<茄子炆三文魚頭>

<越式椰青炆腩肉>

這個食譜我經常會做，真心推介給不怕吃肥肉的朋友，真的是非常好吃！就是吃了一口就會忍不住整盤都吃了那一種，十分值的試一下！

1

把雞蛋烚熟剝殼備用。

2

把薑片拍鬆、紅蔥頭切碎、蒜頭壓成蓉。

3

在鍋中注水，加入2片薑，蓋上煮至滾起後加入豬腩肉以中小火煮3分鐘，撈起豬腩肉隔水。

4

以凍水沖洗豬腩肉表面的雜質後以廚紙印乾備用。

5

以中火燒熱油 加入2片薑炒1分鐘，再加入紅蔥頭和蒜頭炒至聞香。

6

加入豬腩肉煎至表面金黃色後，盛起鍋中所有材料，隔除油份備用。

7

把鍋子抹淨或用另一個鍋子，平均地灑入砂糖，倒入生油，以小火加熱至糖轉成焦糖啡色，不用攪拌。

8

加入豬腩肉和烚雞蛋，炒勻讓豬腩肉和烚雞蛋都沾上焦糖。

9

加入椰青水、生抽、老抽和魚露，攪勻，調至中火煮至滾起。

10

煮至滾起後蓋上調至小火共煮1小時，每隔15分鐘打開攪拌鍋底後蓋上繼續煮。

11

上碟前以中火煮約20分鐘，間中攪拌，煮至汁料濃稠即成。

<柱侯蘿蔔炆牛肋條>

天氣咁凍，炆番個牛肋條鍋就真係暖笠笠喇。牛肋條味道濃郁，價錢比牛腩還經濟點呢！

1

牛肋條解凍汆水，盛起沖淨備用。熱鑊下油爆香料頭，下牛肋條煎至微黃，灒酒，下調味料炒勻，下水煮熱，將材料傾入［高速鍋］炆40分鐘。

2

先盛起牛肋條切件，原鍋再下蘿蔔炆15分鐘，盛起蘿蔔，下生粉水收汁，牛肋條及蘿蔔回鍋拌勻上汁即可。如蘿蔔份量不多，可於牛肋條炆了25分鐘後再下蘿蔔一起再炆15分鐘。*明火炆水份就要蓋過材料，炆1小時再焗1小時至腍為止。