精選炆腩肉

精選炆腩肉
精選炆腩肉

【越式椰青炆腩肉

越式椰青炆腩肉
越式椰青炆腩肉
主要食材

烚雞蛋

3 隻

薑片

4 片

紅蔥頭

2 粒

蒜頭

2 瓣

豬腩肉

500 克

砂糖

4 湯匙

生油

2 茶匙

椰青水

600 毫升

生抽

1 湯匙

老抽

1/2 茶匙

魚露

1 湯匙

這個食譜我經常會做,真心推介給不怕吃肥肉的朋友,真的是非常好吃!就是吃了一口就會忍不住整盤都吃了那一種,十分值的試一下!

1【影片】越式椰青炆腩肉

把雞蛋烚熟剝殼備用。
2【影片】越式椰青炆腩肉

把薑片拍鬆、紅蔥頭切碎、蒜頭壓成蓉。
3【影片】越式椰青炆腩肉

在鍋中注水,加入2片薑,蓋上煮至滾起後加入豬腩肉以中小火煮3分鐘,撈起豬腩肉隔水。
4【影片】越式椰青炆腩肉

以凍水沖洗豬腩肉表面的雜質後以廚紙印乾備用。
5【影片】越式椰青炆腩肉

以中火燒熱油 加入2片薑炒1分鐘,再加入紅蔥頭和蒜頭炒至聞香。
6【影片】越式椰青炆腩肉

加入豬腩肉煎至表面金黃色後,盛起鍋中所有材料,隔除油份備用。
7【影片】越式椰青炆腩肉

把鍋子抹淨或用另一個鍋子,平均地灑入砂糖,倒入生油,以小火加熱至糖轉成焦糖啡色,不用攪拌。
8【影片】越式椰青炆腩肉

加入豬腩肉和烚雞蛋,炒勻讓豬腩肉和烚雞蛋都沾上焦糖。
9【影片】越式椰青炆腩肉

加入椰青水、生抽、老抽和魚露,攪勻,調至中火煮至滾起。
10【影片】越式椰青炆腩肉

煮至滾起後蓋上調至小火共煮1小時,每隔15分鐘打開攪拌鍋底後蓋上繼續煮。
11【影片】越式椰青炆腩肉

上碟前以中火煮約20分鐘,間中攪拌,煮至汁料濃稠即成。
資料來源: 成波之路

【栗子冬菇炆腩肉

栗子冬菇炆腩肉
栗子冬菇炆腩肉
主要食材

五花腩/排骨 $45 、去殻栗子、冬菇隨意

生抽2湯匙、糖、粟粉、油 各少許 蒜頭4粒拍扁、乾蔥頭2粒切半

調味料

柱侯醬2湯匙、蠔油0.5湯匙、老抽半茶匙、冰糖或糖 少許、水100毫升

冬日食栗子補身,材料入晒未,啖啖肉好下飯。

1栗子冬菇炆腩肉 [冬日暖暖小菜]

冬菇浸軟流淨去梗。五花腩洗淨抹乾切件,或可著檔口代斬件,下醃料醃數小時。
2

下1茶匙油爆香蒜頭及乾蔥頭,下腩肉煎至金黃,灒酒,下調味料炒香及拌勻,下栗子及冬菇,最後下水煮滾,將所有材料傾入高速鍋炆35分鐘,生粉水埋芡即可。或用明火小火炆45分鐘或至軟腍。若果用排骨,烹調時間可以短一點。
小貼士
* 注意腩肉件大小會影響烹調時間,大件的話時間相對會長一點。明火水份要蓋過腩肉才好。中途試味,若發現唔夠水,可酌情添加。

資料來源: Jan Jan Kitchen 


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