精選海鮮食譜

海鮮食譜
海鮮食譜

<葡萄牙海鮮飯 – Arroz de mariso>

葡萄牙海鮮飯 - Arroz de mariso
葡萄牙海鮮飯 – Arroz de mariso
主要食材

Carolino 米或意大利飯的米 大約1杯至1.5杯

橄欖油 50ml

洋蔥 (切碎) 1個

紅/綠辣椒 (切碎) 1個

黑橄欖 10粒

海鮮上湯 3杯

清水 半杯

大蝦 4隻

魚柳 4塊

藍青口 8隻

熟蕃茄 3個 (蕃茄蓉)

在葡萄牙的沿岸, 大部份的餐廳必定會有海鮮飯這道菜. 海鮮飯沒有特定的材料, 可以包括魚柳, 帶子, 鮮蝦, 魷魚或貝殼類食品. 主要是看當天有甚麼最新鮮的食材而去决定. Arroz de mariso的吃法跟西班牙的paella 差別不多, 飯和配料放在大大的鍋內, 或放在用陶瓷製成的大鍋內, 然後大家圍著的吃着. 這也是葡萄牙人喜歡做的事情, 一班朋友或家人透過食物共聚美好畤光.

1葡萄牙海鮮飯 - Arroz de mariso

先把藍青口用海鮮上湯焯熟, 隔水待用.

魚柳先撒上少許麵粉及調味, 並用牛油煎至7成熟, 待用

用橄欖油在慢火中爆香洋蔥, 然後落蕃茄蓉, 及海鮮上湯.

2葡萄牙海鮮飯 - Arroz de mariso

落米, 煮大約20分鐘, 以後放入海鮮及黑橄欖. 調味.

3葡萄牙海鮮飯 - Arroz de mariso

最后加入Piri Piri oil 及檸檬汁


 

<整個蕃茄海鮮飯>

豪華升級版~整個蕃茄海鮮飯
豪華升級版~整個蕃茄海鮮飯
主要食材

白米

1.5 杯

清水

1.5 杯

蕃茄

2 個

鮮蝦

6-7 隻

10 隻

蒜頭

3 粒

橄欖油

1 湯匙

牛油

10 g

細鹽

1/2 茶匙

黑胡椒碎

適量

新鮮蕃茜碎

適量

 

還記得兩年前的整個蕃茄飯嗎?相信大家都有試整過!整個蕃茄飯我整過一次俾大夫食,點知佢話冇咩特別,今晚我決定為整個蕃茄飯來一個大平反!!加入海鮮,來做一個整個蕃茄飯的豪華升級版,海鮮的精華流哂入啲飯度,加上甜酸的蕃茄,真係好好味呀!~

 

1豪華升級版~整個蕃茄海鮮飯

白米洗淨浸清水半小時。鮮蝦去殼去腸,留蝦頭備用。蕃茄一個底部界十字,另一個蕃茄切片。蜆浸清水(份量以外)半小時,放入雪櫃中吐沙。
2豪華升級版~整個蕃茄海鮮飯

蒜頭切片。在鍋中下橄欖油,放入蒜片和蝦頭炒香,取出蝦頭留用。
3豪華升級版~整個蕃茄海鮮飯

加入白米、清水、鹽和少許黑胡椒碎攪拌並煮滾,在中央放上一個蕃茄,扇形圍着蕃茄放上蕃茄片,加入炒香的蝦頭,加蓋轉小火煮10分鐘。
4豪華升級版~整個蕃茄海鮮飯

開蓋取出蝦頭棄掉,放上蝦子、蜆和牛油粒,加蓋繼續煮多5分鐘,熄火焗15分鐘。
5豪華升級版~整個蕃茄海鮮飯

打開鍋蓋,撒上蕃茜或羅勒和黑胡椒碎,攪爛中央的蕃茄和米飯便成!
小貼士
1. 白米先浸水半小時,可以令米飯更香軟好食。
2. 蝦頭先炒香,並與米飯一同煮,可以令蝦的鮮味精華與白飯混在一起,更香更美味。
3. 不喜歡蕃茄皮的朋友可以在攪拌米飯和海鮮前,先脫掉蕃茄皮。
4. 這個食譜可以改用電飯煲做,同樣將白米,水,調味料,蕃茄,橄欖油和炒過的蒜片和蝦頭放入電飯煲中,按掣開始煮飯,見到米飯收乾水,開蓋取出蝦頭,加入蝦子,蜆和牛油粒,煮至跳掣,開蓋撒香草和黑胡椒粒攪混便成。

資料來源: Missta愛。下廚
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/14945



<無水泰式檸檬海鮮鍋>

無水泰式檸檬海鮮鍋
無水泰式檸檬海鮮鍋
主要食材

沙白蜆

1/2 斤

活蝦

1/2 斤

蒜蓉

2 湯匙

乾葱

2 粒

米酒

1 湯匙

芫荽

4 棵

香茅

2 條

2 棵

指天椒

2 隻

檸檬

1 個

魚露

1 湯匙

1/2 湯匙

類似泰式檸檬鱸魚的做法,
用鑄鐵鍋更能鎖住水分。
完全無需加水,
豐富的湯汁每一口都是海鮮的甜味,
配上開胃的酸辣,
令人一口接一口連湯都想喝光呢!

1無水泰式檸檬海鮮鍋

沙白蜆先吐沙,活蝦剪掉頭上的尖刺和鬚,洗淨海鮮瀝乾備用。乾葱切片、芫荽略切、葱切段、指天椒切絲、半個檸檬切片,另外半個檸檬備用。香茅剝掉較硬的外層,用刀略拍後切段,太粗的部分切半。
2無水泰式檸檬海鮮鍋

燒熱油鑊,爆香蒜蓉和乾葱,放入沙白蜆略炒。加入米酒後加蓋焗約3-4分鐘至蜆開口。
3無水泰式檸檬海鮮鍋

加入蝦、半份芫荽、香茅、葱、魚露和糖,炒匀後加蓋焗約3分鐘至蝦轉色熟透,熄火。最後擠入半個檸檬汁,將檸檬片、辣椒絲和剩下的芫荽鋪面,吃時拌匀。
小貼士
1. 吐沙的方法可參考較早前的食譜:https://goo.gl/LuAyMi
2. 不放蜆的話可略加少許水份。
3. 如用整條鱸魚,可將香茅和葱一半鋪鑊底,一半塞進魚肚內,焗8-10分鐘至熟。

資料來源: May豬有請
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16491



<簡易白酒海鮮鍋>

簡易白酒海鮮鍋
簡易白酒海鮮鍋
主要食材

法包

1 個

周末的晚餐,最怕出外排隊等位吃飯,通常都會做一個方便快捷的晚餐,最好又豪華又簡易,今天做一個海鮮鍋,簡單又豐富,配白酒及法包,好正!

1簡易白酒海鮮鍋

大家喜歡分碟上?
2簡易白酒海鮮鍋

定原鍋上菜呢? 話我知啦!
3簡易白酒海鮮鍋

材料:(2-3人份量)
大蜆 1斤
龍躉 12両
中蝦 10隻
魷魚 1隻
洋蔥 半個(切粒)
蒜茸 1湯匙
乾蔥茸 1湯匙
檸檬汁 2湯匙
紅辣椒 2隻(切圈)
香葉 2片
白酒 半杯
清雞湯 半杯
無鹽牛油 少許
黑胡椒 少許
海鹽 少許
番茜(Parsley) 少許
4簡易白酒海鮮鍋

1. 龍躉洗淨,用廚房紙抹乾水份,切件;依次序拌入胡椒粉少許,鷹粟粉1茶匙及油少許,備用。
5簡易白酒海鮮鍋

2. 大蜆放在鹽水中吐沙約2小時,用清水洗淨,備用。
3. 中蝦洗淨,剪掉蝦腳,備用。
4. 魷魚洗浄,用廚房紙抹乾水份,切圈,備用。
6簡易白酒海鮮鍋

5. 燒熱紅鍋中火,下橄欖油,無鹽牛油,炒香洋蔥 、乾蔥茸、蒜茸及紅辣椒。
7簡易白酒海鮮鍋

6. 倒入白酒中大火煮約1分鐘至酒精揮發,加入清雞湯及香葉煮滾,將龍躉 – 魷魚 – 中蝦 – 大蜆放入鍋内,灑上檸檬汁,蓋上煲蓋大火煮5分鐘,熄火焗5分鐘。
7. 灑上海鹽及黑胡椒調味,放上番茜裝飾, 即成。
小貼士
龍躉周身寶菜式變化多端,今次我用龍躉腩肉是剩肉,亦可用其他魚代替。(最好用白身魚)

資料來源: 假日廚房〜好煮易
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16594

 

 

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