
<法式白酒燉雞>

主要食材 | |
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雞腿肉(連雞皮)一塊 |
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黑椒碎1/2茶匙 (醃雞用) |
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鹽1/2茶匙 (醃雞用) |
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蘑菇100克 |
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乾葱一粒,切碎 |
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調味料 | |
牛油25克 |
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雞湯50毫升 |
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雞湯50毫升 |
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白酒50毫升 |
《一鍋搞定》 法式白汁燉雞
可是自從研究一鍋到底的食譜後,簡直是上了癮,原來用簡單的工序,也可做出可口的料理。
1 雞塊加入醃料醃十五分鐘,乾葱切碎
2 在煎鑊中,開中火,放入牛油,直至煮至略為滾起,放入乾葱炒香,然後加入蘑菇略炒
3 在同一個煎鑊中(不用
4 從焗爐取出煎鑊,夾起雞塊
5 將煎鑊放上爐上,開中火,加入雞湯、忌廉及白酒,慢慢煮滾及一邊拌勻,熄火
6 放上雞塊及芫茜裝飾便可
資料來源: EAT AT HOME 食·家
<檸檬泡沫法式焦糖燉蛋>

主要食材 | |
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雞蛋 |
2 隻 |
砂糖 |
22 克 |
淡忌廉 |
200 亳升 |
雲呢拿條 |
1 條 |
檸檬 |
4 個 |
Mascarpone |
1 茶匙 |
紅唐 |
適量 |
花海鹽 |
少量 |
檸檬泡沫法式焦糖燉蛋,Creme Brûlée with Lemon Foam。又係整甜品的時候了。一頓晚餐後,最好食個唔太甜的燉蛋來完結。檸檬泡沫正好中和了燉蛋的甜味,意猶未盡的感覺剛剛好。
Creme Brûlée 材料很簡單,只有糖、忌廉和雞蛋。今次加多了少許 mascarpone 可以使燉蛋更 creamy 一些。
焗爐預熱160度,焗 25 至 30 分鐘。焗好後,蛋漿會凝結,但仍然可以搖晃。放涼後入雪櫃雪三小時
<法式芥末蜜糖豬鞍扒>

主要食材 | |
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豬鞍扒 |
2塊 |
調味料 | |
無鹽牛油 |
1小塊 |
香草碎 |
隨意 |
黑椒粒 |
隨意 |
醃料: |
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法式芥末蜜糖醬 |
2湯匙 |
鹽 |
半茶匙 |
胡椒粉 |
少許 |
大大啖肉… 每一啖都好有質感… 食完更加有滿足感!
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1.醃料拌勻… 平均塗在已洗及印乾的豬鞍扒上… 略醃!
2.無鹽牛油煮溶… 中火煎扒… 每面煎至少少焦!
3.取出… 放入已預熱焗爐… 170度15分鐘… 中途反一次!
4.上碟… 撒香草及黑椒!
<簡易自家製法式pizza>

主要食材 | |
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A. 麵糰 |
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中根麵粉 |
200g |
全脂牛奶 |
63g |
乾酵母 |
8g |
無鹽牛油 |
63g |
全蛋 (打散1隻蛋後取一半分量) |
1.5隻 |
鹽 |
1小匙 |
橄欖油 |
1大匙 |
B. 法式洋蔥鯷魚pizza |
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洋蔥 |
2-3個 |
無鹽牛油 |
60g |
鯷魚罐頭 |
1 |
青橄欖 |
15個 |
鹽 |
少許 |
黒椒 |
少許 |
橄欖油 |
少許 |
法式薄餅特色:批底比義大利薄餅濃口、厚身、有較重牛油味,酥脆。麵粉可用一半高根(麵包粉)+一半低根(餅粉)取代,造成法國南部特有的Pissaladiere.
麵糰做法:
牛奶加熱至30-35C
灑入酵母 攪拌待溶解(牛奶溫度不要過35C 以免殺死酵母)
包入切成小塊牛油
放入預先掃上橄欖油的盆
甩打麵糰排出所有空氣, 揉搓至光滑
直接包上保鮮紙放入雪櫃冷藏最少1個鐘
甚至1-2日
法式洋蔥鯷魚pizza做法:
洋蔥切成薄片
用橄欖油牛油炒軟至褐色
加入鹽 黒椒
取出麵糰 灑上麵粉 用㨴麺棍㨴開至0.5cm 厚