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【馬賽魚湯】
| 主要食材 | |
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洋蔥，切塊，100克 |
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綠花尾龍躉（或任何魚骨）300克 |
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薑一塊 |
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月桂葉一塊 |
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熱水1250毫升 |
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洋蔥，切碎150克 |
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番茄，切碎300克 |
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蒜頭，切碎，1瓣 |
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番紅花1小束 |
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紅蘿蔔，切條，200克 |
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薯仔，切丁，200克 |
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青口10隻 |
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綠花尾龍躉（或任何其他魚類），切小塊，120克 |
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番茜1束 |
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麵包一塊 |
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芝士碎10克 |
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這個湯不但有海鮮的鮮甜味，也有上大量蔬菜如番茄，薯仔，洋蔥等，令人回味無窮。
- 1 在鑄鐵鍋或鍋中，用中火加熱，放一點橄欖油，加熱後，放洋蔥和薑片，然後再放魚骨和月桂葉。炒大約5分鐘。然後倒入熱水1250毫升。中小火煮30-45分鐘。
- 2 在另一個鑄鐵鍋內，用中火加熱少許橄欖油，爆香洋蔥，番茄，蒜末，然後加入紅蘿蔔和番紅花，再倒入上述魚湯（隔渣）到鍋內。加蓋煮20分鐘。
- 3 把薯仔和龍躉放入，小火煮10分鐘。加入青口並煮至熟便完成。
- 4 注意：如有任何泡沫可撇去。
- 5 上碟 －
在湯碗內，放1-2片麵包在裡面。然後倒入湯（隔渣）。在湯面上排好青口，魚和薯仔。拌以法包，芝士碎和rouille。
資料來源: EAT AT HOME 食·家
- 1
準備材料。 - 2
栗子洗淨，放入一煲滾水中煮10分鐘，不要開蓋，焗10分鐘。把栗子取出，去皮去殼備用。 南瓜去皮去籽，切成小方塊，隔水蒸5分鐘，取出，把其中的一半的南瓜壓成泥，備用。 - 3
在一大盤內，放入雞蛋和純正橄欖油攪拌至蛋油顏色變淺，呈現鬆發狀態。 加入牛奶、鹽、砂糖和南瓜泥拌勻。 最後加入篩過的麵粉、發粉拌勻成糊狀。 - 4
蘑菇和煙肉切成小塊。平底鑊中下1茶匙純正橄欖油燒熱，把煙肉煎香並釋出油份，再下蘑菇和百里香炒至軟身，最後放入蒸煮過的南瓜方塊和栗子混合，加入少許鹽和黑胡椒調味。 - 5
將蛋糕糊和餡料拌勻，倒入已圍上牛油紙的糕盤中，放入已預熱180度的焗爐內，焗45分鐘。 - 6
用竹籤插入蛋糕中心，見無沾黏，便可出爐放架上待15分鐘即可脫模。 - 7
切片食用！
資料來源: 米太廚房手記
1
洋蔥煮1小時
在鑄鐵鑊或煎鑊中，用中高火把牛油融化，然後把洋蔥放到鑊中，煮大約8分鐘。
調較到中低火，煮到洋蔥變成粘和淺棕色，但注意不要燒焦。煮50-60分鐘。
倒入酒，刮了附在鑊中周邊的精華。煮至有酒香味。
2
慢火煮湯
將洋蔥放到另一個煲中。用中火，倒入雞湯和清水，放入月桂葉同煮。加入鹽和胡椒調味。
慢火煮20分鐘。
3
烤好麵包上的芝士
把麵包放到焗爐內焗熱，擦上蒜頭使味道附在麵包上。
在燉盅內倒入1/4份洋蔥湯，然後放入焗好的麵包和芝士。再倒入洋蔥湯，再次把麵包和芝士放到最頂部。
在180攝氏度的焗爐裡，只用頂部加熱功能，放入湯，焗至到芝士融化。
資料來源: EAT AT HOME 食·家