精選泰國料理

精選泰國料理
精選泰國料理

【泰式辣椒膏炒花甲】

泰式辣椒膏炒花甲
泰式辣椒膏炒花甲
主要食材

花甲

1 斤

蒜蓉

1 湯匙

乾葱

1 粒

白酒

2 湯匙

大紅尖椒

1 隻

泰式辣椒膏

2 湯匙

羅勒葉

1 束

非常快捷的鑊氣小炒!
將泰國路邊攤的風味帶回家去~
作下酒菜或配飯都非常合適哦!

1 花甲去沙洗淨,乾蔥切片,紅尖椒去籽切角。
2泰式辣椒膏炒花甲

燒熱油鑊,爆香乾蔥,放花甲和蒜蓉兜勻。加白酒煮約3分鐘讓花甲打開。
3泰式辣椒膏炒花甲

加紅尖椒和泰式辣椒膏炒匀。最後加入大量羅勒葉快手炒匀即成。
小貼士
1. 花甲或蜆放入鹽水中加少許米酒,靜置黑暗環境約15分鐘即可去沙。洗淨後如不是即用,可放入鹽水再置於雪櫃備用。
2. 白酒可用米酒、白餐酒或清酒。

資料來源: May豬有請


【泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁】

泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁
泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁
主要食材

豬手

1 隻

芫荽莖

4 棵

南薑

3 寸

3 寸

蒜蓉

2 湯匙

白胡椒粒

1/2 茶匙

肉桂

1 條

八角

3 粒

五香粉

1 茶匙

可可粉

1 湯匙

椰糖

3 湯匙

生抽

3 湯匙

老抽

2 湯匙

金山調味醬油

2 湯匙

雞湯

1 升

椰青水

1 升

斑蘭葉

3 片

酸辣汁:

指天椒

3 隻

芫茜碎

1 湯匙

蒜蓉

1 湯匙

白醋

3 湯匙

2 湯匙

魚露

1/2 湯匙

別被長長的材料清單嚇倒!
材料雖多但做法非常簡單,
令人回味的泰式滋味,
還有滿滿的骨膠原,
學起來一定不會後悔!

1泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁

先請肉販將豬手表皮的毛燒走,回家洗淨後,放清水、1棵葱段、3片薑和1湯匙紹興酒一同煮沸。熄火後撈起洗淨,瀝乾。
2泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁

芫荽莖、南薑、薑、蒜蓉和白胡椒粒一同攪碎、磨碎或切碎。
3泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁

深鍋中放少許油爆香磨好的薑蒜蓉。加入肉桂和八角炒匀。
4泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁

加入其他所有材料(五香粉、可可粉、椰糖、生抽、老抽、金山調味醬油、雞湯和椰青水),斑蘭葉洗淨後打結,放入滷水汁內煮沸。
5泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁

放入豬手,煮沸後加蓋轉小火燜約三小時。在最後半小時試味,如不夠鹹可酌量加鹽調味。
6 酸辣汁:指天椒其中兩隻去籽,切碎。加入芫茜碎、蒜蓉、白醋、糖和魚露拌匀,試味。
小貼士
1. 椰糖可用黄糖代替。買不到金山調味醬油可用美極代替。
2. 椰青要用最少一個,如果份量不夠可加清水調配至1公升的份量。
3. 滷水汁可同時滷豆腐及烚蛋。
4. 酸辣汁調好後先靜置約半小時令材料味道混合,之後再依口味微調。豬手配上酸辣汁可中和油膩感,令味道更豐富。
5. 吃時配上用糖調味過的咸酸菜更滋味。

資料來源: May豬有請


【泰式豬頸肉沙律】

泰式豬頸肉沙律
泰式豬頸肉沙律
主要食材

豬頸肉

300 克

紅洋蔥

1/2 個

芫荽

4 棵

羅勒葉

2 棵

花生碎

1 湯匙

醃料:

米酒

1/2 湯匙

魚露

1 湯匙

是拉差辣椒醬

1 湯匙

生抽

1 湯匙

胡椒粉

少許

醬汁:

乾葱

1 粒

青檸汁

2 個

蒜蓉

1/2 湯匙

香茅

1 支

魚露

3 湯匙

砂糖

3 湯匙

指天椒

2 隻

款客菜單最好冷熱兼備,
才不會令客人久等,
又可增加大家相聚的時間。
這道菜式的材料可一早準備好,
吃前加入冶味醬汁拌匀,
配以有機生菜同吃,
味道和口感豐富得令人欲罷不能!

1泰式豬頸肉沙律

豬頸肉抹乾後原件用醃料抹匀,最少醃30分鐘。焗爐預熱180度。
2

用廚房紙將豬頸肉表面的多餘醃料抹走,入爐180度焗12分鐘,每邊再用200度烤6分鐘至金黄。
3泰式豬頸肉沙律

先調醬汁。乾葱、香茅和指天椒切碎,加入青檸汁、蒜蓉、魚露和砂糖拌匀。
4泰式豬頸肉沙律

豬頸肉略放涼後斜刀切片。
5泰式豬頸肉沙律

紅洋蔥切絲、芫荽葉略切、芫荽莖切碎,加入羅勒葉與醬汁一同拌匀。
6泰式豬頸肉沙律

花生磨碎或切碎,灑在沙律上。建議以生菜包裹同吃。
小貼士
1. 將香茅較硬的外層剝去,用刀背輕輕拍扁香茅再切會更出味。
2. 青檸先放桌上邊滾動邊用手按壓至變軟,可擠出更多汁液。
3. 洋蔥切半後先泡水,切時比較不會流淚。
4. 醬汁可隨個人喜好調整份量及甜酸度。

資料來源:  May豬有請


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