精選水波蛋料理

水波蛋料理
水波蛋料理

【水波蛋】

水波蛋
水波蛋
主要食材

1 隻

2 杯

1 茶匙

白醋

2 湯匙

其實水波蛋好易做,唔需要專登去餐廳比幾十蚊食隻蛋啦!自己動手吧!我拍左條短片比大家參考,請多多指教 ^^

煲滾水加鹽加醋,搞到有旋渦就放蛋,小火靜待1分鐘,唔好搞動隻蛋呀!跟住蛋會略為浮面,就可以用筲箕攞起食用啦!

資料來源: 木瓜廚房


【巴馬火腿配雙黄水波蛋伴荷蘭醬】

巴馬火腿配雙黄水波蛋伴荷蘭醬
巴馬火腿配雙黄水波蛋伴荷蘭醬
主要食材

雞蛋

4 隻

意式軟包

1 根

牛油

適量

火箭菜

適量

水牛起司

4 片

蕃茄

4 片

少量

黑椒

適量

巴馬火腿

4 片
調味料

荷蘭醬

蛋黄

2 隻

檸檬汁

1 湯匙

法式芥末

1 茶匙

無鹽牛油溶液

100 克

吃過世界各地的早餐店,
最令我朝思暮想的莫過於三藩市的MyMy Coffee Shop。
這個早餐配搭便是從那兒偷師的,
配上自家製Jamie Oliver的荷蘭醬,
和好吃又好玩的雙黄水波蛋,
一起過一個愉快的週末。

 

1巴馬火腿配雙黄水波蛋伴荷蘭醬

先做荷蘭醬。預備一鍋水,燒至微滾,放入一隻可受熱的大碗。隔水加入蛋黄、檸檬汁和法式芥末,用打蛋器打匀。然後逐少注入牛油溶液,慢速打至均勻後再注入牛油溶液。可適當加入水份調整醬汁的厚薄。加適量鹽和黑椒調味。
2巴馬火腿配雙黄水波蛋伴荷蘭醬

先預熱焗爐180度。準備一隻塗滿薄油的馬克杯,放入一張同樣塗了薄油的微波爐保鮮紙打入兩隻雞蛋。然後將保鮮紙開口處扭緊打結,做成一件小包裹。另外兩隻蛋相同做法。
3巴馬火腿配雙黄水波蛋伴荷蘭醬

燒滾一鍋水,滾後轉至最小火,放入雞蛋,無需加蓋計時約8分半鐘,用湯匙輕輕按下感覺蛋白有熟但內裡還是軟綿綿的就代表可以了。
4巴馬火腿配雙黄水波蛋伴荷蘭醬

在泡雞蛋的同時,將意式軟包上下剖開,塗上一點點牛油,先用180度焗4分鐘令其表面變脆。然後在吐司上鋪上火箭菜、水牛起司、蕃茄和一點點鹽和黑椒作調味,因為之後會再放巴馬火腿,所以不用放很多鹽否則會太咸。再用焗爐焗約5分鐘或至起司半溶即成。
5巴馬火腿配雙黄水波蛋伴荷蘭醬

在焗好的吐司上再鋪上巴馬火腿和泡好的水波蛋,澆上醬汁即成。
小貼士
1. 做荷蘭醬時,水燒滾後轉最小火,讓水繼續釋出蒸氣把碗暖著就好,不然太熱會變成炒蛋。而且牛油和蛋黄容易分離,一定要慢速打發讓蛋黄乳化。
2. 一次做得太多荷蘭醬的時候,可以用已暖杯的燜燒杯裝著,未來一至兩天用來配肉、魚、蔬菜甚至薯條同吃也可以。
3. 這雙黄水波蛋因為用了耐熱保鮮紙的幫忙,所以不怕平日煮水波蛋要在水中加醋而令雞蛋味道變酸。
4. 水牛起司要買那種一磚磚的,最好是寫著Sliceable和Meltable的就最好了。

資料來源: May豬有請


【不失敗的水波蛋Poached Egg】

不失敗的水波蛋Poached Egg
不失敗的水波蛋Poached Egg
主要食材

雞蛋

1 隻

保鮮紙

1 塊

少量

1 鍋

最近看到Jamie Oliver的一段片子介紹水波蛋做法,就學到了這個。一試便成功,而且蛋不會有醋味,煲子也不用洗,太方便了。

這一天試做沒做荷蘭汁,只是把它放在Rosti 上面。他也吃得津津有味呀,說那蛋配上脆脆的Rosti也一流呢。下一次真的可以給他做一次Egg Benedict了。希望能從我手上得到大少那滿足的笑容呀!

1

燒滾一鍋熱水,最好用比教深的鍋子。
2🐼不失敗的水波蛋Poached Egg

把保鮮紙放在碗上,掃一點點食油。
3🐼不失敗的水波蛋Poached Egg

把蛋打左保鮮紙上
4🐼不失敗的水波蛋Poached Egg

再打個結,最好不要剩下太多空間
5

把整個保鮮紙球放在水中煮,煮5-6分鐘。煮好後剪開結子,便可拿出一隻很完整的水波蛋了!(5分鐘是蛋白全剛好熟但黃都是生的,6分鐘則是蛋黃也開始熟,但切下去是流心的。)
資料來源:大小姐
%d bloggers like this: