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【滷水素拼盆】
| 主要食材 | |
|---|---|
長形麵筋 |
1條 |
炸豆腐 |
1塊 |
雞蛋 |
3隻 |
大豆芽 |
半斤 |
| 調味料 | |
滷包 |
1個 |
冰糖 |
1小粒 |
鹽 |
1湯匙 |
牛肝菌粉 |
1湯匙 |
老抽 |
3湯匙 |
水 |
1800ml |
[辣椒蒜醋汁] |
|
指天椒 |
1隻(切碎) |
白米醋 |
3湯匙 |
糖 |
1茶匙 |
蒜蓉 |
1湯匙 |
滷水拼盆是潮州菜著名菜式，進食時醮上酸辣米醋，就份外有風味。而坊間有長形麵筋，經滷水醃製後外形如豬大腸，想一嚐潮州風味，不妨試試。
- 1
![[滷水素拼盆]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_fNnzNBXsMcWanrVZBHdw.jpg?w=618)
準備好所有材料。 - 2
![[滷水素拼盆]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_la0r6FANvy9USrujPs5f.jpg?w=618)
先燒滾一鍋水，加入滷水湯料煮滾。 - 3
![[滷水素拼盆]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_9TcykgVoVM1J3A6abMDP.jpg?w=618)
電飯煲放入廚房紙，加入半碗水，將雞蛋放入。將電飯煲按動「開始」，當按鈕彈起時，便可將蛋拿出來，浸水，剥殼。 - 4
![[滷水素拼盆]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_0jz6AmmjRGMdXn4ySoW9.jpg?w=618)
除大豆芽外，將食材放入滷水中，中火煮20分鐘。 - 5
![[滷水素拼盆]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_i6uAv57nDDEi7GEx328O.jpg?w=618)
關火，將食材浸最少3小時。 - 6
![[滷水素拼盆]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_JIMmumM16cboYRRvlZe9.jpg?w=618)
將滷水煮滾，放入大豆芽煮1分鐘即可。 - 7
![[滷水素拼盆]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_phfFP5jE7gx6FlBCncHF.jpg?w=618)
將麵筋切幼片成豬大腸狀。
- 8
![[滷水素拼盆]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_sarcZ1ReqlUCUV6HvwFF.jpg?w=618)
再將豆腐切厚片。 - 9
![[滷水素拼盆]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_RWzxFLveSZJdlCHq4yxN.jpg?w=618)
最後將辣椒蒜醋汁材料拌勻，即可沾滷水食材。
![[滷水素拼盆]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_fNnzNBXsMcWanrVZBHdw.jpg)
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![[滷水素拼盆]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_9TcykgVoVM1J3A6abMDP.jpg)
![[滷水素拼盆]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_0jz6AmmjRGMdXn4ySoW9.jpg)
![[滷水素拼盆]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_i6uAv57nDDEi7GEx328O.jpg)
![[滷水素拼盆]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_JIMmumM16cboYRRvlZe9.jpg)
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![[滷水素拼盆]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_sarcZ1ReqlUCUV6HvwFF.jpg)
![[滷水素拼盆]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_RWzxFLveSZJdlCHq4yxN.jpg)
- 小貼士
- – 選購麵筋時宜選瘦而長形的麵筋。
– 炸豆腐可於街市豆腐鋪購買。
– 進食時可灑上麻油會更有風味。
資料來源: 戀上味覺
【滷水拼盤】
| 主要食材 | |
|---|---|
1.雞腎、豬耳、豬肚 |
|
| 調味料 | |
滷水料： 1.藥材舖買一包滷水料，然後煮出新鮮的滷水汁。 |
|
調味： 1.生抽、少許老抽、糖、雞粉、水（蓋過食材） |
|
只要將滷水汁煮好，自己喜歡拼什麼食材就拼什麼吧。注意一下不同食材有不同的煮食時間就是了！
- 1.將所有材料用薑、蔥、酒出水，洗乾淨。
- 2.將滷水料和調味煮滾後放入所有材料。
- 3.煮滾後轉用小火煮30分鐘，關火後焗兩至三個小時會更入味。
- 小貼士
- 心得交流：
1.喜歡食辣嘅朋友，可以放一至兩隻辣椒仔也10分好味的。
~EnjoY~
資料來源: linglam3511
【簡易滷水拼盤】
| 主要食材 | |
|---|---|
雞翼 |
12 隻 |
炸豆腐 |
2 件 |
雞粉 |
1 茶匙 |
日式鹵水汁： |
|
薑 |
3 片 |
蒜蓉 |
3 湯匙 |
豉油 |
50 毫升 |
蠔油 |
1 湯匙 |
蜜糖 |
1 湯匙 |
紹興酒 |
1 湯匙 |
水 |
200 毫升 |
用了方便又易做的日式滷水汁，
加上非常鎖水的LC鑄鐵鍋，
用半煮半浸的方法，
省火、入味而且雞肉寧舍嫩滑。
- 1
雞翼解凍洗淨，用雞粉略醃。炸豆腐略沖水，備用。
- 2
將薑片、蒜蓉、豉油、蠔油、蜜糖、紹興酒及水煲滾，加入雞翼及豆腐煮約10分鐘，加蓋後熄火浸半小時。 - 3
取出豆腐切厚片，再放入鍋中。用中火再煮滾，加蓋後熄火再浸半小時，如有時間可待整煲涼後，整煲放雪櫃浸過夜更入味。吃前翻熱即可。
- 小貼士
- 1. 《味付半熟玉子》食譜可參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen/posts/1452740078368359:0
2. 建議先滷半熟玉子，滷好後將滷汁翻熱，再放入雞翼、豆腐、白蘿蔔等滷，物盡其用。
資料來源: May豬有請
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