
【秘製港式咖哩陳皮魚蛋】

主要食材 | |
---|---|
陳皮魚旦 |
1 斤 |
薑, 蔥, 蒜 , 乾蔥頭 |
少許 |
八角, 香葉 |
適量 |
調味料 | |
淘大或冠益咖哩醬 |
3 湯匙 |
印度咖啡粉 |
1 湯匙 |
柱侯醬, 甜醬 |
各1.5 湯匙 |
蠔油 |
1 湯匙 |
片糖 |
半 片 |
花生醬(可省減) |
1 湯匙 |
水 |
約4 碗 |
你喜歡大大粒彈牙的炸魚蛋? 還是細細粒, 較實正的陳皮魚蛋呢?? 後者較少地方有售。多謝朋友介紹了一間老字號, 擁三十年歷史的大埔嘉禾粉麵廠。不單魚蛋, 粉麵也很出色…
- 1魚蛋洗浄出水, 再冲洗去除雪味。爆薑, 略炒魚旦, 取出
- 2熱油, 爆香乾蔥頭, 蒜及咖哩粉至香
- 3同下
- 4加入柱候醬, 甜醬, 咖哩醬一起炒香, 加入八角2粒, 香葉 3片
- 5加水滾起, 放入片糖, 試味。如果偏鹹, 片糖可加多一㸃。之後加入一湯匙花生醬
- 6試味, 調較自己喜歡的味道。想辣一些, 再加少許咖哩醬或是其他。調好味道, 放入蔥和魚旦煮至脹起
- 7用粟粉水打芡, 熄火
- 8醬汁味濃, 陳皮魚旦質感很有風味..很喜歡!
- 小貼士
- 味道很個人, 上述醬汁份量是基本。想那種味突出一些, 可逐少加入喜歡的醬汁份量。
資料來源:Cooking Obsession
【港式咖哩雞髀】

主要食材 | |
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雞髀 |
六隻 |
鹽 |
適量 |
雞湯 |
適量 |
[料頭]蒜頭 |
大約十粒 |
[料頭]紅蔥頭 |
大約四粒 |
[料頭]薑 |
四至五片 |
[料頭]指天椒 |
適量 |
[醬汁]咖哩醬 |
三湯匙 |
[醬汁]咖哩粉 |
一湯匙 |
[醬汁]蠔油 |
一湯匙 |
[醬汁]沙嗲醬 |
兩湯匙 |
[醬汁]磨豉醬 |
一湯匙 |
[醬汁]糖 |
適量 |
用咗咖哩魚蛋個汁。。。用嚟煮雞髀 冇得頂!
1 雞脾解凍後抹乾先用鹽醃大約一小時
2 將料頭全部切碎
3 細火爆香料頭, 然後再放入醬汁略爆
4 然後放入雞髀兜勻, 再放入適量雞湯, 剛蓋過了雞髀便可 ,大火煮八分鐘, 再蓋上蓋焗大約15分鐘 ,完成
2 將料頭全部切碎
3 細火爆香料頭, 然後再放入醬汁略爆
4 然後放入雞髀兜勻, 再放入適量雞湯, 剛蓋過了雞髀便可 ,大火煮八分鐘, 再蓋上蓋焗大約15分鐘 ,完成
資料來源: 文迪廚房
【港式咖哩魚旦豬皮蘿蔔】

主要食材 | |
---|---|
陳皮魚旦 |
1 磅 |
豬皮 |
1塊 |
白蘿蔔 |
半條 |
蒜蓉 |
10瓣 |
紅蔥蓉 |
2個 |
薑蓉 |
適量 |
香葉 |
2片 |
調味料 | |
咖哩醬 |
3 茶匙 |
印度咖哩粉 |
1 包 |
甜醬或海鮮醬 |
2 茶匙 |
老抽 |
適量 |
砂糖 |
2 茶匙 |
鹽 |
1/2 茶匙 |
水 |
3-4 碗 |