
【滑蛋炒蝦仁】

主要食材 | |
---|---|
雞蛋 |
4 隻 |
蝦 |
半 斤 |
蔥(切粒) |
1 條 |
油 |
1 湯匙 |
調味料 | |
蒜鹽 |
1 茶匙 |
麻油 |
1 湯匙 |
簡單又好味的家常小菜~
- 小貼士
- 如用雪藏蝦仁, 可於步驟1索乾水份後加入1茶匙蒜粉(或半茶匙蒜鹽) 及胡椒粉醃15分鐘
資料來源: vlovecooking
【滑蛋炒牛肉】

主要食材 | |
---|---|
牛肉片 |
適量 |
雞蛋 |
3 隻 |
蔥花 |
適量 |
調味料 | |
(1)豉油、豆粉、糖、水、油 |
適量 |
(2)鹽、胡椒粉、麻油、豆粉 |
十分鐘簡易家常菜,簡單易做。
- 1牛肉加調味料(1)醃10分鐘。
- 2熱油大火快炒牛肉至7成熟,盛起隔去汁液,否則加入炒蛋時太多汁會水汪汪。但如果想保留肉汁未嘗不可,可炒至尾聲下生粉水先將牛肉收汁,悉隨專便。
- 3先用少許水開勻生粉,再打入蛋,加入調味(2)打成蛋汁,再加入蔥花。
- 4
油一定要熱,下蛋汁,當稍為凝固時就慢慢推開蛋汁,輕手炒勻,差不多7成,牛肉回鑊炒勻即可。
- 小貼士
- * 牛肉不用鹽醃。選牛冧肉肉質會較腍。
* 炒牛肉要用大火。
資料來源: Jan Jan Kitchen
【夜香花蝦仁炒滑蛋】

主要食材 | |
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雞蛋 |
4隻 |
新鮮海蝦 |
半斤 |
夜香花 |
1-2両 |
橄欖油 |
2湯匙 |
調味料 | |
魚露 |
1茶匙 |
白胡椒粉 |
少許 |
滑蛋炒蝦仁是個經典的家常菜,今次加入夏日限定的夜香花,令這菜錦上添花!
炒滑蛋看似平凡,但要做得好並不容易! 火候油量要控制得很好,才可炒出嫩滑而不出水的滑蛋蝦仁!今次加入夜香花,增加了難度!但只要用心把細節做好,效果必會色香味美!
準備所有材料。
海蝦去殼、去腸,用鹽抓勻,用水清淨,放筲箕隔去水分,再用廚房紙吸乾水分,放少許白胡椒粉略醃,備用。
夜香花洗淨,用廚房紙吸乾水分,備用。
4
把雞蛋和魚露打勻。
把鑊燒熱,不放油,下海蝦每面略煎,然後下2湯匙橄欖油,把蝦炒至八成熟。
把雞蛋放入海蝦中,再放上夜香花,隨即用鑊鏟由外至內把蛋液推熟,上碟,趁熱食用!
資料來源: 米太廚房手記