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正正宗海南雞飯（懶人版）
| 主要食材 | |
|---|---|
雞油 |
適量 |
米 |
適量 |
海南雞飯醬料包 |
1包 |
海南雞醬 |
適量 |
乾蔥 |
1大粒 |
蒜頭 |
5粒 |
冰塊 |
適量 |
飲用水 |
1公升 |
海南雞做法多多，很多食譜用上不少香料！正宗海南雞是品嚐雞嘅鮮味，只要靚雞一隻，調味不用太花巧，有技巧地做到雞肉嫩滑便可以了！海南雞油飯做法簡單，只要兩種好幫手，包保粒粒飯充滿雞油香架！
雞清洗乾淨後，滾水下雞（水要浸過雞）- 2
水滾後中火煮3分鐘，其間反雞一次，加蓋焗30分鐘 - 3
乾蔥切片，蒜頭拍扁，白米洗乾淨後加入海南雞醬料拌勻 - 4
下雞油落鑊炒至出油 - 5
爆香乾蔥蒜頭 - 6
下已調味的米拌勻 - 7
加入米的1.1倍水，水滾後中小火加蓋煮3分鐘 - 8
轉小水加蓋煮10分鐘，焗5分鐘，米飯即成 - 9
30分鐘後立即拿出雞，用飲用水加冰浸15分鐘令雞降溫，令皮更為脆口 - 10
雞去骨後切件，配上海南雞飯及海南雞醬即可享用
- 小貼士
- – 如喜歡吃咸雞，可用鹽醃雞半小時才浸雞
– 浸雞時間視乎雞大小，我用的是中型雞
– 雞油十分甘香，加入做油飯簡直絕配，買雞時問雞販拿雞油，或回家後看雞殼內有否
– 可將所有油飯材料拌勻後放入電飯煲內煮，水份請自行調整
資料來源: 志在煮大全
<手絲海南雞>
| 主要食材 | |
|---|---|
雞半隻 |
|
| 調味料 | |
1.鹽、蒜頭、薑、蔥、斑蘭葉一片，香茅兩支 |
|
亂試亂撞，出來的味道真不錯！煮食便是這樣吧，不斷嘗試，總會找出喜歡的味道。
-
1.雞用鹽、紹興酒醃一夜。
- 2.將蒜頭、薑、蔥、香茅輕輕拍扁。
- 3.水滾後將調味、雞放入煱中，加蓋煮至水滾後熄火，焗15分鈡。
- 4.再次加蓋煮至水滾熄火，焗5分鈡，取出，用竹籤放在雞腿上，沒有血水出，便代表熟透了。
- 5.放入冰水中浸8分鐘。
- 6.掛起風乾後，掃上麻油，即成。
- 小貼士
- 心得交流：
1.水一定要浸過雞。
2.要皮脆肉嫰，浸冰和風乾過程不能懶呢！
~EnjoY~
資料來源: linglam3511
<海南雞>
| 主要食材 | |
|---|---|
冰鮮雞 （大） |
|
| 調味料 | |
醃料: |
|
幼鹽2湯匙 |
|
薑數片 |
|
花雕酒1 1/2湯匙 |
|
玫瑰露1/2湯匙 |
|
呢個另類慢煮做法非常簡單， 用水滾後的餘溫將雞浸熟， 再經過風乾步驟之後， 雞肉富彈性又零舍香， 唔駛點汁都夠美味.
- 1
徹底解凍，洗整，完全抹乾，以2湯匙幼鹽擦勻全身內外，花雕酒 + 玫瑰露調勻後塗勻雞內外，再把數片拍扁的薑片放入雞肚內。 置大碗中， 以保鮮紙包好放入雪櫃醃至少醃12小時小時，但臨煮時提前一小時把雞由雪櫃拿出，回至室溫。 - 2
但臨煮時提前一小時把雞由雪櫃拿出，回至室溫， 取出雞肚內薑片及用水略沖雞身備用。 - 3
以蓋面無洞的大煲燒一煲水(密封煲較為存熱)，放入2片薑，要足以蓋過全雞，水大滾後手執雞頸， 將雞身放進滾水中浸2秒後拿起， 重複3次， 可令雞腔內外溫度均勻。 - 4
將雞放進， 雞肚向下，立即蓋上煲蓋及轉小火(不用待水滾)煮5分鐘，再熄火焗45分鐘 (其間絕不能開蓋)。 - 5
把雞撈起，立即放入冰水中，使皮收縮。 - 6
把雞掛起風乾1小時， 在雞皮上掃薄薄的麻油 - 7
繼續風乾3-4小時，視乎當天濕度，至表皮乾爽便可斬件上碟。
- 小貼士
- **如雞較小則要相應減少醃料份量和熄火之後焗的時間。
**精髓係最後將雞風乾（吹香）的步驟，吹香左o既雞真係會好似酒樓食到的一樣，雞肉富彈性，真係好有雞香架。
資料來源: owenmama
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