精選港式咖哩料理

精選港式咖哩料理
精選港式咖哩料理

【秘製港式咖哩陳皮魚蛋】

秘製港式咖哩陳皮魚蛋
秘製港式咖哩陳皮魚蛋
主要食材

陳皮魚旦

1 斤

薑, 蔥, 蒜 , 乾蔥頭

少許

八角, 香葉

適量
調味料

淘大或冠益咖哩醬

3 湯匙

印度咖啡粉

1 湯匙

柱侯醬, 甜醬

各1.5 湯匙

蠔油

1 湯匙

片糖

半 片

花生醬(可省減)

1 湯匙

約4 碗

你喜歡大大粒彈牙的炸魚蛋? 還是細細粒, 較實正的陳皮魚蛋呢?? 後者較少地方有售。多謝朋友介紹了一間老字號, 擁三十年歷史的大埔嘉禾粉麵廠。不單魚蛋, 粉麵也很出色…

1秘製港式咖哩陳皮魚蛋

魚蛋洗浄出水, 再冲洗去除雪味。爆薑, 略炒魚旦, 取出
2秘製港式咖哩陳皮魚蛋

熱油, 爆香乾蔥頭, 蒜及咖哩粉至香
3秘製港式咖哩陳皮魚蛋

同下
4秘製港式咖哩陳皮魚蛋

加入柱候醬, 甜醬, 咖哩醬一起炒香, 加入八角2粒, 香葉 3片
5秘製港式咖哩陳皮魚蛋

加水滾起, 放入片糖, 試味。如果偏鹹, 片糖可加多一㸃。之後加入一湯匙花生醬
6秘製港式咖哩陳皮魚蛋

試味, 調較自己喜歡的味道。想辣一些, 再加少許咖哩醬或是其他。調好味道, 放入蔥和魚旦煮至脹起
7秘製港式咖哩陳皮魚蛋

用粟粉水打芡, 熄火
8秘製港式咖哩陳皮魚蛋

醬汁味濃, 陳皮魚旦質感很有風味..很喜歡!
小貼士
味道很個人, 上述醬汁份量是基本。想那種味突出一些, 可逐少加入喜歡的醬汁份量。

資料來源:Cooking Obsession 


【港式咖哩雞髀】

港式咖哩雞髀
港式咖哩雞髀
主要食材

雞髀

六隻

適量

雞湯

適量

[料頭]蒜頭

大約十粒

[料頭]紅蔥頭

大約四粒

[料頭]薑

四至五片

[料頭]指天椒

適量

[醬汁]咖哩醬

三湯匙

[醬汁]咖哩粉

一湯匙

[醬汁]蠔油

一湯匙

[醬汁]沙嗲醬

兩湯匙

[醬汁]磨豉醬

一湯匙

[醬汁]糖

適量
用咗咖哩魚蛋個汁。。。用嚟煮雞髀 冇得頂!
1 雞脾解凍後抹乾先用鹽醃大約一小時
2 將料頭全部切碎
3 細火爆香料頭, 然後再放入醬汁略爆
4 然後放入雞髀兜勻, 再放入適量雞湯, 剛蓋過了雞髀便可 ,大火煮八分鐘, 再蓋上蓋焗大約15分鐘 ,完成
資料來源: 文迪廚房

【港式咖哩魚旦豬皮蘿蔔】

港式咖哩魚旦豬皮蘿蔔
港式咖哩魚旦豬皮蘿蔔
主要食材

陳皮魚旦

1 磅

豬皮

1塊

白蘿蔔

半條

蒜蓉

10瓣

紅蔥蓉

2個

薑蓉

適量

香葉

2片
調味料

咖哩醬

3 茶匙

印度咖哩粉

1 包

甜醬或海鮮醬

2 茶匙

老抽

適量

砂糖

2 茶匙

1/2 茶匙

3-4 碗

hong kong style

1 將魚旦,豬皮,蘿蔔出水3分鐘,洗淨備用
2 用中火爆香蒜蓉,紅蔥蓉,薑蓉;轉小火再落咖哩醬,咖哩粉海鮮醬炒香; 轉大火加入水煮滾後落魚旦,豬皮,蘿蔔,香葉,老抽調色; 再滾開後轉小火煮15分鐘略為收水入味。最後試味,隨意落鹽,糖調岩自己口味,即可。
小貼士
炆魚旦期間要兜一兜防痴底。

資料來源: sansan_gugu


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