
【泰式辣椒膏炒花甲】

主要食材 | |
---|---|
花甲 |
1 斤 |
蒜蓉 |
1 湯匙 |
乾葱 |
1 粒 |
白酒 |
2 湯匙 |
大紅尖椒 |
1 隻 |
泰式辣椒膏 |
2 湯匙 |
羅勒葉 |
1 束 |
非常快捷的鑊氣小炒!
將泰國路邊攤的風味帶回家去~
作下酒菜或配飯都非常合適哦!
- 小貼士
- 1. 花甲或蜆放入鹽水中加少許米酒,靜置黑暗環境約15分鐘即可去沙。洗淨後如不是即用,可放入鹽水再置於雪櫃備用。
2. 白酒可用米酒、白餐酒或清酒。
資料來源: May豬有請
【泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁】

主要食材 | |
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豬手 |
1 隻 |
芫荽莖 |
4 棵 |
南薑 |
3 寸 |
薑 |
3 寸 |
蒜蓉 |
2 湯匙 |
白胡椒粒 |
1/2 茶匙 |
肉桂 |
1 條 |
八角 |
3 粒 |
五香粉 |
1 茶匙 |
可可粉 |
1 湯匙 |
椰糖 |
3 湯匙 |
生抽 |
3 湯匙 |
老抽 |
2 湯匙 |
金山調味醬油 |
2 湯匙 |
雞湯 |
1 升 |
椰青水 |
1 升 |
斑蘭葉 |
3 片 |
酸辣汁: |
|
指天椒 |
3 隻 |
芫茜碎 |
1 湯匙 |
蒜蓉 |
1 湯匙 |
白醋 |
3 湯匙 |
糖 |
2 湯匙 |
魚露 |
1/2 湯匙 |
別被長長的材料清單嚇倒!
材料雖多但做法非常簡單,
令人回味的泰式滋味,
還有滿滿的骨膠原,
學起來一定不會後悔!
- 1先請肉販將豬手表皮的毛燒走,回家洗淨後,放清水、1棵葱段、3片薑和1湯匙紹興酒一同煮沸。熄火後撈起洗淨,瀝乾。
- 2芫荽莖、南薑、薑、蒜蓉和白胡椒粒一同攪碎、磨碎或切碎。
- 3深鍋中放少許油爆香磨好的薑蒜蓉。加入肉桂和八角炒匀。
- 4加入其他所有材料(五香粉、可可粉、椰糖、生抽、老抽、金山調味醬油、雞湯和椰青水),斑蘭葉洗淨後打結,放入滷水汁內煮沸。
- 5放入豬手,煮沸後加蓋轉小火燜約三小時。在最後半小時試味,如不夠鹹可酌量加鹽調味。
- 6 酸辣汁:指天椒其中兩隻去籽,切碎。加入芫茜碎、蒜蓉、白醋、糖和魚露拌匀,試味。
- 小貼士
- 1. 椰糖可用黄糖代替。買不到金山調味醬油可用美極代替。
2. 椰青要用最少一個,如果份量不夠可加清水調配至1公升的份量。
3. 滷水汁可同時滷豆腐及烚蛋。
4. 酸辣汁調好後先靜置約半小時令材料味道混合,之後再依口味微調。豬手配上酸辣汁可中和油膩感,令味道更豐富。
5. 吃時配上用糖調味過的咸酸菜更滋味。
資料來源: May豬有請
【泰式豬頸肉沙律】

主要食材 | |
---|---|
豬頸肉 |
300 克 |
紅洋蔥 |
1/2 個 |
芫荽 |
4 棵 |
羅勒葉 |
2 棵 |
花生碎 |
1 湯匙 |
醃料: |
|
米酒 |
1/2 湯匙 |
魚露 |
1 湯匙 |
是拉差辣椒醬 |
1 湯匙 |
生抽 |
1 湯匙 |
胡椒粉 |
少許 |
醬汁: |
|
乾葱 |
1 粒 |
青檸汁 |
2 個 |
蒜蓉 |
1/2 湯匙 |
香茅 |
1 支 |
魚露 |
3 湯匙 |
砂糖 |
3 湯匙 |
指天椒 |
2 隻 |
款客菜單最好冷熱兼備,
才不會令客人久等,
又可增加大家相聚的時間。
這道菜式的材料可一早準備好,
吃前加入冶味醬汁拌匀,
配以有機生菜同吃,
味道和口感豐富得令人欲罷不能!
- 1豬頸肉抹乾後原件用醃料抹匀,最少醃30分鐘。焗爐預熱180度。
- 2
用廚房紙將豬頸肉表面的多餘醃料抹走,入爐180度焗12分鐘,每邊再用200度烤6分鐘至金黄。
- 3先調醬汁。乾葱、香茅和指天椒切碎,加入青檸汁、蒜蓉、魚露和砂糖拌匀。
- 4豬頸肉略放涼後斜刀切片。
- 5紅洋蔥切絲、芫荽葉略切、芫荽莖切碎,加入羅勒葉與醬汁一同拌匀。
- 6花生磨碎或切碎,灑在沙律上。建議以生菜包裹同吃。
- 小貼士
- 1. 將香茅較硬的外層剝去,用刀背輕輕拍扁香茅再切會更出味。
2. 青檸先放桌上邊滾動邊用手按壓至變軟,可擠出更多汁液。
3. 洋蔥切半後先泡水,切時比較不會流淚。
4. 醬汁可隨個人喜好調整份量及甜酸度。
資料來源: May豬有請
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