
【紅燒蝦子海參花菇】

主要食材 | |
---|---|
花菇 |
12隻 |
急凍澳洲海參 |
2條 |
蝦子 |
1.5茶匙 |
乾蔥片 |
1湯匙 |
蠔油 |
2湯匙 |
頭抽 |
1湯匙 |
黃糖 |
1茶匙 |
過年必會煮冬菇,做簡單的醬燒,可以食到冬菇本身的香味!海參爽滑,和冬菇本來就好配,加入經烘焙的蝦子去炆煮,味道進一步昇華…好的食材,做得越簡單,食味越好!
花菇洗淨浸泡過夜,去蒂,再浸幾小時,留浸菇水。
海參解凍(退冰),用剪刀由海參末端開始向上剪開,把裏面的內臓撤底清除,用水沖淨,切成大塊。
海參解凍(退冰),用剪刀由海參末端開始向上剪開,把裏面的內臓撤底清除,用水沖淨,切成大塊。
蝦子放入鋼鍋裏,用小火炒香。(一次可以炒多些,放入雪櫃備用。)
把鍋燒熱,下油和乾蔥片爆香。
放入花菇和海參爆炒,灒酒。
加入蠔油、頭抽、黃糖和浸菇水至蓋過材料,關蓋以中小火炆煮15分鐘。
加入蝦子,不用關蓋,(視情況加入浸菇水)繼續炆煮5分鐘至汁稠,上碟,灑上蝦子,完成。
資料來源: 米太廚房手記
【蠔汁蝦籽冬菇炆海參】

主要食材 | |
---|---|
已浸發海參 |
1 條 |
冬菇 |
5 隻 |
蝦籽 |
1 湯匙 |
薑 |
數片 |
蔥 |
適量 |
調味料 | |
生抽 |
3 湯匙 |
老抽 |
1 湯匙 |
蠔油 |
1 湯匙 |
冰糖 |
20 g |
水 |
適量 |
平時想食海參但超懶吾想發…行超市見到有D已浸發咗嘅就即買返去炆下野,買簡單就用來炆冬菇,送飯又得,D汁用來撈麵又得!
1) 冬菇用水浸過夜,切片,浸冬菇水留起備用;
2)已浸發海參清洗乾淨切件,水滾後加入薑蔥和海參烚2-3分鐘,盛起備用;
3)熱油鑊加入紅蔥頭爆香,加入海參炒一炒,落已浸好的冬菇片兜一兜,倒入冬菇水、生抽老抽、蠔油和冰糖,待滾起後轉細火炆大約30分鐘,熄火焗30分鐘,便完成
資料來源: Lovekellyskitchen