【 至愛@海鮮飯】

西班牙海鮮飯是我其中一道至愛！在不同朋友家吃過，當然在餐廳也吃過無數次，各有各的風味和特色。
今次第一次在家自己亂煮，將喜歡的材料加入，不喜歡的當然踢走它，就做了這個自己的味道。還不錯呢

蝦殼湯做法：

1.將蝦頭蝦殼洗乾淨，滴乾水。

2.熱油炒香直至聞到陣陣香味，加入洋蔥、蒜蓉翻炒2

至3分鐘加入白酒80ml。

3.最後加入清水1L，均勻攪拌後慢火煮30分鐘備用。

1.魷魚用滾水灼一灼，滴乾水，備用。

2.熱油加入平底鑊中，將五花腩炒至金黃色，放入茄膏、紅椒粉、蕃紅花，細火炒出香味，下米炒2至3分鐘。

3.加入適量蝦汁，炒勻，煮一會兒，汁差不多乾後，重複做這個步驟約15分鐘。

4.加入海鮮，重複步驟3，直至米和海鮮熟後，鹽、黑胡椒調味加入車里茄炒勻，即成。食的時候可以灑上檸檬汁。

小貼士

心得交流：

1.蝦汁要適量地加入，炒至差不多收乾後，再加，再炒。

2.我用了五花腩代替西班牙辣肉腸chorizo，原因是因為我不喜歡吃香腸

資料來源: linglam3511

【西班牙海鮮飯】

1

準備好材料

2

煎香帶子，魚柳，魷魚備用

3

加油先爆蒜蓉同洋葱，後加三色椒粒炒勻

4

跟次序分别下，黃薑粉, paprika, 蕃紅花，雞湯(100ml)

5

加入意大利米，bay leave, 白酒，一直攪拌。直至雞湯被吸收，再續少續少加入雞湯，蓋上蓋，期間不時要撹拌及加雞湯！這過程大約25分鐘 (中小火)

6

之後加入海鮮焗５至８分鐘至花甲，蝦全熟！再加入檸檬件及蕃茜即成。

小貼士

米不用洗！雞湯一定是續小續小下。

資料來源: ida_chan_62

【 辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯】

Chorizo Tiger Prawn Paella，西班牙飯有好多種煮法，可以用雞肉、兔肉、海鮮、蝸牛、菇類、雅枝竹等，林林總總。但不可少的是 Bomba 米、紅椒粉、和藏紅花。其餘的，可以悉隨尊便。湯底都好重要，一個濃味的湯底，在煮的時候完全被飯粒所吸收，煮出來的飯先又香又惹味。

1

準備所有材料

2

把一小束藏紅花用錫紙包好，放在白鑊上燙一會，大約十至十五秒，熱力可使其釋出香味

3

虎蝦去殼，挑去蝦腸，放雪櫃備用。蝦殼用油爆香，加入藏紅花炒一會。加入兩杯海鮮湯煮滾後，轉中小火煨十分鐘。然後隔走蝦殼保溫備用

4

辣肉腸切片，用闊身平底鑊，下橄欖油煎香，取出

5

虎蝦加鹽和黑胡椒調味，同樣煎香，取出備用

6

炒香洋蔥和蕃茄蓉，加蒜頭再炒半分鐘。加入紅椒粉攪勻。落少許白酒，加熱等酒精揮發

7

下 3/4 杯 Bomba 米，再倒入兩杯湯底。(米和湯的份量大約係 1 比 2 至 2.5左右，所以湯可以預多少少)。加鹽和黑胡椒調味，輕輕撥平米粒，不要攪動。加迷迭香在上面。大火煮滾五分鐘，轉中小火再煮十至十五分鐘

8

大約差不煮至收汁的時候，放上辣肉腸、虎蝦和黑橄欖。蓋上蓋子，轉小火，煮至飯全熟為止。然後熄火休息五分鐘

9

最後加上紅菜頭苗和澆上橄欖油，刨上少許檸檬皮，再灑檸檬汁。完成

小貼士

Bomba 米不用洗，亦不要炒，放入湯後，輕輕撥平不要攪動。攪動太多會使米粒釋出過多澱粉。

資料來源: truman_k