精選漁湯料理

精選魚湯料理
精選魚湯料理

【芫茜皮蛋鯇魚湯】

芫茜皮蛋鯇魚湯
芫茜皮蛋鯇魚湯
主要食材

1.芫茜10g

2.皮蛋一隻(切角)

3.鯇魚一件 400g

4.姜5片

真是要下一下火了!
朋友送了一鍋的豬腳薑給我,我竟然一次過把它消滅了,實在太過分!!牙肉腫了

1.原條芫荽洗乾淨(保留根部)
2.少許油,爆香薑片,將鯇魚煎至兩面金黃色
3.讚少許紹興酒,在鍋邊加入適量滾水,中大火煮15分鐘後加入皮蛋、芫茜中小火再煮15分鐘,放少許鹽,開飯啦!
小貼士
1.芫荽的根部一定要保留,有沒有功效就是靠它了。
2.我個人比較喜歡用整件的鯇魚,之後可以完件上碟,伴一點豉油,正!

資料來源: linglam3511


【普羅旺斯鮟鱇魚湯】

普羅旺斯鮟鱇魚湯
普羅旺斯鮟鱇魚湯
主要食材

鮟鱇魚

1 塊

白魚骨,魚尾

4 塊

洋蔥

1 個

西芹

1 條

蕃茄

1 個

蒜頭

1 粒

蕃茄醬

1 罐

白酒

50 毫升

薯仔

1 個

蕃紅花

少量

意大利蕃荽

適量

小茴香籽

少量

月桂葉

1 片

百里香

適量

海蝦

6 隻

日本蜆

200 克

藍青口

500 克
普羅旺斯鮟鱇魚湯,Monkfish Bouillabaisse。其實煮海鮮最緊要係用新鮮材料,咁就事半功倍喇。鮟鱇魚的樣子古怪,肉比較結實,煮完都不會易散開,而且味道很鮮。加上蝦、蜆仔、藍青口和薯仔、咁多材料吃完已經好飽了。食譜大約是跟 Julia Child,由魚骨湯開始煲起,到完成大約兩個小時左右,所以都係花心機的,不過就鮮味十足。
1普羅旺斯鮟鱇魚湯

準備所有材料
2普羅旺斯鮟鱇魚湯

先煲魚湯,切好洋蔥、蒜頭、西芹同蕃茄。用橄欖油炒至軟身,大約十分鐘
3普羅旺斯鮟鱇魚湯

加入香料,蕃紅花、少許百里香、小茴香籽、一片月桂葉。炒勻材料後,加少許白酒,煮至酒精蒸發。再加半罐蕃茄醬
4普羅旺斯鮟鱇魚湯

加入魚尾和尾骨。再加一公升水,至蓋過所有材料。煮沸後,轉細火慢煮四十分鐘
5普羅旺斯鮟鱇魚湯

魚湯煮好後隔渣,然後加鹽調味,備用
6普羅旺斯鮟鱇魚湯

薯仔去皮,切粒。用鹽水煮至軟身後備用
7普羅旺斯鮟鱇魚湯

日本蜆、藍青口要清洗乾淨和去除海草及鬚鬚,棄掉已經壞了的 (開了口已死的)
8普羅旺斯鮟鱇魚湯

海蝦清洗乾淨和去除蝦鬚、蝦腳
9普羅旺斯鮟鱇魚湯

用另一個煲用橄欖油炒香洋蔥、蕃茄粒,再加入之前的魚湯煮滾。放入鮟鱇魚和薯仔煮五分鐘
10普羅旺斯鮟鱇魚湯

接著加入日本蜆、藍青口。最後放入海蝦。再煮五分鐘,至所有青口和蜆都煮熟開口
11普羅旺斯鮟鱇魚湯

先在碗中放入鮟鱇魚、蜆和青口
12普羅旺斯鮟鱇魚湯

最後倒入魚湯、蝦、蕃茄粒和薯仔粒,再灑上蕃荽碎。完成
資料來源: truman_k

【薑煎鮮魚湯】

薑煎鮮魚湯
薑煎鮮魚湯
主要食材

紅衫魚

8條

4-6片

滾水

6-8碗
調味料

少許

胡椒粉

少許
湯總是給人一種很暖暖的感覺,而鮮魚湯是營養價值頗佳的一道家常料理,尤其鮮魚湯對於病癒養身,是非常具有功效的菜單。
1補身良湯 -- [薑煎鮮魚湯]

先將紅衫魚洗淨後,抹乾備用。燒熱油鑊,放入紅衫魚每面略煎1-2分鐘。
2補身良湯 -- [薑煎鮮魚湯]

將魚放入魚湯袋中扎好,加入滾水煮至滾。
3補身良湯 -- [薑煎鮮魚湯]

轉中小火,煲1小時,取起魚袋,加入調味即可。
小貼士
– 可按個人喜好選用不同鮮魚。
– 若沒有魚湯袋,可直接煲至湯完成,但煲好後要用細密的網篩隔去魚骨。

資料來源: 戀上味覺


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