【水波蛋】

其實水波蛋好易做，唔需要專登去餐廳比幾十蚊食隻蛋啦！自己動手吧！我拍左條短片比大家參考，請多多指教 ^^

煲滾水加鹽加醋，搞到有旋渦就放蛋，小火靜待1分鐘，唔好搞動隻蛋呀！跟住蛋會略為浮面，就可以用筲箕攞起食用啦！

資料來源: 木瓜廚房

【巴馬火腿配雙黄水波蛋伴荷蘭醬】

吃過世界各地的早餐店，
最令我朝思暮想的莫過於三藩市的MyMy Coffee Shop。
這個早餐配搭便是從那兒偷師的，
配上自家製Jamie Oliver的荷蘭醬，
和好吃又好玩的雙黄水波蛋，
一起過一個愉快的週末。

1

先做荷蘭醬。預備一鍋水，燒至微滾，放入一隻可受熱的大碗。隔水加入蛋黄、檸檬汁和法式芥末，用打蛋器打匀。然後逐少注入牛油溶液，慢速打至均勻後再注入牛油溶液。可適當加入水份調整醬汁的厚薄。加適量鹽和黑椒調味。

2

先預熱焗爐180度。準備一隻塗滿薄油的馬克杯，放入一張同樣塗了薄油的微波爐保鮮紙打入兩隻雞蛋。然後將保鮮紙開口處扭緊打結，做成一件小包裹。另外兩隻蛋相同做法。

3

燒滾一鍋水，滾後轉至最小火，放入雞蛋，無需加蓋計時約8分半鐘，用湯匙輕輕按下感覺蛋白有熟但內裡還是軟綿綿的就代表可以了。

4

在泡雞蛋的同時，將意式軟包上下剖開，塗上一點點牛油，先用180度焗4分鐘令其表面變脆。然後在吐司上鋪上火箭菜、水牛起司、蕃茄和一點點鹽和黑椒作調味，因為之後會再放巴馬火腿，所以不用放很多鹽否則會太咸。再用焗爐焗約5分鐘或至起司半溶即成。

5

在焗好的吐司上再鋪上巴馬火腿和泡好的水波蛋，澆上醬汁即成。

小貼士

1. 做荷蘭醬時，水燒滾後轉最小火，讓水繼續釋出蒸氣把碗暖著就好，不然太熱會變成炒蛋。而且牛油和蛋黄容易分離，一定要慢速打發讓蛋黄乳化。
2. 一次做得太多荷蘭醬的時候，可以用已暖杯的燜燒杯裝著，未來一至兩天用來配肉、魚、蔬菜甚至薯條同吃也可以。
3. 這雙黄水波蛋因為用了耐熱保鮮紙的幫忙，所以不怕平日煮水波蛋要在水中加醋而令雞蛋味道變酸。
4. 水牛起司要買那種一磚磚的，最好是寫著Sliceable和Meltable的就最好了。

資料來源: May豬有請

【不失敗的水波蛋Poached Egg】

最近看到Jamie Oliver的一段片子介紹水波蛋做法，就學到了這個。一試便成功，而且蛋不會有醋味，煲子也不用洗，太方便了。

這一天試做沒做荷蘭汁，只是把它放在Rosti 上面。他也吃得津津有味呀，說那蛋配上脆脆的Rosti也一流呢。下一次真的可以給他做一次Egg Benedict了。希望能從我手上得到大少那滿足的笑容呀！

1

燒滾一鍋熱水，最好用比教深的鍋子。

2

把保鮮紙放在碗上，掃一點點食油。

3

把蛋打左保鮮紙上

4

再打個結，最好不要剩下太多空間

5

把整個保鮮紙球放在水中煮，煮5-6分鐘。煮好後剪開結子，便可拿出一隻很完整的水波蛋了！（5分鐘是蛋白全剛好熟但黃都是生的，６分鐘則是蛋黃也開始熟，但切下去是流心的。）