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<自家製海南雞飯>
雞油香飯 拌上 新鮮滑嫩雞肉 好好味呀
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C’s 海南雞飯食譜
雞油飯材料:
* 雞湯一盒
* 班蘭葉切段
* 薑數片
* 蒜頭原粒2-3粒
* 香茅一枝拍扁
* 鹽適量 薑蔥材料:
* 薑磨蓉1舊 * 沙薑粉 1/4茶匙 * 鹽 1/2茶匙 * 滾油 少許 辣椒醬 & 黑醬油 用現成的！做法:
* 1. 雞肉用鹽&胡椒醃30mins
* 2. 煲滾雞湯(要蓋過雞), 加入班蘭葉, 薑, 蒜頭 & 雞肉大火滾10mins~25mins( 是乎雞隻的大少), 再浸15mins
* 3. 雞肉取出㓎冰水15mins, 瀝乾備用
* 4. 用雞上湯, 班蘭葉, 香茅放入電飯煲煮飯
* 5. 飯熟後將香茅&班蘭葉挑出, 翻鬆米飯, 加上少許芝麻油拌勻
* 6. 雞切件, 淋上(雞湯+芝麻油）連同雞油飯(做成一口波波型) 與醬汁一起享用
- 小貼士
- P.S. * 我用新鮮去骨雞脾肉(可自行改用其他雞部分/或全隻雞)
* 如果一盒雞湯不夠浸過雞件, 請自行加水或雞湯
資料來源: cherryyly
<海南雞飯>
| 主要食材 | |
|---|---|
雞飯材料: |
|
2嘜米 |
|
蒜頭2粒(切碎) |
|
紅葱頭1粒(切碎) |
|
椰汁80毫升 |
|
雞湯300毫升 |
|
鹽2茶匙 |
|
雞皮2塊 |
|
香葉2塊 |
|
雞脾材料: |
|
雞脾3隻 |
|
南薑3片 |
|
蔥 |
|
花雕酒1湯匙 |
|
鹽 |
|
酸辣汁材料: |
|
薑茸1湯匙 |
|
蒜茸 1湯匙 |
|
芫荽碎 1湯匙 |
|
生抽 1湯匙 |
|
雞湯1湯匙 |
|
糖2茶匙 |
|
青檸 2個 |
|
指天椒1隻 |
|
薑蓉材料: |
|
薑20g |
|
鹽2茶匙 |
|
油3湯匙 |
|
每次吃海南雞飯都會把整碗飯吃光, 再配上酸菜,胃口大增1倍.
其實製作海南雞飯所用的材料多, 但步驟功序都很簡單.
想起可以在家慢慢享受, 買多點材料也沒所謂啦!!
1 將雞脾洗淨, 用鹽磨滑及按摩. 然後沖水抺乾
2 用酒及鹽醃至少3小時或過夜.
3 中火落油起鑊, 爆香蒜頭,紅葱頭, 加入已洗的米繼續炒至沾上油份, 倒入飯煲內.
4 加入椰汁拌勻,
5 慢慢倒入雞湯拌勻, 放上雞皮及香葉,按掣如常煮飯即可。
6 雞脾上放上薑和蔥,
7 隔水蒸的方式, 蒸20分鐘,熄火焗10分鐘,途中不要開蓋.
8 放入冰水浸約5分鐘,再斬件上碟
9 將酸辣汁材料拌勻.
10 薑蓉做法:薑磨蓉,加鹽拌勻, 灒下熟油
資料來源: cooknight 我煮…
<偽海南雞飯>
| 主要食材 | |
|---|---|
雞翼 |
2 隻 |
雞脾 |
2 隻 |
| 調味料 | |
魚露 |
2 湯匙 |
蒜頭 |
8 粒 |
薑 |
1 舊 |
麻油 |
2 湯匙 |
威士忌 |
2 湯匙 |
買咗一隻雞， 雞縠煲湯， 咁雞胸雞翼雞脾做咩好？ 整番個偽海南雞飯先！
點解系偽？ 因為我唔鍾意過冷河食凍雞， 其他一樣咁整。
- 1
醃三個鐘 - 2
蒸雞 BOSCH蒸爐 100 度 37 分鐘 (我隻雞系好大隻) 如細雞， 30分鐘都足夠 - 3
蒸雞時可以整調味醬
- 4
薑汁： 用sharp慢磨機磨出薑汁， 將薑渣放番入薑汁內， 加2tbsp extra virgin olive oil, 1tbsp芝麻油， 1tbsp雞汁， 1tbsp糖。 攪混。
- 5
甜豉油： 用ABC印尼豉油
- 6
辣椒醬： 蒜頭二粒切碎， 醋 2tbsp, 冠益辣椒醬 1tbsp, 糖 1/2tsp. 攪混。
- 小貼士
- 哩個喺懶快版海南雞飯。 如果想雞爽口， 滑身啲， 用熱水浸當然好啦， 如果蒸， 亦可以喺雞蒸完， 立即去浸冰水急凍， 雞皮就爽脆， 雞肉彈牙架啦。
資料來源: 空姐愛下廚
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