精選泰式食譜

泰式食譜
泰式食譜

<泰式焗豬頸肉>

泰式焗豬頸肉
泰式焗豬頸肉
主要食材

豬頸肉一塊, 大約兩隻手掌大小

檸檬葉35克(連枝計,大約三束),切幼絲

乾蔥80克,切碎

芫茜三條,切碎

調味料

老抽180毫升

糖8湯匙

辣粉一茶匙

米酒100毫升

魚露80毫升

蜜糖兩湯匙 (焗豬頸肉用)

這個泰式焗豬頸肉是我開派對的首選菜式 , 只需要找相熟的豬肉檔留一件豬頸肉,在星期五晚上,切碎所有配料,加在豬頸肉上,放在雪櫃醃一晚,第二天開派對前1小時,在焗爐焗好後取出切片,便可享用。
雖然準備功夫不多,但這個永遠是第一時間被吃光的呢!

1

一天前醃豬頸肉 -

將豬頸肉放進保鮮袋內,拌勻調味料倒入保鮮袋內,再加入餘下材料,放進雪櫃,醃半至一天

2

取出豬頸肉,放入焗爐約200度焗1.5小時,在最後10分鐘塗上蜜糖

3

將豬頸肉取出後略為放涼,用刀斜切薄片便可享用
資料來源: EAT AT HOME 食·家

<泰式菠蘿炒飯>

泰式菠蘿炒飯
泰式菠蘿炒飯

出街食~菠蘿炒飯~真是又愛又恨,恨那循環再用的菠蘿殻…,所以很多時候我都會要求用碟上;今天在家試做,雖然配料很多,但可以原個菠蘿上碟,食得安心!

材料:
隔夜飯 2碗(我家是吃紅米飯)
菠蘿 1個
蝦仁 100克
雞蛋 2隻(打勻)
洋葱 半個(切粒)
紅辣椒 2隻(切圈)
西籣花根 2個(切粒)(可用急凍青豆或芥籣根代替)
肉鬆 少許
原味腰果 少許(我用超市原味焗腰果)
雞脾肉 1塊
提子乾 少許(約10克)
咖哩粉 1 – 2湯匙(可按個人喜歡辣度)
黄糖 2 1/4茶匙
料理酒 2湯匙
生粉 2湯匙
魚露 適量
海鹽 3/4茶匙
胡椒粉少許

1. 菠籮在3/4位置切開,大邊用作容器;用小匙羹取出菠蘿肉,2杯清水加1/4茶匙海鹽拌勻,放入菠蘿肉浸約10分鐘,瀝乾水份,切粒,待用;預熱焗爐,用錫紙將菠蘿殼上葉子包好,將原個菠蘿殻放入焗爐200度焗了10分鐘。(焗過的菠蘿殻可以逼出菠蘿香味)
2. 蝦去殻用牙簽挑去蝦腸,用生粉1-2湯匙冼浄,用廚房紙印乾水份,放入雪櫃雪約2-3小時;取出加入胡椒粉少許及海鹽1/2茶匙醃約5分鐘。
3. 雞脾肉去皮切大粒,加入1/4茶匙黄糖及1茶匙魚露醃約10分鐘。
4. 用小煲煲滾水,加入1茶匙黃糖,下西籣花根粒中火煮約2分鐘,盛起,瀝乾水份,待用。
5. 燒紅鑊,下油少許,中大火,將蝦仁放入兩面煎熟(約2分鐘),盛起。
6. 燒紅鑊,下油少許,中大火,將雞肉兩面煎至微微金黃(約5分鐘),盛起。
7. 燒紅鑊,下油少許,大火,將蛋液炒至5成熟,熄火,再炒至8成熟,用鑊鏟切碎,盛起。
8. 燒紅鑊,下油少許,中火,將洋葱粒炒至半透明,下紅辣椒炒香;中大火,下隔夜飯炒熱,下黄糖1茶匙及灑上料理酒2湯匙,炒約2分鐘,下咖哩粉炒香;加入雞蛋 – 雞肉 – 西籣花 – 蝦仁炒勻,下魚露約1茶匙炒匀試味(可以根據個人口味調味),熄火;加入提子乾及菠蘿粒炒勻,盛在菠蘿殻内,上面放上腰果及肉鬆,即成。

資料來源: 假日廚房〜好煮易


<泰式青咖喱雞>

泰式青咖喱雞
泰式青咖喱雞
主要食材

雞肉250克 、 椰漿200毫升 、 藍象青咖喱醬 50克、 小茄子1條 (切件)、 杏鮑菇1隻 (切件)、 紅辣椒2隻 (切半)、 檸檬葉 4片(撕成小片)、 椰糖1.5茶匙、 魚露2茶匙、 九層塔 15片

 

泰式風味濃厚,辣而不鹹,咖喱味濃好下飯!10分鐘起菜,簡單易做,快來試試看!

1

燒熱1湯匙油,小火炒香青咖哩醬,下「一半」份量椰漿,與咖喱醬拌勻至沒有顆粒。

2

加入雞件與醬拌勻,小火煮2分鐘更入味。下杏鮑菇拌至上色後,加入「餘下」的椰漿、魚露、椰糖、紅辣椒及檸檬葉,加蓋煮2分鐘。然後下茄子續煮2分鐘,下九層塔拌勻,關火燜一會即成。

<泰式柚子沙律>

泰式柚子沙律
泰式柚子沙律
主要食材

蜜柚

1/2 個

紅洋蔥

1/2 個

芫荽

4 棵

羅勒葉

2 棵

香茅

1 支

花生碎

2 湯匙

蝦米

1 湯匙

醬汁:

青檸汁

2 個

魚露

3 湯匙

椰糖

3 湯匙

指天椒

1 隻

清爽有營又冶味的沙律,
高纖零負擔的泰滋味~

1泰式柚子沙律

蝦米用暖水浸軟。蜜柚起肉,撕成小塊。
2泰式柚子沙律

紅洋蔥切絲、芫荽葉略切、芫荽莖切碎、羅勒葉略切、香茅切碎。
3泰式柚子沙律

青檸汁、魚露、椰糖和指天椒碎拌匀成醬汁。與全部材料拌匀。
4泰式柚子沙律

花生磨碎或切碎。蝦米瀝乾後切碎,用白鑊炒香,與花生一同灑在沙律上。
小貼士
1. 柚子可選用沙田柚或紅肉蜜柚。
2. 醬汁可隨柚子味度調整。椰糖可用砂糖代替。
3. 將香茅較硬的外層剝去,用刀背輕輕拍扁香茅再切會更出味。
4. 青檸先放桌上邊滾動邊用手按壓至變軟,可擠出更多汁液。
5. 洋蔥切半後先泡水,切時比較不會流淚。

資料來源: May豬有請


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