精選滷水拼盆

精選滷水拼盤
精選滷水拼盤

【滷水素拼盆

滷水素拼盆
滷水素拼盆
主要食材

長形麵筋

1條

炸豆腐

1塊

雞蛋

3隻

大豆芽

半斤
調味料

滷包

1個

冰糖

1小粒

1湯匙

牛肝菌粉

1湯匙

老抽

3湯匙

1800ml

[辣椒蒜醋汁]

指天椒

1隻(切碎)

白米醋

3湯匙

1茶匙

蒜蓉

1湯匙

滷水拼盆是潮州菜著名菜式,進食時醮上酸辣米醋,就份外有風味。而坊間有長形麵筋,經滷水醃製後外形如豬大腸,想一嚐潮州風味,不妨試試。

1[滷水素拼盆]

準備好所有材料。
2[滷水素拼盆]

先燒滾一鍋水,加入滷水湯料煮滾。
3[滷水素拼盆]

電飯煲放入廚房紙,加入半碗水,將雞蛋放入。將電飯煲按動「開始」,當按鈕彈起時,便可將蛋拿出來,浸水,剥殼。
4[滷水素拼盆]

除大豆芽外,將食材放入滷水中,中火煮20分鐘。
5[滷水素拼盆]

關火,將食材浸最少3小時。
6[滷水素拼盆]

將滷水煮滾,放入大豆芽煮1分鐘即可。
7[滷水素拼盆]

將麵筋切幼片成豬大腸狀。

8[滷水素拼盆]

再將豆腐切厚片。
9[滷水素拼盆]

最後將辣椒蒜醋汁材料拌勻,即可沾滷水食材。
小貼士
– 選購麵筋時宜選瘦而長形的麵筋。
– 炸豆腐可於街市豆腐鋪購買。
– 進食時可灑上麻油會更有風味。

資料來源: 戀上味覺


【滷水拼盤

滷水拼盤
滷水拼盤
主要食材

1.雞腎、豬耳、豬肚

調味料

滷水料: 1.藥材舖買一包滷水料,然後煮出新鮮的滷水汁。

調味: 1.生抽、少許老抽、糖、雞粉、水(蓋過食材)

只要將滷水汁煮好,自己喜歡拼什麼食材就拼什麼吧。注意一下不同食材有不同的煮食時間就是了!
1.將所有材料用薑、蔥、酒出水,洗乾淨。
2.將滷水料和調味煮滾後放入所有材料。
3.煮滾後轉用小火煮30分鐘,關火後焗兩至三個小時會更入味。
小貼士
心得交流:
1.喜歡食辣嘅朋友,可以放一至兩隻辣椒仔也10分好味的。
~EnjoY~

資料來源: linglam3511


【簡易滷水拼盤

簡易滷水拼盤
簡易滷水拼盤
主要食材

雞翼

12 隻

炸豆腐

2 件

雞粉

1 茶匙

日式鹵水汁:

3 片

蒜蓉

3 湯匙

豉油

50 毫升

蠔油

1 湯匙

蜜糖

1 湯匙

紹興酒

1 湯匙

200 毫升

用了方便又易做的日式滷水汁,
加上非常鎖水的LC鑄鐵鍋,
用半煮半浸的方法,
省火、入味而且雞肉寧舍嫩滑。

1

雞翼解凍洗淨,用雞粉略醃。炸豆腐略沖水,備用。
2簡易滷水拼盤

將薑片、蒜蓉、豉油、蠔油、蜜糖、紹興酒及水煲滾,加入雞翼及豆腐煮約10分鐘,加蓋後熄火浸半小時。
3

取出豆腐切厚片,再放入鍋中。用中火再煮滾,加蓋後熄火再浸半小時,如有時間可待整煲涼後,整煲放雪櫃浸過夜更入味。吃前翻熱即可。
小貼士
1. 《味付半熟玉子》食譜可參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen/posts/1452740078368359:0
2. 建議先滷半熟玉子,滷好後將滷汁翻熱,再放入雞翼、豆腐、白蘿蔔等滷,物盡其用。

資料來源: May豬有請


更多其他精選食譜:

 

%d bloggers like this: