<朱古力梳乎厘>

主要食材
牛油	45 克
巧克力碎片	60 克
蛋黃	1 隻
鹽	1/4 茶匙
蛋白	2 隻
糖	50 克
糖霜Icing Sugar	適量
白醋（可省略）	1/2 茶匙

這個十分受歡迎的法式甜品 – 梳乎厘Soufflé，有升高的意思，就是在焗爐內焗時會遇熱上升及蓬鬆，好可愛喔！內裡有軟綿綿又溶化的巧克力，超美味！看似很有難度，但只要掌握小秘訣便做到囉！ 

1

先塗一層奶油在杯子內（食譜以外的牛油）然後再倒入一茶匙糖，轉動杯子，令糖沾滿杯子，倒出多餘的糖，然後放入冰箱五分鐘備用

2

用微波爐或隔水加熱，溶化巧克力及牛油，然後加入蛋黃及鹽拌勻

3

用打蛋器打發蛋白，打至有泡沫，下糖及白醋，打至末端尖挺

4

先下三分之一的蛋白霜與巧克力漿拌勻。然後再下三分之二的蛋白霜，輕手拌勻

5

將巧克力糊倒入杯內，用刀掃平表面

6

用大姆指在杯邊劃一圈，這可令梳乎厘升高得較直，較平均

7

放入焗爐200度焗約10至13分鐘 （不要多過15分鐘）至梳乎厘升高，外層較硬，可用牙籤插入，如沒有沾有糊漿即成！

8

 

小貼士

這個食譜可做4個小梳乎厘，所有的材料要放室溫 
如第一次做，可先試烤一個梳乎厘，測試焗爐的熱度及焗的時間 

不要做太大的梳乎厘，因麵糊較難升高 

麵糊拌勻後最好立刻放入烤箱烤焗，最多放麵糊在室溫一小時，因時間長，蛋白會發開，不要放入雪櫃

資料來源: Mrspskitchen

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<法式梳乎厘食譜 Soufflé>

主要食材
無鹽牛油	20克
低筋麵粉	20克
牛奶	150克
蛋黃	2個
蛋白	3個
糖	30克
（其他）無鹽牛油	5克
（其他）糖	10克

係唔係好簡單呢！未食過雲嘅你快D試下整黎食啦！

1 將牛油和牛奶放入小鍋內，以小火加熱至微滾，備用。

2 把15克糖加入蛋黃中，打發均勻，續少加入牛奶攪勻。

3 將蛋液倒回小鍋，以小火煮至微稠細滑（吉士狀），盛起備用。

4 用電動打蛋器將蛋白打至起泡，續小加入糖打至企身，再加入雲尼拿香油，拌勻。

5 將少量蛋白加入蛋黃混合物中，輕輕拌勻，再加入其餘蛋白，輕輕拌勻，以免壓走氣泡。

6 於焗模內塗抹牛油，模邊由下而上塗抹（有助梳乎厘升高），再撲上一層薄薄的砂糖。

7 將麵糊加入焗模，用平刀抹平，用母指沿模邊刮一圈（有助梳乎厘升高）。

8 預熱180度，焗20-25分鐘。

9 取出，撒上糖霜，即食！！！！！！XD

資料來源: Happy Amy

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<日式梳乎厘班戟 >

主要食材
雞蛋	1 隻
低筋麵粉	25 克
粟粉	5 克
泡打粉	1/2 茶匙
鹽	1/8 茶匙
原味無糖乳酪	30 克
菜油	20 毫升
純正雲呢拿香油	1/4 茶匙
檸檬汁	1/2 茶匙
砂糖	15 克
糖粉 Icing Sugar	適量

做這種班戟確實不算容易，把所有要注意的地方都記下來寫了這個食譜，希望大家都能成功吧！

1

撈起蛋黃放到另一個碗中，蛋白冷藏(4℃)備用。

2

把低筋麵粉、粟粉、泡打粉和鹽拌勻備用。

3

把乳酪、菜油和雲呢拿香油加入蛋黃中拌勻。

4

把粉類材料分成3次篩入蛋黃混合物中，每次加入後拌至剛剛混合。

5

把檸檬汁加入蛋白中，以中速打發約2分鐘直至蛋白表面幼滑，氣泡細緻。

6

把砂糖分成3次加入，每次加入後以高速打發30秒，此時蛋白應該像洗面泡泡的狀態，拉出的尖角不太明顯。

7

繼續以高速打發，每10秒停下來檢查一下，打發至蛋白可拉出直立而明顯的尖角即可。

8

把1/3蛋白加入蛋黃糊中，以切拌法拌至8成混合。（切拌法:用膠刮刀在中間垂直切到底，膠刮刀貼著碗邊翻到表面。）

9

把蛋黃糊加入剩下的蛋白中，以切拌法拌至剛剛拌勻，不要過度攪拌。

10

完成後的麵糊應該要可以保持形狀才叫成功。

11

在平底鍋抹上薄薄的一層菜油，蓋上，以最小火把鍋子預熱5分鐘以上。（在打蛋白時就要開始預熱鍋子）

12

放上1/6麵糊，在上面再疊上1/6麵糊，重覆做成2塊有3層的班戟，蓋上，以最小火煎8分鐘。

13

打開，把班戟翻面，立刻蓋上，再以最小火多煎7分鐘。

14

完成後立刻上碟，灑上糖粉即成。

小貼士

– 份量：2 塊
– 因大家手上的工具都不一樣，以上時間只供參考，建議第一次做的話先做一份來測試。
– 如把蛋黃糊和蛋白混合好後，麵糊不能好好保持形狀，煎後會攤平變得扁扁的又大塊，就是失敗了。
– 成品是必定會回縮的，但成功的話回縮不會太多，影片中最後的鏡頭大約是上碟後15分鐘的情況。如上碟後一陣子就變得好扁，就算失敗了。
– 把班戟翻面時建議使用薄身有彈性的矽膠鍋鏟或膠刮刀，翻面時可留意班戟底部一圈的麵糊有沒有熟透（望上去跟上面的生麵糊會有分別），翻面時理應非常輕易，如鍋剷下去發現底部有部份生麵糊，不要繼續翻面（因會整塊散掉），應蓋回多煎一會至底部熟透可以剷起才翻面。
– 請用不沾鍋配上存氣能力較佳的蓋子來做。
– 如成品扁塌，請注意蛋白打發的程度。如成品太乾，請減少煎的時間。

資料來源: 成波之路 

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