精選滑蛋蝦仁料理

精選滑蛋蝦仁料理
精選滑蛋蝦仁料理

夏日限定《夜香花蝦仁炒滑蛋》

夏日限定《夜香花蝦仁炒滑蛋》
夏日限定《夜香花蝦仁炒滑蛋》

 

主要食材

雞蛋

4隻

新鮮海蝦

半斤

夜香花

1-2両

橄欖油

2湯匙
調味料

魚露

1茶匙

白胡椒粉

少許

滑蛋炒蝦仁是個經典的家常菜,今次加入夏日限定的夜香花,令這菜錦上添花!

炒滑蛋看似平凡,但要做得好並不容易! 火候油量要控制得很好,才可炒出嫩滑而不出水的滑蛋蝦仁!今次加入夜香花,增加了難度!但只要用心把細節做好,效果必會色香味美!

1夏日限定《夜香花蝦仁炒滑蛋》

準備所有材料。

2夏日限定《夜香花蝦仁炒滑蛋》

海蝦去殼、去腸,用鹽抓勻,用水清淨,放筲箕隔去水分,再用廚房紙吸乾水分,放少許白胡椒粉略醃,備用。

3夏日限定《夜香花蝦仁炒滑蛋》

夜香花洗淨,用廚房紙吸乾水分,備用。

4

把雞蛋和魚露打勻。

5夏日限定《夜香花蝦仁炒滑蛋》

把鑊燒熱,不放油,下海蝦每面略煎,然後下2湯匙橄欖油,把蝦炒至八成熟。

6夏日限定《夜香花蝦仁炒滑蛋》

把雞蛋放入海蝦中,再放上夜香花,隨即用鑊鏟由外至內把蛋液推熟,上碟,趁熱食用!
資料來源: 米太廚房手記

【零失敗滑蛋蝦仁】

零失敗滑蛋蝦仁
零失敗滑蛋蝦仁
主要食材

蝦仁20隻、蛋2隻、薑蓉1茶匙、蔥段1湯匙、米酒1湯匙、蔥花2湯匙

調味料

蝦仁醃料: 鹽、胡椒粉、粟粉各少許、 蛋白1茶匙(打蛋前取少許)

芡汁: 水100 毫升、 粟粉 1.5 茶匙、 鹽1/2茶匙、胡椒粉 少許

比炒蛋更容易,不需特別的技巧,拌兩拌,便成嫩滑的蛋汁,做蓋飯也是一流!
1 蝦去腸洗淨,背部開邊,下醃料醃10分鐘。汆水20秒盛起備用。雞蛋兩個打發。
2 下油爆香薑蓉及蔥段,灒米酒,下芡汁煮至略稠,便可將蝦仁回鍋煮20秒,即下蛋液靜止一會略凝固,拌幾下,下蔥花即可。
資料來源: Jan Jan Kitchen 
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