【潮式凍烏頭 配 泰式酸辣汁】

潮州食法係用普寧豆醬，但我覺得偏咸，所以cross over個酸酸辣辣嘅汁來食，夏天食真係好爽，可以預先整好放雪櫃，唔洗煮飯時煮到一頭煙！

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1. 烏頭要求檔主唔好打鱗，未煮就放入雪櫃，蒸前回溫和洗乾淨，去除內臟，抹乾魚嘅內外
2. 薑片放入魚肚
3. 水滾起計，中火蒸12分鐘，要視乎大小，我呢條算大，有成10両幾重
4. 蒸好待涼後，掉走魚肚嘅薑片，用保鮮紙包好，放入雪櫃，雪大約30分鐘

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5. 青檸揸汁，和其餘汁料撈勻，自行再試試味
6. 烏頭食時用小刀由尾部輕輕挑起魚鱗，魚皮和鱗片都會一塊咁起左出來，食時點酸辣汁就可以啦！趁凍食啦！

小貼士

**如果雪超過30分鐘，咁食之前攞出來回溫一陣就可以
**蘋果醋會帶少少果香，所以好啱做涼拌嘅汁料，如果唔落蘋果醋，就直接落多少少青檸汁

資料來源: 木瓜廚房

【泰式鹽燒烏頭】

青檸蘸汁還可以伴烤豬頸肉，魷魚等都十分適合啊！

***烏頭緊記要留下魚鱗，否則就變咸魚了~

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烏頭洗淨抹乾，南薑切片，香茅切斷略拍，並放入魚肚內

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在魚身掃上蛋白，加上粗鹽輕壓，反轉魚身再做另一面。小心不要讓粗鹽跌進魚肚內

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青檸開半搾汁，加入魚露和糖。檸檬葉去除中心葉梗，連同蔥頭，指天椒，蒜頭全部切碎放入青檸汁

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放入焗爐以190度烤20分鐘

小貼士

建議可購買超級市場有售的冬蔭功套裝，就已經有齊各種泰國香料，但只有一個青檸，可加入2湯匙白醋代替青檸汁

資料來源: auyeungkei

【檸檬鹽焗烏頭魚】

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買烏頭時不要刮鱗，洗淨抹乾水用粗鹽封實條魚
然後用錫包實，焗入250一度焗爐焗25分鐘
再打開錫紙焗10分鐘

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食既時候扑開外層粗鹽及魚皮，灑上檸檬汁拌食