
<茄子炆三文魚頭>

主要食材 | |
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椒鹽三文魚頭……… |
180 g |
茄子 |
200 g |
薑 |
4 片 |
甘笋 |
少許 |
熟毛豆 |
少許 |
調味料 | |
鹽 |
¼ 茶匙 |
糖 |
½ 菜匙 |
胡椒粉 |
少許 |
酒 |
1 茶匙 |
茄子吸收了煎頭的鮮味和油脂更好味
1 茄子切滾刀塊,甘笋切片。
2 鑊放油,燒熱下茄子略炒一下,放滾水至茄子¼高,蓋上鑊蓋,大火煮至水分收乾,已差不多有八成熟,盛起。
3 起鑊,用油爆香薑片,放入三文魚頭,贊酒,倒入水份至三文魚頭一半高,放入茄子,甘笋,毛豆和調味,煮至水份收乾,上碟。
2 鑊放油,燒熱下茄子略炒一下,放滾水至茄子¼高,蓋上鑊蓋,大火煮至水分收乾,已差不多有八成熟,盛起。
3 起鑊,用油爆香薑片,放入三文魚頭,贊酒,倒入水份至三文魚頭一半高,放入茄子,甘笋,毛豆和調味,煮至水份收乾,上碟。
資料來源: sanita
<越式椰青炆腩肉>

主要食材 | |
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烚雞蛋 |
3 隻 |
薑片 |
4 片 |
紅蔥頭 |
2 粒 |
蒜頭 |
2 瓣 |
豬腩肉 |
500 克 |
砂糖 |
4 湯匙 |
生油 |
2 茶匙 |
椰青水 |
600 毫升 |
生抽 |
1 湯匙 |
老抽 |
1/2 茶匙 |
魚露 |
1 湯匙 |
這個食譜我經常會做,真心推介給不怕吃肥肉的朋友,真的是非常好吃!就是吃了一口就會忍不住整盤都吃了那一種,十分值的試一下!
- 1把雞蛋烚熟剝殼備用。
- 2把薑片拍鬆、紅蔥頭切碎、蒜頭壓成蓉。
- 3在鍋中注水,加入2片薑,蓋上煮至滾起後加入豬腩肉以中小火煮3分鐘,撈起豬腩肉隔水。
- 4以凍水沖洗豬腩肉表面的雜質後以廚紙印乾備用。
- 5以中火燒熱油 加入2片薑炒1分鐘,再加入紅蔥頭和蒜頭炒至聞香。
- 6加入豬腩肉煎至表面金黃色後,盛起鍋中所有材料,隔除油份備用。
- 7把鍋子抹淨或用另一個鍋子,平均地灑入砂糖,倒入生油,以小火加熱至糖轉成焦糖啡色,不用攪拌。
- 8加入豬腩肉和烚雞蛋,炒勻讓豬腩肉和烚雞蛋都沾上焦糖。
- 9加入椰青水、生抽、老抽和魚露,攪勻,調至中火煮至滾起。
- 10煮至滾起後蓋上調至小火共煮1小時,每隔15分鐘打開攪拌鍋底後蓋上繼續煮。
- 11上碟前以中火煮約20分鐘,間中攪拌,煮至汁料濃稠即成。
資料來源: 成波之路
<柱侯蘿蔔炆牛肋條>

主要食材 | |
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急凍或冰鮮牛肋條500克、白蘿蔔1條、紹酒1湯匙、水200毫升 |
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*白蘿蔔可轉做紅蘿蔔或洋蔥一樣好味 |
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料頭:薑4片、蔥段適量、乾蔥2粒(切半)、蒜頭2粒 (挆蓉)、陳皮1角 (浸軟去瓤)、八角2粒(若無可省) |
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調味料 | |
柱候醬1.5湯匙、老抽2-3茶匙、蠔油1湯匙、糖3茶匙或冰糖少許 |
天氣咁凍,炆番個牛肋條鍋就真係暖笠笠喇。牛肋條味道濃郁,價錢比牛腩還經濟點呢!
- 1牛肋條解凍汆水,盛起沖淨備用。熱鑊下油爆香料頭,下牛肋條煎至微黃,灒酒,下調味料炒勻,下水煮熱,將材料傾入[高速鍋]炆40分鐘。
- 2先盛起牛肋條切件,原鍋再下蘿蔔炆15分鐘,盛起蘿蔔,下生粉水收汁,牛肋條及蘿蔔回鍋拌勻上汁即可。如蘿蔔份量不多,可於牛肋條炆了25分鐘後再下蘿蔔一起再炆15分鐘。*明火炆水份就要蓋過材料,炆1小時再焗1小時至腍為止。
資料來源: Jan Jan Kitchen