
潮式煎蠔餅 (附拋鑊教學)

主要食材 | |
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急凍韓國蠔 |
12隻 |
雞蛋 |
2隻 |
薯粉 |
2湯匙 |
水 |
4湯匙 |
蔥花 |
2湯匙 |
芫茜 |
1棵 |
調味料 | |
魚露 |
半茶匙 |
白胡椒粉 |
少許 |
傳統潮式煎蠔餅,表面香脆,內裏煙韌,加上蠔的鮮甜味,令人難以抗拒!
快快學起來,隨時可以在家享用!
- 1 把蠔解凍後,用生粉輕輕把蠔搓幾下,然後用水洗淨備用。
- 2 把蠔放入大滾的水中煮10秒(不用煮熟),撈起放大碗中。
- 3 把薯粉和水拌勻,倒入蠔中,加入魚露和白胡椒粉拌勻。
- 4 把雞蛋打勻。
- 5 平底鍋中下2湯匙油燒熱,下(3)鋪平,再下雞蛋,以中火煎2分鐘。
- 6 餅的表面灑上蔥花,繼續煎1分鐘。
- 7 把蠔餅翻面再煎2分鐘,完成。
- 小貼士
- 不同牌子的魚露鹹度都不同,要因應調整份量啊!
資料來源: 米太廚房手記
【潮式凍烏頭 配 泰式酸辣汁】

主要食材 | |
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材料:烏頭1條,薑5片 |
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調味料 | |
汁料:辣椒1隻,蒜蓉1湯匙,莞茜少少,青檸1個,魚露3茶匙,蘋果醋2茶匙 |
潮州食法係用普寧豆醬,但我覺得偏咸,所以cross over個酸酸辣辣嘅汁來食,夏天食真係好爽,可以預先整好放雪櫃,唔洗煮飯時煮到一頭煙!
- 11. 烏頭要求檔主唔好打鱗,未煮就放入雪櫃,蒸前回溫和洗乾淨,去除內臟,抹乾魚嘅內外
2. 薑片放入魚肚
3. 水滾起計,中火蒸12分鐘,要視乎大小,我呢條算大,有成10両幾重
4. 蒸好待涼後,掉走魚肚嘅薑片,用保鮮紙包好,放入雪櫃,雪大約30分鐘 - 25. 青檸揸汁,和其餘汁料撈勻,自行再試試味
6. 烏頭食時用小刀由尾部輕輕挑起魚鱗,魚皮和鱗片都會一塊咁起左出來,食時點酸辣汁就可以啦!趁凍食啦!
- 小貼士
- **如果雪超過30分鐘,咁食之前攞出來回溫一陣就可以
**蘋果醋會帶少少果香,所以好啱做涼拌嘅汁料,如果唔落蘋果醋,就直接落多少少青檸汁
資料來源: 木瓜廚房
【潮式醃螄蚶】

主要食材 | |
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螄蚶 |
1斤 |
調味料 | |
糖 |
25g |
魚露 |
80g |
白醋 |
25g |
玫瑰露 |
適量 |
指天椒 |
隨意 |
蒜頭 |
隨意 |
芫茜 |
隨意 |
薑 |
隨意 |
有沒有嘗試過自家弄在潮州酒家或潮式雜貨店也可以吃到的潮式醃螄蚶?