
<葡萄牙海鮮飯 – Arroz de mariso>

主要食材 | |
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Carolino 米或意大利飯的米 大約1杯至1.5杯 |
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橄欖油 50ml |
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洋蔥 (切碎) 1個 |
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紅/綠辣椒 (切碎) 1個 |
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黑橄欖 10粒 |
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海鮮上湯 3杯 |
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清水 半杯 |
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大蝦 4隻 |
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魚柳 4塊 |
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藍青口 8隻 |
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熟蕃茄 3個 (蕃茄蓉) |
在葡萄牙的沿岸, 大部份的餐廳必定會有海鮮飯這道菜. 海鮮飯沒有特定的材料, 可以包括魚柳, 帶子, 鮮蝦, 魷魚或貝殼類食品. 主要是看當天有甚麼最新鮮的食材而去决定. Arroz de mariso的吃法跟西班牙的paella 差別不多, 飯和配料放在大大的鍋內, 或放在用陶瓷製成的大鍋內, 然後大家圍著的吃着. 這也是葡萄牙人喜歡做的事情, 一班朋友或家人透過食物共聚美好畤光.
先把藍青口用海鮮上湯焯熟, 隔水待用.
魚柳先撒上少許麵粉及調味, 並用牛油煎至7成熟, 待用
用橄欖油在慢火中爆香洋蔥, 然後落蕃茄蓉, 及海鮮上湯.
<整個蕃茄海鮮飯>

主要食材 | |
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白米 |
1.5 杯 |
清水 |
1.5 杯 |
蕃茄 |
2 個 |
鮮蝦 |
6-7 隻 |
蜆 |
10 隻 |
蒜頭 |
3 粒 |
橄欖油 |
1 湯匙 |
牛油 |
10 g |
細鹽 |
1/2 茶匙 |
黑胡椒碎 |
適量 |
新鮮蕃茜碎 |
適量 |
還記得兩年前的整個蕃茄飯嗎?相信大家都有試整過!整個蕃茄飯我整過一次俾大夫食,點知佢話冇咩特別,今晚我決定為整個蕃茄飯來一個大平反!!加入海鮮,來做一個整個蕃茄飯的豪華升級版,海鮮的精華流哂入啲飯度,加上甜酸的蕃茄,真係好好味呀!~
- 1白米洗淨浸清水半小時。鮮蝦去殼去腸,留蝦頭備用。蕃茄一個底部界十字,另一個蕃茄切片。蜆浸清水(份量以外)半小時,放入雪櫃中吐沙。
- 2蒜頭切片。在鍋中下橄欖油,放入蒜片和蝦頭炒香,取出蝦頭留用。
- 3加入白米、清水、鹽和少許黑胡椒碎攪拌並煮滾,在中央放上一個蕃茄,扇形圍着蕃茄放上蕃茄片,加入炒香的蝦頭,加蓋轉小火煮10分鐘。
- 4開蓋取出蝦頭棄掉,放上蝦子、蜆和牛油粒,加蓋繼續煮多5分鐘,熄火焗15分鐘。
- 5打開鍋蓋,撒上蕃茜或羅勒和黑胡椒碎,攪爛中央的蕃茄和米飯便成!
- 小貼士
- 1. 白米先浸水半小時,可以令米飯更香軟好食。
2. 蝦頭先炒香,並與米飯一同煮,可以令蝦的鮮味精華與白飯混在一起,更香更美味。
3. 不喜歡蕃茄皮的朋友可以在攪拌米飯和海鮮前,先脫掉蕃茄皮。
4. 這個食譜可以改用電飯煲做,同樣將白米,水,調味料,蕃茄,橄欖油和炒過的蒜片和蝦頭放入電飯煲中,按掣開始煮飯,見到米飯收乾水,開蓋取出蝦頭,加入蝦子,蜆和牛油粒,煮至跳掣,開蓋撒香草和黑胡椒粒攪混便成。
資料來源: Missta愛。下廚
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/14945
<無水泰式檸檬海鮮鍋>

主要食材 | |
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沙白蜆 |
1/2 斤 |
活蝦 |
1/2 斤 |
蒜蓉 |
2 湯匙 |
乾葱 |
2 粒 |
米酒 |
1 湯匙 |
芫荽 |
4 棵 |
香茅 |
2 條 |
葱 |
2 棵 |
指天椒 |
2 隻 |
檸檬 |
1 個 |
魚露 |
1 湯匙 |
糖 |
1/2 湯匙 |
類似泰式檸檬鱸魚的做法,
用鑄鐵鍋更能鎖住水分。
完全無需加水,
豐富的湯汁每一口都是海鮮的甜味,
配上開胃的酸辣,
令人一口接一口連湯都想喝光呢!
- 1沙白蜆先吐沙,活蝦剪掉頭上的尖刺和鬚,洗淨海鮮瀝乾備用。乾葱切片、芫荽略切、葱切段、指天椒切絲、半個檸檬切片,另外半個檸檬備用。香茅剝掉較硬的外層,用刀略拍後切段,太粗的部分切半。
- 2燒熱油鑊,爆香蒜蓉和乾葱,放入沙白蜆略炒。加入米酒後加蓋焗約3-4分鐘至蜆開口。
- 3加入蝦、半份芫荽、香茅、葱、魚露和糖,炒匀後加蓋焗約3分鐘至蝦轉色熟透,熄火。最後擠入半個檸檬汁,將檸檬片、辣椒絲和剩下的芫荽鋪面,吃時拌匀。
- 小貼士
- 1. 吐沙的方法可參考較早前的食譜:https://goo.gl/LuAyMi
2. 不放蜆的話可略加少許水份。
3. 如用整條鱸魚,可將香茅和葱一半鋪鑊底,一半塞進魚肚內,焗8-10分鐘至熟。
資料來源: May豬有請
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16491
<簡易白酒海鮮鍋>

主要食材 | |
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法包 |
1 個 |
周末的晚餐,最怕出外排隊等位吃飯,通常都會做一個方便快捷的晚餐,最好又豪華又簡易,今天做一個海鮮鍋,簡單又豐富,配白酒及法包,好正!
- 1大家喜歡分碟上?
- 2定原鍋上菜呢? 話我知啦!
- 3材料:(2-3人份量)
大蜆 1斤
龍躉 12両
中蝦 10隻
魷魚 1隻
洋蔥 半個(切粒)
蒜茸 1湯匙
乾蔥茸 1湯匙
檸檬汁 2湯匙
紅辣椒 2隻(切圈)
香葉 2片
白酒 半杯
清雞湯 半杯
無鹽牛油 少許
黑胡椒 少許
海鹽 少許
番茜(Parsley) 少許 - 41. 龍躉洗淨,用廚房紙抹乾水份,切件;依次序拌入胡椒粉少許,鷹粟粉1茶匙及油少許,備用。
- 52. 大蜆放在鹽水中吐沙約2小時,用清水洗淨,備用。
3. 中蝦洗淨,剪掉蝦腳,備用。
4. 魷魚洗浄,用廚房紙抹乾水份,切圈,備用。 - 65. 燒熱紅鍋中火,下橄欖油,無鹽牛油,炒香洋蔥 、乾蔥茸、蒜茸及紅辣椒。
- 76. 倒入白酒中大火煮約1分鐘至酒精揮發,加入清雞湯及香葉煮滾,將龍躉 – 魷魚 – 中蝦 – 大蜆放入鍋内,灑上檸檬汁,蓋上煲蓋大火煮5分鐘,熄火焗5分鐘。
7. 灑上海鹽及黑胡椒調味,放上番茜裝飾, 即成。
- 小貼士
- 龍躉周身寶菜式變化多端,今次我用龍躉腩肉是剩肉,亦可用其他魚代替。(最好用白身魚)
資料來源: 假日廚房〜好煮易
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16594
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