【越式椰青炆腩肉】

這個食譜我經常會做，真心推介給不怕吃肥肉的朋友，真的是非常好吃！就是吃了一口就會忍不住整盤都吃了那一種，十分值的試一下！

1

把雞蛋烚熟剝殼備用。

2

把薑片拍鬆、紅蔥頭切碎、蒜頭壓成蓉。

3

在鍋中注水，加入2片薑，蓋上煮至滾起後加入豬腩肉以中小火煮3分鐘，撈起豬腩肉隔水。

4

以凍水沖洗豬腩肉表面的雜質後以廚紙印乾備用。

5

以中火燒熱油 加入2片薑炒1分鐘，再加入紅蔥頭和蒜頭炒至聞香。

6

加入豬腩肉煎至表面金黃色後，盛起鍋中所有材料，隔除油份備用。

7

把鍋子抹淨或用另一個鍋子，平均地灑入砂糖，倒入生油，以小火加熱至糖轉成焦糖啡色，不用攪拌。

8

加入豬腩肉和烚雞蛋，炒勻讓豬腩肉和烚雞蛋都沾上焦糖。

9

加入椰青水、生抽、老抽和魚露，攪勻，調至中火煮至滾起。

10

煮至滾起後蓋上調至小火共煮1小時，每隔15分鐘打開攪拌鍋底後蓋上繼續煮。

11

上碟前以中火煮約20分鐘，間中攪拌，煮至汁料濃稠即成。

---

【栗子冬菇炆腩肉】

主要食材
五花腩/排骨 $45 、去殻栗子、冬菇隨意
生抽2湯匙、糖、粟粉、油 各少許 蒜頭4粒拍扁、乾蔥頭2粒切半
調味料
柱侯醬2湯匙、蠔油0.5湯匙、老抽半茶匙、冰糖或糖 少許、水100毫升

冬日食栗子補身，材料入晒未，啖啖肉好下飯。

1

冬菇浸軟流淨去梗。五花腩洗淨抹乾切件，或可著檔口代斬件，下醃料醃數小時。

2

下1茶匙油爆香蒜頭及乾蔥頭，下腩肉煎至金黃，灒酒，下調味料炒香及拌勻，下栗子及冬菇，最後下水煮滾，將所有材料傾入高速鍋炆35分鐘，生粉水埋芡即可。或用明火小火炆45分鐘或至軟腍。若果用排骨，烹調時間可以短一點。

小貼士

* 注意腩肉件大小會影響烹調時間，大件的話時間相對會長一點。明火水份要蓋過腩肉才好。中途試味，若發現唔夠水，可酌情添加。

資料來源: Jan Jan Kitchen