精選炒米粉

精選炒米粉
精選炒米粉

【台式炒米粉】

台式炒米粉
台式炒米粉
主要食材

米粉(天鵝牌)在水中浸軟,隔水備用

200 g

蝦米,用熱水浸軟切粒

25 g

菜脯,用水浸十五分鐘切粒

35 g

冬菇,用熱水浸軟切絲,然後用1茶匙生抽及糖醃好

8 隻

紅蘿蔔,切絲

150 g

雞蛋,打好用慢火煎成蛋皮,切絲

2 隻

芫茜,切段

2 條

葱,切段

2 條
調味料

台式豉油

5 湯匙

烏醋

2 湯匙

麻油

2 茶匙

豆瓣醬

2 茶匙

2 湯匙

紹酒

1 湯匙

芝麻,炒香

1 湯匙

雞湯

200 ML

這個菜的靈感源於city super 的煮食單張,也是第一次用台式醬料,包括醬油及烏醋。果然醬汁帶出台灣特色的味道。烏醋的微酸也很有特色,和廣東的豉油皇炒米各有風味。配料其實非常隨意,雪櫃有甚麼也可放進去。這個米粉不論是假日做早餐,派對朋友聚會也很受歡迎的,也是我其中一個comfort food 呢。

1 在煎鑊中,炒香蝦米,菜脯,冬菇及紅蘿蔔。

2 在另外一個炒鑊中,燒熱油鑊,將米粉及醬料逐少加入,抄勻。

3 加入配料及芫茜葱,最後放入蛋絲及芝麻便成。

資料來源: EAT AT HOME 食·家


【星洲炒米粉】

星洲炒米粉
星洲炒米粉
主要食材

天鵝牌米粉

1 個

蝦仁、叉燒 、青紅椒、芽菜 、蒜蓉 1茶匙

調味料

咖哩醬 2湯匙 、 生抽 0.5茶匙 、黃薑粉 1茶匙 、糖 1茶匙 、清雞湯或水40毫升

去茶記必點,如果想要少油多料,就緊係要自己煮喇!

1星洲炒米粉

青紅椒及叉燒切絲,蝦用酒、麻油、胡椒粉醃10分鐘。調味料先用杯混合好。米粉放入熱水發散,盛起備用剪短。
2星洲炒米粉

蝦仁炒熟盛起備用。白鑊小火先將芽菜、青紅椒輕炒,再下油開中火炒至軟身,加入蒜蓉炒香。
3星洲炒米粉

放入米粉炒一會,最好用筷子發散米粉,於鑊邊加入調味料,炒至米粉均勻上色後,蝦仁回鑊多炒一會便成。
資料來源: Jan Jan Kitchen 

【夏門炒米粉】

夏門炒米粉
夏門炒米粉
主要食材

蝦仁、火腿、蔥、韮黃

適量

天鵝牌炒米粉

1 個
調味料

茄汁 4湯匙 、喼汁 1湯匙 、白醋 2湯匙

糖 1.5茶匙 、鹽 0.5茶匙 、清雞湯 100毫升

自己都好鍾意食酸酸甜甜嘅嘢,有時唔太想煮飯,都可以炒個米粉食下。
1夏門炒米粉

蝦仁洗淨抹乾,用少許雞粉略醃。其餘材料切絲。米粉放入滾水中浸1分鐘發開,撈起隔水稍剪短。下油炒熟蝦仁,拌入火腿略炒盛起。
2

再燒熱油放入米粉略煎一會,反面又略煎一會,炒散然後倒入調味料煮至剩餘少許水分,加入蔥及韮黃大火炒至顏色均勻,最後蝦仁、叉燒、火腿回鑊即成。
小貼士
*筷子及鑊剷一同使用會更易炒。

資料來源: Jan Jan Kitchen 


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