
【客家情濃 之 梅菜扣肉】

主要食材 | |
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材料: 帶皮五花腩600克,惠州甜梅菜300克,香菇10朵,蒜頭連皮4粒,薑4片 |
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調味料 | |
糖1湯匙,料酒1湯匙,生抽,老抽各1湯匙 |
1.香菇浸軟。
2.五花腩置加了薑片及紹酒的滾水中出水5分鐘撈起,抹乾水份,在豬皮上抹上少許老抽備用。
3.燒熱3湯匙生油,把豬皮向下,半煎炸至豬皮起泡撈起,切成厚片備用。
4.梅菜洗淨,揸乾水份,切成粒。用糖,生抽,料酒撈勻醃15分鐘,然後白鑊炒至乾身。
5.將肉塊,梅菜,香菇,蒜頭拌勻,置碟上,蒸1.5小時至肉塊酥爛即成。
資料來源: sue蔡
【梅菜扣肉】

主要食材 | |
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梅菜 |
3至4棵 |
豬腩肉 |
1大舊 |
調味料 | |
糖 |
3-4 湯匙 |
老抽 |
2 湯匙 |
豉油 |
適量 |
鹽 |
適量 |
雞粉 |
1 湯匙 |
米酒 |
3 湯匙 |
胡椒粉 |
1/2 湯匙 |
八角 |
2 粒 |
花椒 |
1 茶匙 |
桂皮 |
1 塊 |
呢個菜我做一次就夠啦…因為好費時好費油收費心機…我都係貪玩想試一次所以整咋😁我係參考網上食譜,網上食譜多樣化參差,我都係視乎自己心水揀一款咋,其實都大同小異。而且雖然功序煩復,但出鍋一下,見到入口鬆化的肥肉咩都係番晒到啦😝
1 梅菜浸泡一晚,然後仔細沖洗沙石,再切兩三段備用。
2 豬腩肉拔毛洗淨出水,抹乾然後在豬皮上塗老抽,熱油鍋,豬皮向上煎,因有水分所以愈不斷彈油,非常危險,所以小心啲。不斷晒每面至金黃煎,豬皮爆到爆皮,就會靚啲,然後拎起備用。
3 同一鍋,爆香香料,加入梅菜爆炒,加入所有調味料炒香,然後試味。岩味就熄火。
4 豬肉放涼後切片,拎一大隻可以蒸得的碗,然後先把豬肉片排在碗底,然後倒入梅菜,用中大火蒸一小時。最後倒扣一隻碟到就得。小心啲汁太稀流出。
資料來源: 小煮婦littlewife
【梅菜扣肉】

主要食材 | |
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腩肉 |
1 |
調味料 | |
油,鹽,糖 |
適量 |
老抽 |
1 茶匙 |
生抽 |
適量 |
冰糖 |
少量 |
胡椒粉 |
少量 |
紹興酒 |
1 湯匙 |
- 1 腩肉出水,水中可加紹興酒去豬腥味,出水約8~10分鐘,跟住抺乾備用
- 2 梅菜浸約20分鐘跟住洗淨切粒,揸乾水
- 3 熱鑊落油,下梅菜炒,落少許砂糖,老抽,生抽,紹興酒炒約3分鐘備用
- 4 腩肉抺乾後搽上老抽及切片,舖在器皿內,豬皮向下,排好後把已炒好的梅菜放在梅菜上,跟住落兩細粒冰糖
- 5 封上錫紙蒸約2小時至腩肉冧
- 6 蒸好後,把梅菜及汁倒出備用
- 7 預備碟把腩肉倒扣出來,跟住把梅菜及汁倒回碟上即成
- 小貼士
- 1. 梅菜炒完可試味,如試出鹹味ok,便可
2. 豬皮向下蒸出來倒扣上碟會靚
3. 腩肉會有油,所以蒸好後會較油,食前可去油才上碟,但炒梅菜不能太少油,因為會好乾,影響味道
資料來源: KitKit’s Kitchen
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