
【滷水素拼盆】

主要食材 | |
---|---|
長形麵筋 |
1條 |
炸豆腐 |
1塊 |
雞蛋 |
3隻 |
大豆芽 |
半斤 |
調味料 | |
滷包 |
1個 |
冰糖 |
1小粒 |
鹽 |
1湯匙 |
牛肝菌粉 |
1湯匙 |
老抽 |
3湯匙 |
水 |
1800ml |
[辣椒蒜醋汁] |
|
指天椒 |
1隻(切碎) |
白米醋 |
3湯匙 |
糖 |
1茶匙 |
蒜蓉 |
1湯匙 |
滷水拼盆是潮州菜著名菜式,進食時醮上酸辣米醋,就份外有風味。而坊間有長形麵筋,經滷水醃製後外形如豬大腸,想一嚐潮州風味,不妨試試。
- 1準備好所有材料。
- 2先燒滾一鍋水,加入滷水湯料煮滾。
- 3電飯煲放入廚房紙,加入半碗水,將雞蛋放入。將電飯煲按動「開始」,當按鈕彈起時,便可將蛋拿出來,浸水,剥殼。
- 4除大豆芽外,將食材放入滷水中,中火煮20分鐘。
- 5關火,將食材浸最少3小時。
- 6將滷水煮滾,放入大豆芽煮1分鐘即可。
- 7
將麵筋切幼片成豬大腸狀。
- 8再將豆腐切厚片。
- 9最後將辣椒蒜醋汁材料拌勻,即可沾滷水食材。
- 小貼士
- – 選購麵筋時宜選瘦而長形的麵筋。
– 炸豆腐可於街市豆腐鋪購買。
– 進食時可灑上麻油會更有風味。
資料來源: 戀上味覺
【滷水拼盤】

主要食材 | |
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1.雞腎、豬耳、豬肚 |
|
調味料 | |
滷水料: 1.藥材舖買一包滷水料,然後煮出新鮮的滷水汁。 |
|
調味: 1.生抽、少許老抽、糖、雞粉、水(蓋過食材) |
只要將滷水汁煮好,自己喜歡拼什麼食材就拼什麼吧。注意一下不同食材有不同的煮食時間就是了!
- 1.將所有材料用薑、蔥、酒出水,洗乾淨。
- 2.將滷水料和調味煮滾後放入所有材料。
- 3.煮滾後轉用小火煮30分鐘,關火後焗兩至三個小時會更入味。
- 小貼士
- 心得交流:
1.喜歡食辣嘅朋友,可以放一至兩隻辣椒仔也10分好味的。
~EnjoY~
資料來源: linglam3511
【簡易滷水拼盤】

主要食材 | |
---|---|
雞翼 |
12 隻 |
炸豆腐 |
2 件 |
雞粉 |
1 茶匙 |
日式鹵水汁: |
|
薑 |
3 片 |
蒜蓉 |
3 湯匙 |
豉油 |
50 毫升 |
蠔油 |
1 湯匙 |
蜜糖 |
1 湯匙 |
紹興酒 |
1 湯匙 |
水 |
200 毫升 |
用了方便又易做的日式滷水汁,
加上非常鎖水的LC鑄鐵鍋,
用半煮半浸的方法,
省火、入味而且雞肉寧舍嫩滑。
- 1
雞翼解凍洗淨,用雞粉略醃。炸豆腐略沖水,備用。
- 2將薑片、蒜蓉、豉油、蠔油、蜜糖、紹興酒及水煲滾,加入雞翼及豆腐煮約10分鐘,加蓋後熄火浸半小時。
- 3
取出豆腐切厚片,再放入鍋中。用中火再煮滾,加蓋後熄火再浸半小時,如有時間可待整煲涼後,整煲放雪櫃浸過夜更入味。吃前翻熱即可。
- 小貼士
- 1. 《味付半熟玉子》食譜可參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen/posts/1452740078368359:0
2. 建議先滷半熟玉子,滷好後將滷汁翻熱,再放入雞翼、豆腐、白蘿蔔等滷,物盡其用。
資料來源: May豬有請
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