精選炸物料理

精選炸物
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【新手的炸物食譜 – 豬肉薯波

新手的炸物食譜 - 豬肉薯波
新手的炸物食譜 – 豬肉薯波
主要食材

半肥瘦免治豬肉

250 克

薯仔

300 克

洋蔥

1/2 個

3/4 茶匙

黑椒碎

1/2 茶匙

1/4 茶匙

百里香

1/2 茶匙

迷迭香

1/2 茶匙

巴馬臣芝士

20 克

粟粉

適量

非常適合新手做的炸物,保證好吃而且不易失敗!

1新手的炸物食譜 - 豬肉薯波

薯仔洗淨去皮切塊,洋蔥去皮切粒
2新手的炸物食譜 - 豬肉薯波

薯仔平鋪於碟上,用耐熱的保鮮紙(或錫紙)包好,水煮開後用中大火蒸約 15 – 25 分鐘至薯仔軟身,用叉子可輕鬆插入及撥散的程度(實際時間視乎薯塊的大小及火力)
3新手的炸物食譜 - 豬肉薯波

蒸薯仔的同時,中火燒熱鍋子,下少許油,油熱後下洋蔥炒約 2 分鐘至金黃色及有香味
4新手的炸物食譜 - 豬肉薯波

加入免治豬肉炒至半熟
5新手的炸物食譜 - 豬肉薯波

加下調味料:鹽﹑黑椒碎﹑糖﹑百里香及迷迭香炒至豬肉熟透後關火備用
6新手的炸物食譜 - 豬肉薯波

薯仔蒸的時候用保鮮紙包好,所以蒸好後碟內應該不會太多水份,如有請倒掉多餘水份。薯仔趁熱用壓薯器或大叉子壓成薯蓉,加入炒好的洋蔥肉碎,刨上巴馬臣芝士後拌勻,試味調整味道,然後放涼至用手可處理的溫度
7新手的炸物食譜 - 豬肉薯波

薯蓉會黏合所有材料。碟上灑一層薄薄既粟粉,雙手都拍上少許粟粉,將材料搓成圓球狀,如普通牛丸大小(我共做了 18 粒),每粒薯波都撲上一層薄薄的粟粉備用
8新手的炸物食譜 - 豬肉薯波

中大火鐃熱油,油的份量要足夠浸著薯波大半的高度,油夠熱後放入薯波炸至表面金黃色即可撈起,用吸油紙吸走多餘油份即成 (薯波下鍋時用工具撥一撥鍋底防止食物黏在鍋底)
小貼士
– 如不想用炸的,可把薯波壓成薯餅,用平底鑊用半煎炸的形式煮至表面金黃色
– 薯仔壓成薯蓉這個步驟要趁薯仔熱的時候做,否則會比較難操作而且不夠順滑
– 這個方法的好處是下鍋炸之前所有材料都已經熟透,容易控制成品味道之餘亦不怕有炸不熟的生肉。為了保持油的溫度,每件炸物都應給足夠的空間,不要一下子炸太多的份量。如油溫不夠高,成品會吸收過多油份,吃起來就會太油膩。

資料來源: 成波之路


【脆炸玉子豆腐

脆炸玉子豆腐
脆炸玉子豆腐
主要食材

材料:無糖豆漿400ml,雞蛋4隻 (每豆漿100ml就配1隻蛋)

調味料

汁料:蘋果醋,蒜蓉,辣椒,海鹽少少

用左自家製嘅新鮮豆漿,加幾隻蛋,蒸一蒸~~ 就成為滑嘟嘟嘅玉子豆腐啦!外面買到現成一條條果啲,一睇個成份表…總係令人有啲不安!都係自己整安心啲!配埋蘋果醋汁,真係好好食,味蕾大開^^

1脆炸玉子豆腐

1.蛋打發,加入豆漿,用篩隔渣
2. 係玻璃盒底舖一塊微波爐保鮮紙,方便甩模
3. 水滾後隔水蒸中火15分鐘,如分量多啲就蒸耐少少,蒸到凝固就可以
4. 待涼後就切件
2脆炸玉子豆腐

5. 滾油,薄薄咁印上生粉,直接放入油中炸至金黃色,攞起豆腐約1分鐘,等油再次滾起,用大火炸多次,可以迫返啲油出來,而又會乾身啲
6. 將汁料撈均就可以啦!分量係隨意嘅,趁熱食啦!
3

自家製豆漿:
我用豆漿機,所以好方便,材料:黃豆150g,水1000ml1. 將材料放入豆漿機,約20分鐘就完成
2. 用隔渣袋隔出豆漿,待涼就可以用
**豆渣可以做面包,豆渣餅,餅乾~
資料來源: 木瓜廚房

黃薑蒜味脆脆雞翼[簡易菜式]

黃薑蒜味脆脆雞翼
黃薑蒜味脆脆雞翼
主要食材

雞中翼10隻、市售炸粉3/4碗

醃料:

生抽2 湯匙、 黃薑粉1 湯匙、 五香粉0.5 茶匙 (無可省)、 蒜鹽2 茶匙 (或用海鹽+蒜粉代替)、 糖1 茶匙、 粟粉1.5 茶匙

炸槳:

即用市售炸粉100克、油少許、 冷開水50毫升

炸物係人都鍾意啦,睇波下酒夠香口,食下唔覺一件又一件。據講黃薑粉含有好高嘅抗氧化物,延緩衰老同防止老人痴呆症㗎!

1黃薑蒜味脆脆雞翼[簡易菜式]

雞翼洗淨抹乾,下醃料醃數小時。
2黃薑蒜味脆脆雞翼[簡易菜式]

開勻炸槳,每隻雞翼先沾上炸槳,再撲上乾炸粉,騰出多餘的乾粉,閒置5-10分鐘。
3黃薑蒜味脆脆雞翼[簡易菜式]

暖油中火炸7-8分鐘,最後大少少火炸一會迫出雞翼中多餘的油份,放於通孔的架上待涼一會即脆脆可口。
小貼士
1. 開炸槳不要太稀,否則很難黏著雞翼,水要逐步下,適可而止。若太稀可再添些粉。

2. 黃薑行氣活血,孕婦忌食。

資料來源: Jan Jan Kitchen 


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