精選法式食譜

法式食譜
法式食譜

<法式白酒燉雞>

法式白酒燉雞
法式白酒燉雞
主要食材

雞腿肉(連雞皮)一塊

黑椒碎1/2茶匙 (醃雞用)

鹽1/2茶匙 (醃雞用)

蘑菇100克

乾葱一粒,切碎

調味料

牛油25克

雞湯50毫升

雞湯50毫升

白酒50毫升

《一鍋搞定》 法式白汁燉雞

可是自從研究一鍋到底的食譜後,簡直是上了癮,原來用簡單的工序,也可做出可口的料理。

雞塊加入醃料醃十五分鐘,乾葱切碎

在煎鑊中,開中火,放入牛油,直至煮至略為滾起,放入乾葱炒香,然後加入蘑菇略炒

在同一個煎鑊中(不用

從焗爐取出煎鑊,夾起雞塊

將煎鑊放上爐上,開中火,加入雞湯、忌廉及白酒,慢慢煮滾及一邊拌勻,熄火

放上雞塊及芫茜裝飾便可

資料來源: EAT AT HOME 食·家


<檸檬泡沫法式焦糖燉蛋>

檸檬泡沫法式焦糖燉蛋
檸檬泡沫法式焦糖燉蛋
主要食材

雞蛋

2 隻

砂糖

22 克

淡忌廉

200 亳升

雲呢拿條

1 條

檸檬

4 個

Mascarpone

1 茶匙

紅唐

適量

花海鹽

少量

檸檬泡沫法式焦糖燉蛋,Creme Brûlée with Lemon Foam。又係整甜品的時候了。一頓晚餐後,最好食個唔太甜的燉蛋來完結。檸檬泡沫正好中和了燉蛋的甜味,意猶未盡的感覺剛剛好。
Creme Brûlée 材料很簡單,只有糖、忌廉和雞蛋。今次加多了少許 mascarpone 可以使燉蛋更 creamy 一些。

1檸檬泡沫法式焦糖燉蛋

準備所有材料

2檸檬泡沫法式焦糖燉蛋

200毫升的淡忌廉放入煲中以慢火加熱到七十度左右。取出雲呢拿籽,加入忌廉中。連同雲呢拿枝一起 infuse 十分鐘

3檸檬泡沫法式焦糖燉蛋

加入刨好的檸檬皮

4檸檬泡沫法式焦糖燉蛋

廿二克砂糖加兩隻蛋黃打勻,蛋糖混合打到杰身至 Ribbon stage

5檸檬泡沫法式焦糖燉蛋

慢慢,逐少逐少加入熱忌廉,一邊攪拌。再加入一小匙 mascarpone 芝士,和一小撮鹽,拌勻

6檸檬泡沫法式焦糖燉蛋

用隔篩隔去過多的泡沫和雜質。放在一旁二十至三十分鐘等氣泡散去

7檸檬泡沫法式焦糖燉蛋

倒入陶瓷器皿中,再放入焗盤。焗盤底放一條毛巾,注滿一半的熱水

8檸檬泡沫法式焦糖燉蛋

焗爐預熱160度,焗 25 至 30 分鐘。焗好後,蛋漿會凝結,但仍然可以搖晃。放涼後入雪櫃雪三小時

9檸檬泡沫法式焦糖燉蛋

在燉蛋上平均地篩上一層薄薄的黃糖。用火槍燒焦糖表面。放涼5分鐘待糖面變硬

10檸檬泡沫法式焦糖燉蛋

四個檸檬榨汁,加入 2/3 杯水和 2 克 大豆卵磷脂粉。用攪拌機打成泡沫。

11檸檬泡沫法式焦糖燉蛋

檸檬泡沫放上燉蛋的面,再灑上少許檸檬皮。完成
資料來源: My Groovy Kitchen

<法式芥末蜜糖豬鞍扒>

法式芥末蜜糖豬鞍扒
法式芥末蜜糖豬鞍扒
主要食材

豬鞍扒

2塊
調味料

無鹽牛油

1小塊

香草碎

隨意

黑椒粒

隨意

醃料:

法式芥末蜜糖醬

2湯匙

半茶匙

胡椒粉

少許

 

大大啖肉… 每一啖都好有質感… 食完更加有滿足感!

1.醃料拌勻… 平均塗在已洗及印乾的豬鞍扒上… 略醃!

2.無鹽牛油煮溶… 中火煎扒… 每面煎至少少焦!

3.取出… 放入已預熱焗爐… 170度15分鐘… 中途反一次!

4.上碟… 撒香草及黑椒!


<簡易自家製法式pizza>

簡易自家製法式pizza
簡易自家製法式pizza
主要食材

A. 麵糰

中根麵粉

200g

全脂牛奶

63g

乾酵母

8g

無鹽牛油

63g

全蛋 (打散1隻蛋後取一半分量)

1.5隻

1小匙

橄欖油

1大匙

B. 法式洋蔥鯷魚pizza

洋蔥

2-3個

無鹽牛油

60g

鯷魚罐頭

1

青橄欖

15個

少許

黒椒

少許

橄欖油

少許

 

法式薄餅特色:批底比義大利薄餅濃口、厚身、有較重牛油味,酥脆。麵粉可用一半高根(麵包粉)+一半低根(餅粉)取代,造成法國南部特有的Pissaladiere.

1簡易自家製法式pizza

麵糰做法:

牛奶加熱至30-35C
灑入酵母 攪拌待溶解(牛奶溫度不要過35C 以免殺死酵母)

2簡易自家製法式pizza

麵粉與鹽過篩入大攪盆中

3簡易自家製法式pizza

酵母盡量不要直接接觸鹽

4簡易自家製法式pizza

充分混合蛋液

5簡易自家製法式pizza

將酵母牛奶混合液

6簡易自家製法式pizza

慢慢加入

7簡易自家製法式pizza

揉搓成麵糰

8簡易自家製法式pizza

包入切成小塊牛油

9簡易自家製法式pizza

再揉搓成不沾手麵糰

10簡易自家製法式pizza

整理成球狀
放入預先掃上橄欖油的盆

11簡易自家製法式pizza

發酵1個鐘直到麵糰發至2倍大
甩打麵糰排出所有空氣, 揉搓至光滑
直接包上保鮮紙放入雪櫃冷藏最少1個鐘
甚至1-2日

12簡易自家製法式pizza

法式洋蔥鯷魚pizza做法:

洋蔥切成薄片
用橄欖油牛油炒軟至褐色
加入鹽 黒椒

13簡易自家製法式pizza

取出麵糰 灑上麵粉 用㨴麺棍㨴開至0.5cm 厚

14簡易自家製法式pizza

切割成18cm 圓形

15簡易自家製法式pizza

用刀劃出花邊

16簡易自家製法式pizza

留邊放上洋蔥

17簡易自家製法式pizza

用鯷魚切出格仔

18簡易自家製法式pizza

放上橄欖, 灑上橄欖油

19簡易自家製法式pizza

預熱焗爐 用180C 焗30分鐘

20簡易自家製法式pizza

待暖便可

 

 

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