精選港式地道料理

港式地道料理
港式地道料理

【咖哩牛肚牛展蘿蔔】

咖哩牛肚牛展蘿蔔
咖哩牛肚牛展蘿蔔
主要食材

材料:牛肚250g,牛展250g,蘿白1條,薑5片,冰糖1湯匙,花椒1湯匙,八角2粒,椰汁2湯匙

汁料:咖哩醬半樽,蠔油2湯匙,雞湯150ml,蒜頭3粒,辣椒2粒,薑3片

調味:鹽1茶匙,魚露1湯匙,糖少少

做小食又得,配飯食又得!但無論新鮮或急凍嘅牛肚都會有股羶味,一定要消除左先得,咁先好味道架嘛!

1. 先將牛肚和牛展出水15分鐘,沖洗乾淨

2. 水位要蓋過材料,水滾後放入冰糖,花椒八角,薑片,牛肚牛展,我用壓力煲,水滾起計炆20分鐘至軟身 (如用明火,先炆30分鐘熄火待涼,再次炆30分鐘熄火,重覆多一至兩次,直至用筷子能輕易穿過,牛肚會比較難軟身,所以牛展要先攞起

3. 牛肚牛展沖洗乾淨,切件

4. 蘿白去皮,滾刀切件

5. 依次序炒香汁料中的薑片,蒜頭,辣椒,咖哩醬,蠔油,再加入蘿白,牛肚,牛展,中火炆20分鐘,加入其餘調味,炆至蘿白軟身

6. 食前加入椰汁即可

小貼士
**牛肚一定要預先炆軟先放入汁料,因為牛肚有股羶味,所以一定要分開炆軟左先,令呢個味消左,就唔會影響個汁

**唔用牛展可以改用牛腩,只係我個人覺得牛展和牛肚口感近似爽口,好夾^^

**炆時不用切開,因為會變得好細粒和走樣,炆軟先切就最靚

資料來源: 木瓜廚房


【雜錦鹵水】

雜錦鹵水
雜錦鹵水
主要食材

雞翼

10 隻

五花腩

1/2 斤

5 隻

火雞腎

2 個

紅蔥頭 切粒

1 粒
調味料

700 毫升

生抽

6 湯匙

老抽

3 湯匙

花椒八角 (魚袋 1個)

少許

冰糖

50 g
幾忙都要食!最好就系一煲過,今次整滷水野乜都有d,烚個菜就得啦!

1雜錦鹵水

1)雞翼和火雞腎解凍洗乾淨,五花腩飛水備用;

2)雞蛋烚熟去殼;

雜錦鹵水

3)爆香紅蔥頭放入雞翼五花腩煎香加入雞蛋, 倒入所有調味料大火煲5分鐘,轉細火炆20分鐘後加入火雞腎再炆15分鐘,熄火焗15分鐘就完成啦
資料來源: Lovekellyskitchen
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