豬肉韭菜餃（水餃和煎餃）

小時候經常和媽媽一起包這種餃子，不止比急凍的好吃得多，還有家的感覺呢！

1

把豉油、生粉、糖、鹽、白胡椒粉、料理酒加入豬肉中拌勻，邊依同一方向攪拌邊續少加入清雞湯，拌至肉把清雞湯完全吸收。

2

把韭菜洗淨切粒後，與麻油一併加入豬肉中拌勻，包好放入雪櫃中 30 分鐘以上即成餡料。

3

水餃包法：1. 把餡料呈橢圓形放在餃子皮中間，在餃子皮上半圓部份塗上水份。/ 2. 把餃子皮對摺貼好。/ 3. 兩邊向內折/ 4. 於其中一端塗上水份，把兩端貼好捏緊，最後調整形狀即可。

4

水餃煮法：把水餃放入己煮滾的上湯中，以中火煮約 5 分鐘至餃子淨起熟透即成。

5

煎餃包法：1. 把餡料呈橢圓形放在餃子皮中間，在餃子皮上半圓部份塗上水份。/ 2. 把餃子皮中間一點貼好。/ 3. 於餃子正面的一層，半圓的一半塗上水份。/ 4. 於餃子正面的一層由內到外打摺與底層貼好；另一邊同樣做法，最後調整形狀即可。

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煎餃煮法：以中火燒熱鍋子，下少許油，油熱後下餃子煎 1 – 2 分鐘至底部變成金黃色。

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加入一鍋底的水。

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蓋起煮 6 – 7 分鐘。

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打開蓋，於鍋邊贊入食譜份量外的麻油，煮至鍋中水份乾透即可。

小貼士

– 份量：約 24 – 26 隻
– 怕圖文表達得不夠清楚，所以拍了一段包餃子過程的短片：http://youtu.be/ufBW40UZCwM
– 如餃子皮夠新鮮，可以不用沾水
– 買原塊豬肉回來用刀砌碎會更好吃！

資料來源: 成波之路

【芹菜豬肉小餛飩】

1.把豬肉,芹菜,紅蘿蔔,木耳拌勻, 加入調味料拌勻即成餡料.
2.在每張餛飩皮中間放適量的餡料, 把四周的皮向中間收攏捏緊即成小餛飩.
3.燒滾雞湯和水, 把一個一個小餛飩放下煮滾5分鐘, 在湯里加點鹽,麻油調味,灑下蔥花即成.

資料來源: sue蔡

【韭菜豬肉水餃】

自家製的水餃是最好的，材料新鮮，餡料又夠多，煮一大鍋，大滿足！韭菜營養豐富，配豬絞肉，簡單又美味！將水餃存放在冷凍庫，享用前先解凍，非常方便！

1

先用所有調味料與免治肉拌勻，醃半小時

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將韭菜洗淨，瀝乾水份，切細粒。加入豬絞肉內拌勻，再加入一顆全蛋拌勻，這可以防韭菜出水

3

我用方形的水餃皮，先將餡料放在水餃皮中間位置，用手指點些水圍邊

4

然後對摺，用手壓實周邊，封口向下

5

在左上角沾滴水，兩手向上彎

6

將右上角黏在左上角上，壓實

7

碟上要灑上麵粉或太白粉，以防水餃黏著

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煮沸一鍋水，下雞粉拌勻，下水餃。水煮沸時，下一碗開水，再煮。水又再煮沸時，再下一碗開水，再煮沸。要不停攪拌水餃，煮至水餃全熟即成！

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小貼士

這個食譜可包約80隻水餃，視乎皮的大小及餡料多少

水餃是用湯煮的，餃子是煎的。水餃皮比雲吞皮厚一點，有圓形和方形。包餃子（煎）會用圓形皮，中式的餃子皮比日本的厚少少。水餃可用圓形或方形皮的

資料來源: mrspskitchen

【粟米椰菜水餃】

1 將豬肉與鹽拌勻。接著加一匙水進豬肉內以同一方向，用手或是筷子攪拌，當水被充分吸收後，再加一匙，一直到豬肉粒狀消失，體積澎大有彈性時，就可以停止加水。

2 豬肉加入醬油與薑蓉，以一樣方式攪拌至吸收。接著加入麻油，以同樣方式處理到麻油被豬肉吸收。放入保鮮袋或盒，放入冰箱冷藏。

3 椰菜切碎後，加鹽攪拌均勻，靜置10-20分鐘出水，將水分備乾，加入粟米粒加入麻油一起拌勻。

4 將絞豬肉從冰箱中取出，與處理完的蔬菜一起拌勻，就可以開始包水餃。

資料來源: siunei

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