精選海南雞食譜2

精選海南雞飯2
精選海南雞飯2

正正宗海南雞飯(懶人版)

正正宗海南雞飯(懶人版)
正正宗海南雞飯(懶人版)
主要食材

雞油

適量

適量

海南雞飯醬料包

1包

海南雞醬

適量

乾蔥

1大粒

蒜頭

5粒

冰塊

適量

飲用水

1公升

海南雞做法多多,很多食譜用上不少香料!正宗海南雞是品嚐雞嘅鮮味,只要靚雞一隻,調味不用太花巧,有技巧地做到雞肉嫩滑便可以了!海南雞油飯做法簡單,只要兩種好幫手,包保粒粒飯充滿雞油香架!

正正宗海南雞飯(懶人版)

雞清洗乾淨後,滾水下雞(水要浸過雞)
2正正宗海南雞飯(懶人版)

水滾後中火煮3分鐘,其間反雞一次,加蓋焗30分鐘
3正正宗海南雞飯(懶人版)

乾蔥切片,蒜頭拍扁,白米洗乾淨後加入海南雞醬料拌勻
4正正宗海南雞飯(懶人版)

下雞油落鑊炒至出油
5正正宗海南雞飯(懶人版)

爆香乾蔥蒜頭
6正正宗海南雞飯(懶人版)

下已調味的米拌勻
7正正宗海南雞飯(懶人版)

加入米的1.1倍水,水滾後中小火加蓋煮3分鐘
8正正宗海南雞飯(懶人版)

轉小水加蓋煮10分鐘,焗5分鐘,米飯即成
9正正宗海南雞飯(懶人版)

30分鐘後立即拿出雞,用飲用水加冰浸15分鐘令雞降溫,令皮更為脆口
10正正宗海南雞飯(懶人版)

雞去骨後切件,配上海南雞飯及海南雞醬即可享用
小貼士
– 如喜歡吃咸雞,可用鹽醃雞半小時才浸雞
– 浸雞時間視乎雞大小,我用的是中型雞
– 雞油十分甘香,加入做油飯簡直絕配,買雞時問雞販拿雞油,或回家後看雞殼內有否
– 可將所有油飯材料拌勻後放入電飯煲內煮,水份請自行調整

資料來源: 志在煮大全


<手絲海南雞>

手絲海南雞
手絲海南雞
主要食材

雞半隻

調味料

1.鹽、蒜頭、薑、蔥、斑蘭葉一片,香茅兩支

亂試亂撞,出來的味道真不錯!煮食便是這樣吧,不斷嘗試,總會找出喜歡的味道。
1.雞用鹽、紹興酒醃一夜。
2.將蒜頭、薑、蔥、香茅輕輕拍扁。
3.水滾後將調味、雞放入煱中,加蓋煮至水滾後熄火,焗15分鈡。
4.再次加蓋煮至水滾熄火,焗5分鈡,取出,用竹籤放在雞腿上,沒有血水出,便代表熟透了。
5.放入冰水中浸8分鐘。
6.掛起風乾後,掃上麻油,即成。
小貼士
心得交流:
1.水一定要浸過雞。
2.要皮脆肉嫰,浸冰和風乾過程不能懶呢!
~EnjoY~

資料來源: linglam3511


<海南雞>

海南雞
海南雞
主要食材

冰鮮雞 (大)

調味料

醃料:

幼鹽2湯匙

薑數片

花雕酒1 1/2湯匙

玫瑰露1/2湯匙

呢個另類慢煮做法非常簡單, 用水滾後的餘溫將雞浸熟, 再經過風乾步驟之後, 雞肉富彈性又零舍香, 唔駛點汁都夠美味.

1海南雞

徹底解凍,洗整,完全抹乾,以2湯匙幼鹽擦勻全身內外,花雕酒 + 玫瑰露調勻後塗勻雞內外,再把數片拍扁的薑片放入雞肚內。 置大碗中, 以保鮮紙包好放入雪櫃醃至少醃12小時小時,但臨煮時提前一小時把雞由雪櫃拿出,回至室溫。
2海南雞

但臨煮時提前一小時把雞由雪櫃拿出,回至室溫, 取出雞肚內薑片及用水略沖雞身備用。
3海南雞

以蓋面無洞的大煲燒一煲水(密封煲較為存熱),放入2片薑,要足以蓋過全雞,水大滾後手執雞頸, 將雞身放進滾水中浸2秒後拿起, 重複3次, 可令雞腔內外溫度均勻。
4海南雞

將雞放進, 雞肚向下,立即蓋上煲蓋及轉小火(不用待水滾)煮5分鐘,再熄火焗45分鐘 (其間絕不能開蓋)。
5海南雞

把雞撈起,立即放入冰水中,使皮收縮。
6海南雞

把雞掛起風乾1小時, 在雞皮上掃薄薄的麻油
7海南雞

繼續風乾3-4小時,視乎當天濕度,至表皮乾爽便可斬件上碟。
小貼士
**如雞較小則要相應減少醃料份量和熄火之後焗的時間。

**精髓係最後將雞風乾(吹香)的步驟,吹香左o既雞真係會好似酒樓食到的一樣,雞肉富彈性,真係好有雞香架。

資料來源: owenmama


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