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<泰式菠蘿炒飯>
| 主要食材 | |
|---|---|
菠蘿 |
1 個 |
出街食~菠蘿炒飯~真是又愛又恨，恨那循環再用的菠蘿殻…，所以很多時候我都會要求用碟上；今天在家試做，雖然配料很多，但可以原個菠蘿上碟，食得安心！
材料：
隔夜飯 2碗（我家是吃紅米飯）
菠蘿 1個
蝦仁 100克
雞蛋 2隻（打勻）
洋葱 半個（切粒）
紅辣椒 2隻（切圈）
西籣花根 2個（切粒）（可用急凍青豆或芥籣根代替）
肉鬆 少許
原味腰果 少許（我用超市原味焗腰果）
雞脾肉 1塊
提子乾 少許（約10克）
咖哩粉 1 – 2湯匙（可按個人喜歡辣度）
黄糖 2 1/4茶匙
料理酒 2湯匙
生粉 2湯匙
魚露 適量
海鹽 3/4茶匙
胡椒粉少許
隔夜飯 2碗（我家是吃紅米飯）
菠蘿 1個
蝦仁 100克
雞蛋 2隻（打勻）
洋葱 半個（切粒）
紅辣椒 2隻（切圈）
西籣花根 2個（切粒）（可用急凍青豆或芥籣根代替）
肉鬆 少許
原味腰果 少許（我用超市原味焗腰果）
雞脾肉 1塊
提子乾 少許（約10克）
咖哩粉 1 – 2湯匙（可按個人喜歡辣度）
黄糖 2 1/4茶匙
料理酒 2湯匙
生粉 2湯匙
魚露 適量
海鹽 3/4茶匙
胡椒粉少許
2
1. 菠籮在3/4位置切開，大邊用作容器；用小匙羹取出菠蘿肉，2杯清水加1/4茶匙海鹽拌勻，放入菠蘿肉浸約10分鐘，瀝乾水份，切粒，待用；預熱焗爐，用錫紙將菠蘿殼上葉子包好，將原個菠蘿殻放入焗爐200度焗了10分鐘。（焗過的菠蘿殻可以逼出菠蘿香味）
2. 蝦去殻用牙簽挑去蝦腸，用生粉1-2湯匙冼浄，用廚房紙印乾水份，放入雪櫃雪約2-3小時；取出加入胡椒粉少許及海鹽1/2茶匙醃約5分鐘。
3. 雞脾肉去皮切大粒，加入1/4茶匙黄糖及1茶匙魚露醃約10分鐘。
4. 用小煲煲滾水，加入1茶匙黃糖，下西籣花根粒中火煮約2分鐘，盛起，瀝乾水份，待用。
5. 燒紅鑊，下油少許，中大火，將蝦仁放入兩面煎熟（約2分鐘），盛起。
6. 燒紅鑊，下油少許，中大火，將雞肉兩面煎至微微金黃(約5分鐘），盛起。
7. 燒紅鑊，下油少許，大火，將蛋液炒至5成熟，熄火，再炒至8成熟，用鑊鏟切碎，盛起。
8. 燒紅鑊，下油少許，中火，將洋葱粒炒至半透明，下紅辣椒炒香；中大火，下隔夜飯炒熱，下黄糖1茶匙及灑上料理酒2湯匙，炒約2分鐘，下咖哩粉炒香；加入雞蛋 – 雞肉 – 西籣花 – 蝦仁炒勻，下魚露約1茶匙炒匀試味（可以根據個人口味調味），熄火；加入提子乾及菠蘿粒炒勻，盛在菠蘿殻内，上面放上腰果及肉鬆，即成。
2. 蝦去殻用牙簽挑去蝦腸，用生粉1-2湯匙冼浄，用廚房紙印乾水份，放入雪櫃雪約2-3小時；取出加入胡椒粉少許及海鹽1/2茶匙醃約5分鐘。
3. 雞脾肉去皮切大粒，加入1/4茶匙黄糖及1茶匙魚露醃約10分鐘。
4. 用小煲煲滾水，加入1茶匙黃糖，下西籣花根粒中火煮約2分鐘，盛起，瀝乾水份，待用。
5. 燒紅鑊，下油少許，中大火，將蝦仁放入兩面煎熟（約2分鐘），盛起。
6. 燒紅鑊，下油少許，中大火，將雞肉兩面煎至微微金黃(約5分鐘），盛起。
7. 燒紅鑊，下油少許，大火，將蛋液炒至5成熟，熄火，再炒至8成熟，用鑊鏟切碎，盛起。
8. 燒紅鑊，下油少許，中火，將洋葱粒炒至半透明，下紅辣椒炒香；中大火，下隔夜飯炒熱，下黄糖1茶匙及灑上料理酒2湯匙，炒約2分鐘，下咖哩粉炒香；加入雞蛋 – 雞肉 – 西籣花 – 蝦仁炒勻，下魚露約1茶匙炒匀試味（可以根據個人口味調味），熄火；加入提子乾及菠蘿粒炒勻，盛在菠蘿殻内，上面放上腰果及肉鬆，即成。
資料來源: 假日厨房～好煮易
<15分鐘韓式鰻魚泡菜炒飯>
| 主要食材 | |
|---|---|
冷飯 |
2碗 |
鰻魚 |
1條 |
洋蔥 |
半個 |
雞蛋 |
1隻 |
泡菜 |
100g |
芝麻 |
適量 |
蔥粒 |
適量 |
韓式辣醬 |
2湯匙 |
麻油 |
2茶匙 |
泡菜汁 |
4湯匙 |
糖 |
半茶匙 |
雪櫃只有冷飯（泡）菜汁，都可以做到惹味佳餚。韓式炒飯平民版會用上午餐肉，或加入豬肉碎牛肉碎，不太好肉食的我改用鰻魚，味道超夾，大家真的要試試。
- 1
鰻魚放入焗爐翻熱後切粒，冷飯翻鬆至粒粒分明，洋蔥及泡菜切粒，留泡菜汁備用 - 2
用麻油起鑊，中小火燒熱鍋炒香洋蔥粒及泡菜，約30秒 - 3
加入泡菜汁及韓式辣醬炒香約1分鐘 - 4
加入白飯及糖拌勻炒熱 - 5
最後加入鰻魚粒拌勻，上碟後加入太陽蛋、芝麻及蔥粒即可享用
- 小貼士
- – 以上是用中辣韓式辣醬，大家可因應辣度及口味調整份量
– 鰻魚可以午餐肉、豬肉碎牛肉碎等代替
資料來源: 志在煮大全
<港式西炒飯>
| 主要食材 | |
|---|---|
白飯 |
2 碗 |
雞蛋 |
2 隻 |
香腸 |
3 條 |
蕃茄 |
1 個 |
雜豆 |
適量 |
茄汁 |
3 湯匙 |
糖 |
1 茶匙 |
香港茶餐廳的經典炒飯之一，西炒飯的配料非常簡單，加入蕃茄醬，酸甜開胃又好味！簡單15分鐘就做到，小朋友必定喜歡！
- 1
燒熱鑊後下油，下蛋液，炒蛋，盛起備用 - 2
再下少許油，下香腸、雜豆和蕃茄，下少許鹽，盛起備用 - 3
下少許油，下白飯，炒2-3分鐘 - 4
加入所有配料，下茄汁和糖，拌勻即成 - 5
資料來源: mrspskitchen
蛋素食：韓式芝士溶岩炒飯(Beyond Burger)
材料：(2人份量)
隔夜飯 1-2碗
未來漢堡(Beyond Burger) 1件
泡菜 100g
韓式即食紫菜 1包
雞蛋 4隻
杏仁奶 100ml
素芝士 適量
黄糖 1茶匙
料理酒 2湯匙
韓式辣醬 2湯匙
黑胡椒 少許
海鹽 少許- 1
未來漢堡(Beyond Burger) - 2
杏仁奶 、素芝士 - 3
1. 未來漢堡(Beyond Burger)解凍、弄碎，做成免治牛肉。 - 4
2. 泡菜盛起，隔去泡菜汁。
3. 韓式即食紫菜剪成絲狀。
4. 雞蛋與杏仁奶拌勻。 - 5
5. 燒紅鑊，下油少許，中大火，將未來漢堡(Beyond Burger)炒熟，盛起。 - 6
6. 原鑊，下油少許，中大火，下隔夜飯炒熱，下黄糖1茶匙及灑上料理酒2湯匙，炒約2分鐘，下韓式辣醬炒香，依次序放入泡菜 – 未來漢堡(Beyond Burger) – 紫菜炒勻，灑上海鹽及黑胡椒調味，將火調較至小火，將炒飯推向中間，成一個半圓形狀，將蛋汁倒入炒飯邊，平均在蛋汁及炒飯上灑上素芝士上，熄火，即成。 - 7
食時將炒飯及蛋汁拌勻。
資料來源: 假日厨房～好煮易