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【豉椒麻辣雞鐵鍋】
| 主要食材 | |
|---|---|
雞切件/雞翼(用鹽麴醃1小時) |
適量 |
鮮菇(韓國菇) |
適量 |
燈籠椒 |
適量 |
蒜頭, 乾蔥頭 |
6-8 粒 |
青花椒 |
1 湯匙 |
豆鼓 |
2 湯匙 |
乾辣椒 |
1-2 隻 |
新鮮紅椒 |
2 隻 |
| 調味料 | |
生抽，老抽，冰糖，紹興酒 |
適量 |
自從重慶雞煲的流行，各式各樣的麻辣雞煲也一一出場。當中大部分都很濃味，很辛辣…亦很重味精。吃完很口渴呢！自家煮一點也不困難，味道一樣惹味，亦可減麻辣及控制雞的質素…不防一試。
- 1
準備食材 - 2
先爆香燈籠椒, 取出, 再爆雞件 - 3
爆香料頭 - 4
加入韓國菇，落少許糖 - 5
放回雞件落老抽上色，放入少量冰糖，攪勻 - 6
放入燈籠椒及少許生抽 - 7
蓋上，開大火，在蓋邊落紹興酒。 - 8
完成了！在煮的過程已感受到豉椒麻辣雞鍋的氣味。少少麻少少辣..放上gas爐上熱住吃，及加入生菜煮….
- 小貼士
- 1. 怕辣，鮮辣椒可去核。青花椒帶麻，不辛辣。份量可調節。
2. 鹽麴醃雞件，肉質很鮮嫩。但不宜大長時間。沒有鹽麴，可用生抽，糖略醃。
3. 鹽麴帶咸，菜式不用下鹽，可加少許生抽調味。
資料來源: Cooking Obsession
【椒麻涼拌土豆絲】
| 主要食材 | |
|---|---|
馬鈴薯 2個 |
|
鹽1.5茶匙 |
|
糖1小匙 |
|
鎮江醋1湯匙 |
|
花椒油1湯匙 |
|
松子、黑芝麻 少許 |
|
| 調味料 | |
葵花籽油 1碗 |
|
月桂葉 1片 |
|
洋蔥粒 1/3碗 |
|
蒜頭 2瓣 |
|
鹽 1茶匙 |
|
濕悶的天氣裡，就是要吃點香口的！家人不能吃辣，於是自製了花椒油，充滿麻香而不辣，超正
- 1
花椒洗淨，用熱水浸泡3分鐘，隔篩瀝乾。
* 花椒要用熱水浸泡，減少苦味。
* 記得要完全瀝乾，否則會油花四濺。 - 2
葵花籽油用小火煮滾，放入洋蔥及蒜頭粒炸香，然後撈出關火。 - 3
待油溫下降六成後，加入花椒、月桂葉及鹽，蓋上鍋蓋焗5小時，放入玻璃瓶代用。
*如果油溫太高，麻香會揮發掉。 - 4
馬鈴薯去皮清淨，切成細絲，放入水裡沖洗幾次，去除多餘的澱粉。
*薯仔要用普通的馬鈴薯，用焗薯的話就不夠爽口，容易斷掉。 - 5
燒一大鍋水水，放薯絲入鍋煮一至兩分鐘，撈出用冰水浸泡。
- 6
薯絲隔水上碟，拌入調味料，加上松子、黑芝麻既成。
- 小貼士
- ️花椒油密封放陰涼處，可儲放三個月，用來拌雲耳、海藻、青瓜麵根、豆腐皮蛋亦可，作火鍋沾醬、拌麵，做香辣菜式也非常適合。
資料來源: 家嫂小廚房Kaso Kitchen
【椒麻雞】
材料：
無骨雞腿 1片
地瓜粉 適量
醃料：
蛋液 1/2 顆
五香粉 1/8 茶匙
鹽 1/4 茶匙
薑片 10片（稍微拍碎）
蔥白 1支（切斷拍碎）
調味料：
香菜 適量（切末）
蒜頭 1片（切末）
辣椒 1/2或1支 （切末）
白醋 2茶匙
黑醋 2茶匙
糖 1大匙
醬油 1 大匙
開水 1大匙
香油 1/2 茶匙
作法：將雞腿肉放入深盤內放入醃料，醃製約30分鐘以上（我醃了一個下午），起油鍋熱度約160-170度，將醃製好的雞腿沾上地瓜粉放入熱油中炸至熟透（起鍋前大火將雞腿肉的油逼出）備用。
將所有調味料調製好，將雞腿切塊放入盤內，將調製好的調味料淋至雞腿排上即可～
資料來源: linda1220
【北方風味之–椒麻手撕雞】
| 主要食材 | |
|---|---|
雞肶 |
2 隻 |
粗鹽 |
1 湯匙 |
花椒粉 |
1 茶匙 |
溫室青瓜 |
3 條 |
芫茜 |
2 棵 |
蒜頭 |
3 粒 |
花椒油 |
2 茶匙 |
麻油 |
2 茶匙 |
鎮江醋 |
2 茶匙 |
芝麻 |
適量 |
表弟最近被調派到成都分店，令本來不吃辣的他也成了花椒的粉絲 。最近回來還為我帶來花椒家族，說比香港買到的更麻更香更辣！吃完今天這個手撕雞，咀都發麻在震一樣，好爽呀，果然北方運來的會麻一點。
- 1
雞肶解凍,去皮備用。
- 2
粗鹽及花椒粉拌勻,塗抹在雞肶上醃一晚備用。
(如沒有花椒粉,用同等花椒粒也可,燒熱白鑊加入鹽及花椒炒慢火炒王變色約5分鐘成花椒鹽俾可用來醃雞。)
(如不吃辣,就不要加花椒粒/粉去醃雞) - 3
由雪櫃取出雞肶先在室溫放30分鐘。再用大火蒸20分鐘至全熟。 - 4
雞肶放涼後用手撕下雞肉。
- 5
用刀將青瓜拍開(用切亦可，只是個人覺得拍比教地道。）。芫茜切3cm段 ，蒜頭切碎。 - 6
用一個大碗，加入雞肉絲、青瓜、芫茜、蒜蓉、花椒油、鎮江醋及麻油拌勻即成。（不愛辣的可以不加花椒油呀，直接省去或換成麻油勻可）
- 小貼士
- 之前在FB也有提過，如果想保存好芫茜一段時間，可以先用廚房紙包好，外面再加一層保鮮子，這樣就可以保持芫茜新鮮了。此方法用在其他蔬菜上也可呀。
資料來源: 大小姐
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