精選涼拌食譜1

精選涼拌食譜1
精選涼拌食譜1

<涼拌子薑豚肉>

涼拌子薑豚肉
涼拌子薑豚肉
主要食材

丹麥薄切豬腩片

200克

青瓜(黃瓜)

1條

子薑(嫩薑)

隨意
調味料

日本濃口醬油

1湯匙

味醂

1湯匙

白醋

1湯匙

初榨橄欖油

1茶匙

熟芝麻

1茶匙

Wasabii(膏狀或粉狀)

隨意

天氣熱令人胃口差,最好吃涼拌菜式!用極薄切的豬腩片、子薑、青瓜,調配一個醒胃嘅wasabi醬汁,配飯或涼麵都令人食指大動!

1 把豬肉放入滾水中,加少許酒燙熟。隔水,待涼。

2 把青瓜刨成薄片。

3 把子薑切成幼絲。

4 把汁料拌勻。

5 把青瓜片平鋪在碟上,放上已涼的豬肉,淋上汁料,最後放子薑絲便完成。

資料來源: 米太廚房手記


<涼拌拍青瓜配柚子醋>

涼拌拍青瓜配柚子醋
涼拌拍青瓜配柚子醋

夏天最好是做一些涼拌菜式,既簡單又方便,最重要是不用開火,輕輕鬆鬆地完成,用柚子醋來配拍青瓜,是一個開胃前菜,媽媽教我拍青瓜不要用刀切,要用手掰開,是傳統做法。

1涼拌拍青瓜配柚子醋

材料:
青瓜 3條
蒜泥 1茶匙
日本特濃麻油 1茶匙
白芝麻 少許(已炒香)
2涼拌拍青瓜配柚子醋

柚子醋汁:
日本柚子醋 2湯匙
意大利黑醋 1茶匙
黃糖 1茶匙
料理酒 半茶匙
海鹽 半茶匙
(將以上材料拌勻)
3涼拌拍青瓜配柚子醋

青瓜切去頭尾一小塊,切出來的青瓜分別在頭及尾部打圈地磨至出現白,洗淨及抹乾水份。用刀背拍開,除去中間的籽,用手掰成多塊,將蒜泥及柚子醋汁拌勻,放上雪櫃雪约30分鐘,㵉上特濃麻油及灑上白芝麻,即成。

<椒麻涼拌土豆絲>

椒麻涼拌土豆絲
椒麻涼拌土豆絲
主要食材

馬鈴薯 2個

鹽1.5茶匙

糖1小匙

鎮江醋1湯匙

花椒油1湯匙

松子、黑芝麻 少許

調味料

葵花籽油 1碗

月桂葉 1片

洋蔥粒 1/3碗

蒜頭 2瓣

鹽 1茶匙

 

濕悶的天氣裡,就是要吃點香口的!家人不能吃辣,於是自製了花椒油,充滿麻香而不辣,超正
1

花椒洗淨,用熱水浸泡3分鐘,隔篩瀝乾。
* 花椒要用熱水浸泡,減少苦味。
* 記得要完全瀝乾,否則會油花四濺。
2椒麻涼拌土豆絲

葵花籽油用小火煮滾,放入洋蔥及蒜頭粒炸香,然後撈出關火。
3椒麻涼拌土豆絲

待油溫下降六成後,加入花椒、月桂葉及鹽,蓋上鍋蓋焗5小時,放入玻璃瓶代用。
*如果油溫太高,麻香會揮發掉。
4椒麻涼拌土豆絲

馬鈴薯去皮清淨,切成細絲,放入水裡沖洗幾次,去除多餘的澱粉。
*薯仔要用普通的馬鈴薯,用焗薯的話就不夠爽口,容易斷掉。
5

燒一大鍋水水,放薯絲入鍋煮一至兩分鐘,撈出用冰水浸泡。

6椒麻涼拌土豆絲

薯絲隔水上碟,拌入調味料,加上松子、黑芝麻既成。
小貼士
️花椒油密封放陰涼處,可儲放三個月,用來拌雲耳、海藻、青瓜麵根、豆腐皮蛋亦可,作火鍋沾醬、拌麵,做香辣菜式也非常適合。

資料來源: 家嫂小廚房Kaso Kitchen


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