精選滑蛋料理

滑蛋料理
滑蛋料理

【滑蛋炒蝦仁】

滑蛋炒蝦仁
滑蛋炒蝦仁
主要食材

雞蛋

4 隻

半 斤

蔥(切粒)

1 條

1 湯匙
調味料

蒜鹽

1 茶匙

麻油

1 湯匙

簡單又好味的家常小菜~

1滑蛋炒蝦仁

蝦去殼及腸洗乾淨, 用廚紙索乾水備用
2滑蛋炒蝦仁

將雞蛋, 蔥花, 蒜鹽, 麻油倒進碗內混合好
3滑蛋炒蝦仁

下一湯匙油炒熟蝦仁
4滑蛋炒蝦仁

轉小火倒入雞蛋輕力拌炒直到呈半固體狀, 然後熄火用餘熱繼續輕力拌炒直到雞蛋熟透
小貼士
如用雪藏蝦仁, 可於步驟1索乾水份後加入1茶匙蒜粉(或半茶匙蒜鹽) 及胡椒粉醃15分鐘

資料來源: vlovecooking


【滑蛋炒牛肉

滑蛋炒牛肉
滑蛋炒牛肉
主要食材

牛肉片

適量

雞蛋

3 隻

蔥花

適量
調味料

(1)豉油、豆粉、糖、水、油

適量

(2)鹽、胡椒粉、麻油、豆粉

十分鐘簡易家常菜,簡單易做。

1滑蛋炒牛肉

牛肉加調味料(1)醃10分鐘。
2滑蛋炒牛肉

熱油大火快炒牛肉至7成熟,盛起隔去汁液,否則加入炒蛋時太多汁會水汪汪。但如果想保留肉汁未嘗不可,可炒至尾聲下生粉水先將牛肉收汁,悉隨專便。
3滑蛋炒牛肉

先用少許水開勻生粉,再打入蛋,加入調味(2)打成蛋汁,再加入蔥花。
4

油一定要熱,下蛋汁,當稍為凝固時就慢慢推開蛋汁,輕手炒勻,差不多7成,牛肉回鑊炒勻即可。
小貼士
* 牛肉不用鹽醃。選牛冧肉肉質會較腍。
* 炒牛肉要用大火。

資料來源: Jan Jan Kitchen 


【夜香花蝦仁炒滑蛋】

夜香花蝦仁炒滑蛋
夜香花蝦仁炒滑蛋
主要食材

雞蛋

4隻

新鮮海蝦

半斤

夜香花

1-2両

橄欖油

2湯匙
調味料

魚露

1茶匙

白胡椒粉

少許

滑蛋炒蝦仁是個經典的家常菜,今次加入夏日限定的夜香花,令這菜錦上添花!

炒滑蛋看似平凡,但要做得好並不容易! 火候油量要控制得很好,才可炒出嫩滑而不出水的滑蛋蝦仁!今次加入夜香花,增加了難度!但只要用心把細節做好,效果必會色香味美!

1夏日限定《夜香花蝦仁炒滑蛋》

準備所有材料。

2夏日限定《夜香花蝦仁炒滑蛋》

海蝦去殼、去腸,用鹽抓勻,用水清淨,放筲箕隔去水分,再用廚房紙吸乾水分,放少許白胡椒粉略醃,備用。

3夏日限定《夜香花蝦仁炒滑蛋》

夜香花洗淨,用廚房紙吸乾水分,備用。

4

把雞蛋和魚露打勻。

5夏日限定《夜香花蝦仁炒滑蛋》

把鑊燒熱,不放油,下海蝦每面略煎,然後下2湯匙橄欖油,把蝦炒至八成熟。

6夏日限定《夜香花蝦仁炒滑蛋》

把雞蛋放入海蝦中,再放上夜香花,隨即用鑊鏟由外至內把蛋液推熟,上碟,趁熱食用!
資料來源: 米太廚房手記

 

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