
<涼拌子薑豚肉>

主要食材 | |
---|---|
丹麥薄切豬腩片 |
200克 |
青瓜(黃瓜) |
1條 |
子薑(嫩薑) |
隨意 |
調味料 | |
日本濃口醬油 |
1湯匙 |
味醂 |
1湯匙 |
白醋 |
1湯匙 |
初榨橄欖油 |
1茶匙 |
熟芝麻 |
1茶匙 |
Wasabii(膏狀或粉狀) |
隨意 |
天氣熱令人胃口差,最好吃涼拌菜式!用極薄切的豬腩片、子薑、青瓜,調配一個醒胃嘅wasabi醬汁,配飯或涼麵都令人食指大動!
1 把豬肉放入滾水中,加少許酒燙熟。隔水,待涼。
2 把青瓜刨成薄片。
3 把子薑切成幼絲。
4 把汁料拌勻。
5 把青瓜片平鋪在碟上,放上已涼的豬肉,淋上汁料,最後放子薑絲便完成。
資料來源: 米太廚房手記
<涼拌拍青瓜配柚子醋>

夏天最好是做一些涼拌菜式,既簡單又方便,最重要是不用開火,輕輕鬆鬆地完成,用柚子醋來配拍青瓜,是一個開胃前菜,媽媽教我拍青瓜不要用刀切,要用手掰開,是傳統做法。
- 1材料:
青瓜 3條
蒜泥 1茶匙
日本特濃麻油 1茶匙
白芝麻 少許(已炒香) - 2柚子醋汁:
日本柚子醋 2湯匙
意大利黑醋 1茶匙
黃糖 1茶匙
料理酒 半茶匙
海鹽 半茶匙
(將以上材料拌勻) - 3青瓜切去頭尾一小塊,切出來的青瓜分別在頭及尾部打圈地磨至出現白,洗淨及抹乾水份。用刀背拍開,除去中間的籽,用手掰成多塊,將蒜泥及柚子醋汁拌勻,放上雪櫃雪约30分鐘,㵉上特濃麻油及灑上白芝麻,即成。
資料來源: 假日厨房~好煮易
<椒麻涼拌土豆絲>

主要食材 | |
---|---|
馬鈴薯 2個 |
|
鹽1.5茶匙 |
|
糖1小匙 |
|
鎮江醋1湯匙 |
|
花椒油1湯匙 |
|
松子、黑芝麻 少許 |
|
調味料 | |
葵花籽油 1碗 |
|
月桂葉 1片 |
|
洋蔥粒 1/3碗 |
|
蒜頭 2瓣 |
|
鹽 1茶匙 |
濕悶的天氣裡,就是要吃點香口的!家人不能吃辣,於是自製了花椒油,充滿麻香而不辣,超正
- 1
花椒洗淨,用熱水浸泡3分鐘,隔篩瀝乾。
* 花椒要用熱水浸泡,減少苦味。
* 記得要完全瀝乾,否則會油花四濺。 - 2葵花籽油用小火煮滾,放入洋蔥及蒜頭粒炸香,然後撈出關火。
- 3待油溫下降六成後,加入花椒、月桂葉及鹽,蓋上鍋蓋焗5小時,放入玻璃瓶代用。
*如果油溫太高,麻香會揮發掉。 - 4馬鈴薯去皮清淨,切成細絲,放入水裡沖洗幾次,去除多餘的澱粉。
*薯仔要用普通的馬鈴薯,用焗薯的話就不夠爽口,容易斷掉。 - 5
燒一大鍋水水,放薯絲入鍋煮一至兩分鐘,撈出用冰水浸泡。
- 6薯絲隔水上碟,拌入調味料,加上松子、黑芝麻既成。
- 小貼士
- ️花椒油密封放陰涼處,可儲放三個月,用來拌雲耳、海藻、青瓜麵根、豆腐皮蛋亦可,作火鍋沾醬、拌麵,做香辣菜式也非常適合。
資料來源: 家嫂小廚房Kaso Kitchen
更多其他精選食譜: