻,不要過度攪拌。完成後的麵糊應該要可以保持形狀才叫成功。
12【影片】朱古力軟心梳乎厘班戟

在平底鍋抹上薄薄的一層菜油,蓋上,以最小火把鍋子預熱5分鐘以上。(在打蛋白時就要開始預熱鍋子)放上各1/6的麵糊做成3塊班戟,把朱古力放在每塊班戟中間,再在每塊上面各放上1/6的麵糊蓋著朱古力。
13【影片】朱古力軟心梳乎厘班戟

蓋上,以最小火煎7分鐘。打開,把班戟翻面後立刻蓋上,再以最小火多煎5分鐘。
14【影片】朱古力軟心梳乎厘班戟

完成後立刻上碟,灑上糖粉即成。
小貼士
– 份量:3 塊
– 燙麵法就是先把油加熱,以加熱過的油燙過麵粉,可減低麵粉的筋性,令成品更鬆軟細緻之餘亦會更濕潤!
– 因大家手上的工具都不一樣,以上時間只供參考,建議第一次做的話先做一份來測試。
– 如把蛋黃糊和蛋白混合好後,麵糊不能好好保持形狀,煎後會攤平變得扁扁的又大塊,就是失敗了。
– 成品是必定會回縮的,但成功的話回縮不會太多。
– 把班戟翻面時建議使用薄身有彈性的矽膠鍋鏟或膠刮刀,翻面時可留意班戟底部一圈的麵糊有沒有熟透(望上去跟上面的生麵糊會有分別),翻面時理應非常輕易,如鍋剷下去發現底部有部份生麵糊,不要繼續翻面(因會整塊散掉),應蓋回多煎一會至底部熟透可以剷起才翻面。
– 請用不沾鍋配上存氣能力較佳的蓋子來做。
– 如成品扁塌,請注意蛋白打發的程度。如成品太乾,請減少煎的時間。

資料來源: 成波之路


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