精選杏仁食譜2

精選杏仁食譜2
精選杏仁食譜2

【意大利蛋白杏仁脆餅】

意大利蛋白杏仁脆餅
意大利蛋白杏仁脆餅
主要食材

蛋白

3 隻

糖粉(caster sugar)

180 g

杏仁粉(almond meal)

260 g
呢個脆餅意大利人叫Amaretti,係用蛋白、杏仁粉同糖簡單三重材料做成既小茶餅。
佢係外層脆口,內裡軟身有趙頭既餅乾,但有人都會將佢焗到內外都同樣脆口既。
而且佢無奶、無牛油、無麵粉,
對牛奶或麩質(gluten) 敏感人士都可以放心食~~
1意大利蛋白杏仁脆餅

將蛋白打發至企身
2意大利蛋白杏仁脆餅

糖和杏仁粉一齊拌勻
3意大利蛋白杏仁脆餅

將拌勻的杏仁糖粉分3-4次拌入蛋白
4意大利蛋白杏仁脆餅

將拌至濕泥狀既材料輕輕造成球形,放上焗盤,1放入160度焗爐焗15-20分鐘即成!

【杏仁脆片】

杏仁脆片
杏仁脆片
主要食材

牛油溶液 20克

低筋麵粉 25克

糖霜 80克

蛋白 60克 (約兩隻蛋)

杏仁片 130克

雲呢拿香油 半茶匙

幼鹽 少少

呢個杏仁脆片絕對係一個方便又好食嘅小餅乾,兩三個步驟就完成!就連小朋友都可以親手自己做,整多啲存放好,幾時食,隨時食,酥脆可口!無論用來送禮或自私食都十分適合。

1杏仁脆片

牛油小火煮溶,待至微涼備用; 先將低筋麵粉、糖霜、幼鹽,混合過篩; 蛋白、牛油溶液、雲呢拿香油,加入粉中拌至沒有粉粒
2杏仁脆片

再加入杏仁片,輕輕拌勻,盡量不要壓碎; 放入雪櫃(正常格)冷藏30分鐘
3杏仁脆片

烤盤放上耐高溫不黏布或牛油紙,平均攤平在烤盤上,杏仁片盡量不要重疊,利用叉將杏仁片輕輕推開
4杏仁脆片

放入預熱焗爐中層,用150度,焗25分鐘,至金黃色即可
小貼士
**杏仁片盡量推開薄薄一層,焗出來就會比鬆脆
**一定要用牛油紙或防黏布,焗好後比較容易取出
**每人嘅焗爐或爐火溫度都不同,所以見到已轉成金黃色即可,不用完全焗25分鐘

資料來源: 木瓜廚房


【蘋果杏仁蛋糕】

蘋果杏仁蛋糕
蘋果杏仁蛋糕
主要食材

提子乾

50 克

杏仁酒

30 毫升

蘋果(去皮去芯後計)

140 克

檸檬汁

10 毫升

中筋麵粉 All-Purpose Flour

100 克

幼杏仁粉 Almond Meal

60 克

泡打粉 Baking Powder

1 1/2 茶匙

肉桂粉 Ground Cinnamon

1 茶匙

肉豆蔻粉 Ground Nutmeg

1/4 茶匙

幼鹽

1/4 茶匙

無鹽牛油

60 克

雞蛋

2 隻

黃糖

80 克

菜油 Vegetable Oil

80 毫升

杏仁香油 Pure Almond Extract

1/2 茶匙

杏仁片

50 克
這是個非常有秋天氣息的蛋糕,裡面有蘋果、肉桂、杏仁、提子乾,而且做好後放上幾天都一樣好吃!是我秋冬最愛做的小蛋糕:)
1蘋果杏仁蛋糕

提子乾以杏仁酒浸泡備用。
2蘋果杏仁蛋糕

蘋果去皮去芯後包成絲,加入檸檬汁拌勻備用。
3蘋果杏仁蛋糕

中筋麵粉、幼杏仁粉、泡打粉、肉桂粉、肉豆蔻粉和鹽拌勻打散粉粒備用。
4蘋果杏仁蛋糕

無鹽牛油加熱溶化成牛油溶液備用(可以微波爐或以明火加熱)。
5蘋果杏仁蛋糕

雞蛋加入黃糖,以電動打蛋器高速打發約 8 – 10 分鐘至發白濃稠狀後,加入牛油溶液和菜油以高速打勻。(用打蛋器配件 whisk attachment)
6蘋果杏仁蛋糕

加入步驟 3 預備好的乾粉材料,以低速攪拌約 30 秒至拌勻(轉用打粉器配件 paddle attachment)。
7蘋果杏仁蛋糕

加入提子乾連杏仁酒、蘋果連檸檬汁、杏仁香油和杏仁片以低速拌勻即成蛋糕漿。
8蘋果杏仁蛋糕

把蛋糕漿倒入己墊上紙杯的蛋糕模中,然後靜置 15 分鐘。同時預熱焗爐至攝氏 170 度。
9蘋果杏仁蛋糕

把蛋糕放進攝氏 170 度的焗爐下層,烤焗 25 – 30 分鐘至表面金黃,竹籤插入蛋糕中心再拔出時沒有沾上濕粉漿即可出爐。出爐後取出放涼即可。
10蘋果杏仁蛋糕

這是 Pink Lady 蘋果,清甜中帶酸,卻沒有青蘋果那麼酸,爽脆多汁,烤焗後還能保持蘋果的口感,是我最愛用來焗蛋糕甜品的蘋果:)
小貼士
– 份量:12 個小蛋糕,使用 12 格蛋糕模具,每個圓杯尺寸為 上直徑 7 cm,底直徑 5 cm,高 3 cm。
– 這蛋糕是比一般蛋糕濕潤的。烤焗好後隔一至兩天享用更好吃!
– 建議使用純正的杏仁香油,氣味比人造的好得多。

資料來源: 成波之路


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