<葡萄牙海鮮飯 – Arroz de mariso>

在葡萄牙的沿岸, 大部份的餐廳必定會有海鮮飯這道菜. 海鮮飯沒有特定的材料, 可以包括魚柳, 帶子, 鮮蝦, 魷魚或貝殼類食品. 主要是看當天有甚麼最新鮮的食材而去决定. Arroz de mariso的吃法跟西班牙的paella 差別不多, 飯和配料放在大大的鍋內, 或放在用陶瓷製成的大鍋內, 然後大家圍著的吃着. 這也是葡萄牙人喜歡做的事情, 一班朋友或家人透過食物共聚美好畤光.

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<整個蕃茄海鮮飯>

還記得兩年前的整個蕃茄飯嗎？相信大家都有試整過！整個蕃茄飯我整過一次俾大夫食，點知佢話冇咩特別，今晚我決定為整個蕃茄飯來一個大平反！！加入海鮮，來做一個整個蕃茄飯的豪華升級版，海鮮的精華流哂入啲飯度，加上甜酸的蕃茄，真係好好味呀！～

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白米洗淨浸清水半小時。鮮蝦去殼去腸，留蝦頭備用。蕃茄一個底部界十字，另一個蕃茄切片。蜆浸清水（份量以外）半小時，放入雪櫃中吐沙。

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蒜頭切片。在鍋中下橄欖油，放入蒜片和蝦頭炒香，取出蝦頭留用。

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加入白米、清水、鹽和少許黑胡椒碎攪拌並煮滾，在中央放上一個蕃茄，扇形圍着蕃茄放上蕃茄片，加入炒香的蝦頭，加蓋轉小火煮10分鐘。

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開蓋取出蝦頭棄掉，放上蝦子、蜆和牛油粒，加蓋繼續煮多5分鐘，熄火焗15分鐘。

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打開鍋蓋，撒上蕃茜或羅勒和黑胡椒碎，攪爛中央的蕃茄和米飯便成！

小貼士

1. 白米先浸水半小時，可以令米飯更香軟好食。
2. 蝦頭先炒香，並與米飯一同煮，可以令蝦的鮮味精華與白飯混在一起，更香更美味。
3. 不喜歡蕃茄皮的朋友可以在攪拌米飯和海鮮前，先脫掉蕃茄皮。
4. 這個食譜可以改用電飯煲做，同樣將白米，水，調味料，蕃茄，橄欖油和炒過的蒜片和蝦頭放入電飯煲中，按掣開始煮飯，見到米飯收乾水，開蓋取出蝦頭，加入蝦子，蜆和牛油粒，煮至跳掣，開蓋撒香草和黑胡椒粒攪混便成。

資料來源: Missta愛。下廚
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/14945

<無水泰式檸檬海鮮鍋>

類似泰式檸檬鱸魚的做法，
用鑄鐵鍋更能鎖住水分。
完全無需加水，
豐富的湯汁每一口都是海鮮的甜味，
配上開胃的酸辣，
令人一口接一口連湯都想喝光呢！

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沙白蜆先吐沙，活蝦剪掉頭上的尖刺和鬚，洗淨海鮮瀝乾備用。乾葱切片、芫荽略切、葱切段、指天椒切絲、半個檸檬切片，另外半個檸檬備用。香茅剝掉較硬的外層，用刀略拍後切段，太粗的部分切半。

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燒熱油鑊，爆香蒜蓉和乾葱，放入沙白蜆略炒。加入米酒後加蓋焗約3-4分鐘至蜆開口。

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加入蝦、半份芫荽、香茅、葱、魚露和糖，炒匀後加蓋焗約3分鐘至蝦轉色熟透，熄火。最後擠入半個檸檬汁，將檸檬片、辣椒絲和剩下的芫荽鋪面，吃時拌匀。

小貼士

1. 吐沙的方法可參考較早前的食譜：https://goo.gl/LuAyMi
2. 不放蜆的話可略加少許水份。
3. 如用整條鱸魚，可將香茅和葱一半鋪鑊底，一半塞進魚肚內，焗8-10分鐘至熟。

資料來源: May豬有請
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16491

<簡易白酒海鮮鍋>

周末的晚餐，最怕出外排隊等位吃飯，通常都會做一個方便快捷的晚餐，最好又豪華又簡易，今天做一個海鮮鍋，簡單又豐富，配白酒及法包，好正！

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大家喜歡分碟上?

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定原鍋上菜呢? 話我知啦!

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材料：(2-3人份量)
大蜆 1斤
龍躉 12両
中蝦 10隻
魷魚 1隻
洋蔥 半個(切粒)
蒜茸 1湯匙
乾蔥茸 1湯匙
檸檬汁 2湯匙
紅辣椒 2隻（切圈)
香葉 2片
白酒 半杯
清雞湯 半杯
無鹽牛油 少許
黑胡椒 少許
海鹽 少許
番茜(Parsley) 少許

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1. 龍躉洗淨，用廚房紙抹乾水份，切件；依次序拌入胡椒粉少許，鷹粟粉1茶匙及油少許，備用。

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2. 大蜆放在鹽水中吐沙約2小時，用清水洗淨，備用。
3. 中蝦洗淨，剪掉蝦腳，備用。
4. 魷魚洗浄，用廚房紙抹乾水份，切圈，備用。

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5. 燒熱紅鍋中火，下橄欖油，無鹽牛油，炒香洋蔥 、乾蔥茸、蒜茸及紅辣椒。

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6. 倒入白酒中大火煮約1分鐘至酒精揮發，加入清雞湯及香葉煮滾，將龍躉 – 魷魚 – 中蝦 – 大蜆放入鍋内，灑上檸檬汁，蓋上煲蓋大火煮5分鐘，熄火焗5分鐘。
7. 灑上海鹽及黑胡椒調味，放上番茜裝飾， 即成。

小貼士

龍躉周身寶菜式變化多端，今次我用龍躉腩肉是剩肉，亦可用其他魚代替。(最好用白身魚)

資料來源: 假日廚房〜好煮易
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16594

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