【秘製港式咖哩陳皮魚蛋】

你喜歡大大粒彈牙的炸魚蛋? 還是細細粒, 較實正的陳皮魚蛋呢?? 後者較少地方有售。多謝朋友介紹了一間老字號, 擁三十年歷史的大埔嘉禾粉麵廠。不單魚蛋, 粉麵也很出色…

1

魚蛋洗浄出水, 再冲洗去除雪味。爆薑, 略炒魚旦, 取出

2

熱油, 爆香乾蔥頭, 蒜及咖哩粉至香

3

同下

4

加入柱候醬, 甜醬, 咖哩醬一起炒香, 加入八角2粒, 香葉 3片

5

加水滾起, 放入片糖, 試味。如果偏鹹, 片糖可加多一㸃。之後加入一湯匙花生醬

6

試味, 調較自己喜歡的味道。想辣一些, 再加少許咖哩醬或是其他。調好味道, 放入蔥和魚旦煮至脹起

7

用粟粉水打芡, 熄火

8

醬汁味濃, 陳皮魚旦質感很有風味..很喜歡!

小貼士

味道很個人, 上述醬汁份量是基本。想那種味突出一些, 可逐少加入喜歡的醬汁份量。

資料來源:Cooking Obsession 

【港式咖哩雞髀】

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【港式咖哩魚旦豬皮蘿蔔】

主要食材
陳皮魚旦	1 磅
豬皮	1塊
白蘿蔔	半條
蒜蓉	10瓣
紅蔥蓉	2個
薑蓉	適量
香葉	2片
調味料
咖哩醬	3 茶匙
印度咖哩粉	1 包
甜醬或海鮮醬	2 茶匙
老抽	適量
砂糖	2 茶匙
鹽	1/2 茶匙
水	3-4 碗

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1 將魚旦，豬皮，蘿蔔出水3分鐘，洗淨備用

2 用中火爆香蒜蓉，紅蔥蓉，薑蓉;轉小火再落咖哩醬，咖哩粉海鮮醬炒香; 轉大火加入水煮滾後落魚旦，豬皮，蘿蔔，香葉，老抽調色; 再滾開後轉小火煮15分鐘略為收水入味。最後試味，隨意落鹽，糖調岩自己口味，即可。

小貼士

炆魚旦期間要兜一兜防痴底。

資料來源: sansan_gugu

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