【泰式辣椒膏炒花甲】

非常快捷的鑊氣小炒！
將泰國路邊攤的風味帶回家去～
作下酒菜或配飯都非常合適哦！

1 花甲去沙洗淨，乾蔥切片，紅尖椒去籽切角。

2

燒熱油鑊，爆香乾蔥，放花甲和蒜蓉兜勻。加白酒煮約3分鐘讓花甲打開。

3

加紅尖椒和泰式辣椒膏炒匀。最後加入大量羅勒葉快手炒匀即成。

小貼士

1. 花甲或蜆放入鹽水中加少許米酒，靜置黑暗環境約15分鐘即可去沙。洗淨後如不是即用，可放入鹽水再置於雪櫃備用。
2. 白酒可用米酒、白餐酒或清酒。

資料來源: May豬有請

【泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁】

別被長長的材料清單嚇倒！
材料雖多但做法非常簡單，
令人回味的泰式滋味，
還有滿滿的骨膠原，
學起來一定不會後悔！

1

先請肉販將豬手表皮的毛燒走，回家洗淨後，放清水、1棵葱段、3片薑和1湯匙紹興酒一同煮沸。熄火後撈起洗淨，瀝乾。

2

芫荽莖、南薑、薑、蒜蓉和白胡椒粒一同攪碎、磨碎或切碎。

3

深鍋中放少許油爆香磨好的薑蒜蓉。加入肉桂和八角炒匀。

4

加入其他所有材料（五香粉、可可粉、椰糖、生抽、老抽、金山調味醬油、雞湯和椰青水），斑蘭葉洗淨後打結，放入滷水汁內煮沸。

5

放入豬手，煮沸後加蓋轉小火燜約三小時。在最後半小時試味，如不夠鹹可酌量加鹽調味。

6 酸辣汁：指天椒其中兩隻去籽，切碎。加入芫茜碎、蒜蓉、白醋、糖和魚露拌匀，試味。

小貼士

1. 椰糖可用黄糖代替。買不到金山調味醬油可用美極代替。
2. 椰青要用最少一個，如果份量不夠可加清水調配至1公升的份量。
3. 滷水汁可同時滷豆腐及烚蛋。
4. 酸辣汁調好後先靜置約半小時令材料味道混合，之後再依口味微調。豬手配上酸辣汁可中和油膩感，令味道更豐富。
5. 吃時配上用糖調味過的咸酸菜更滋味。

資料來源: May豬有請

【泰式豬頸肉沙律】

款客菜單最好冷熱兼備，
才不會令客人久等，
又可增加大家相聚的時間。
這道菜式的材料可一早準備好，
吃前加入冶味醬汁拌匀，
配以有機生菜同吃，
味道和口感豐富得令人欲罷不能！

1

豬頸肉抹乾後原件用醃料抹匀，最少醃30分鐘。焗爐預熱180度。

2

用廚房紙將豬頸肉表面的多餘醃料抹走，入爐180度焗12分鐘，每邊再用200度烤6分鐘至金黄。

3

先調醬汁。乾葱、香茅和指天椒切碎，加入青檸汁、蒜蓉、魚露和砂糖拌匀。

4

豬頸肉略放涼後斜刀切片。

5

紅洋蔥切絲、芫荽葉略切、芫荽莖切碎，加入羅勒葉與醬汁一同拌匀。

6

花生磨碎或切碎，灑在沙律上。建議以生菜包裹同吃。

小貼士

1. 將香茅較硬的外層剝去，用刀背輕輕拍扁香茅再切會更出味。
2. 青檸先放桌上邊滾動邊用手按壓至變軟，可擠出更多汁液。
3. 洋蔥切半後先泡水，切時比較不會流淚。
4. 醬汁可隨個人喜好調整份量及甜酸度。

資料來源:  May豬有請

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