精選海鮮飯

精選西班牙海鮮飯
精選西班牙海鮮飯

【 至愛@海鮮飯

至愛@海鮮飯
至愛@海鮮飯
主要食材

飯的材料: 1.魷魚、蝦、花甲、五花腩 2.西班牙米 Para Paella 300g 3.車厘茄10粒(切半)

調味料

調味: 1.紅椒粉一湯匙 paprika 2.茄膏半湯匙 3.蕃紅花一湯匙 safforn 4.鹽、黑胡椒適量 5.檸檬一個(切角)

西班牙海鮮飯是我其中一道至愛!在不同朋友家吃過,當然在餐廳也吃過無數次,各有各的風味和特色。
今次第一次在家自己亂煮,將喜歡的材料加入,不喜歡的當然踢走它,就做了這個自己的味道。還不錯呢

蝦殼湯做法:

1.將蝦頭蝦殼洗乾淨,滴乾水。
2.熱油炒香直至聞到陣陣香味,加入洋蔥、蒜蓉翻炒2

至3分鐘加入白酒80ml。
3.最後加入清水1L,均勻攪拌後慢火煮30分鐘備用。
1.魷魚用滾水灼一灼,滴乾水,備用。
2.熱油加入平底鑊中,將五花腩炒至金黃色,放入茄膏、紅椒粉、蕃紅花,細火炒出香味,下米炒2至3分鐘。
3.加入適量蝦汁,炒勻,煮一會兒,汁差不多乾後,重複做這個步驟約15分鐘。
4.加入海鮮,重複步驟3,直至米和海鮮熟後,鹽、黑胡椒調味加入車里茄炒勻,即成。食的時候可以灑上檸檬汁。
小貼士
心得交流:
1.蝦汁要適量地加入,炒至差不多收乾後,再加,再炒。
2.我用了五花腩代替西班牙辣肉腸chorizo,原因是因為我不喜歡吃香腸

資料來源: linglam3511


【西班牙海鮮飯

西班牙海鮮飯
西班牙海鮮飯
主要食材

海鲜(蝦,魚柳,帶子,花甲,魷魚,藍蜆)

意大利米 (2 人份)

200 克

雞湯

500 毫升
調味料

黃薑粉

1/8 茶匙

Paprika

1/2 茶匙

蕃紅花

少量

黑椒,鹽(醃帶子及魚)

少量

白酒

少量

鮮蕃茜pasley碎

少量

bay leave

1 塊
1西班牙海鮮飯

準備好材料
2西班牙海鮮飯

煎香帶子,魚柳,魷魚備用
3西班牙海鮮飯

加油先爆蒜蓉同洋葱,後加三色椒粒炒勻
4西班牙海鮮飯

跟次序分别下,黃薑粉, paprika, 蕃紅花,雞湯(100ml)
5西班牙海鮮飯

加入意大利米,bay leave, 白酒,一直攪拌。直至雞湯被吸收,再續少續少加入雞湯,蓋上蓋,期間不時要撹拌及加雞湯!這過程大約25分鐘 (中小火)
6西班牙海鮮飯

之後加入海鮮焗5至8分鐘至花甲,蝦全熟!再加入檸檬件及蕃茜即成。
小貼士
米不用洗!雞湯一定是續小續小下。

資料來源: ida_chan_62


【 辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯
辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯
主要食材

西班牙辣肉腸

半條

Bomba 米

3/4 杯

海鮮/魚湯底

2 杯

海蝦/虎蝦

6 隻

蕃茄

1 個

洋蔥

1 個

紅菜頭苗

適量

檸檬

1 個

藏紅花

1 束

迷迭香

3 條

蒜頭

1 粒

黑橄欖

10 粒
調味料

海鹽

適量

黑胡椒

適量

Chorizo Tiger Prawn Paella,西班牙飯有好多種煮法,可以用雞肉、兔肉、海鮮、蝸牛、菇類、雅枝竹等,林林總總。但不可少的是 Bomba 米、紅椒粉、和藏紅花。其餘的,可以悉隨尊便。湯底都好重要,一個濃味的湯底,在煮的時候完全被飯粒所吸收,煮出來的飯先又香又惹味。

1辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

準備所有材料
2辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

把一小束藏紅花用錫紙包好,放在白鑊上燙一會,大約十至十五秒,熱力可使其釋出香味
3辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

虎蝦去殼,挑去蝦腸,放雪櫃備用。蝦殼用油爆香,加入藏紅花炒一會。加入兩杯海鮮湯煮滾後,轉中小火煨十分鐘。然後隔走蝦殼保溫備用
4辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

辣肉腸切片,用闊身平底鑊,下橄欖油煎香,取出
5辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

虎蝦加鹽和黑胡椒調味,同樣煎香,取出備用
6辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

炒香洋蔥和蕃茄蓉,加蒜頭再炒半分鐘。加入紅椒粉攪勻。落少許白酒,加熱等酒精揮發
7辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

下 3/4 杯 Bomba 米,再倒入兩杯湯底。(米和湯的份量大約係 1 比 2 至 2.5左右,所以湯可以預多少少)。加鹽和黑胡椒調味,輕輕撥平米粒,不要攪動。加迷迭香在上面。大火煮滾五分鐘,轉中小火再煮十至十五分鐘
8辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

大約差不煮至收汁的時候,放上辣肉腸、虎蝦和黑橄欖。蓋上蓋子,轉小火,煮至飯全熟為止。然後熄火休息五分鐘
9辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

最後加上紅菜頭苗和澆上橄欖油,刨上少許檸檬皮,再灑檸檬汁。完成
小貼士
Bomba 米不用洗,亦不要炒,放入湯後,輕輕撥平不要攪動。攪動太多會使米粒釋出過多澱粉。

資料來源: truman_k


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