精選烤骨料理

精選烤骨料理
精選烤骨料理

【香烤南乳骨】

香烤南乳骨
香烤南乳骨
主要食材

一字排

8支 骨

南乳(搓爛)

2 湯匙

白米酒

1 瓶蓋

紅糖

1.5 茶匙

生粉

適量
菜式的精髓是一件優質南乳。配高温短時間, 把肉的油脂迫出, 造成外脆內軟的口味。
1香烤南乳骨

一字排加酒, 糖和南乳醃一小時左右
取出放室温, 撲上生粉
2香烤南乳骨

放入預熱焗爐, 較grill 220-230度。焗架放較高位置。先烤13分鐘, 取出反轉再烤10分鐘左右
3香烤南乳骨

趁熱食
小貼士
個别南乳不同鹹度, 荃灣悅和南乳較靚。
個別爐温有異或没有烤功能。較高温230便可。

資料來源: Cooking Obsession 


【泰式魚露烤骨】

泰式魚露烤骨
泰式魚露烤骨
主要食材

急凍豬背骨1條(約1呎長)

調味料

魚露2湯匙 生抽1湯匙 糖1.5湯匙 芫茜6棵,只要莖部 蒜頭8粒,切粗粒

上次去完布吉返嚟,每日食VILLA廚師煮嘅美味泰菜,向佢討教咗機招,呢個骨係其中一個菜式,唔難整但好好味

1泰式魚露烤骨

豬背骨(選較多脂肪的)徹底解凍,抹乾, 用叉再上面刺上小孔備用
2泰式魚露烤骨

蒜粒, 芫茜莖用樁樁爛
3泰式魚露烤骨

其他調味料撈勻 (襯此時試味,加燙/魚露調至合適自己的味道)

材料:魚露2湯匙
生抽1湯匙
糖1.5湯匙
芫茜6棵,只要莖部
蒜頭8粒,切粗粒

4泰式魚露烤骨

將醃料(汁液)均勻地灑再骨上,用手塗勻(底面都沾滿),最後將蒜及芫茜放在厚肉的一面醃2小時。
(魚露味道霸道,不需醃太耐)
5泰式魚露烤骨

將骨上的蒜和芫茜去掉,在骨上掃一層油,把骨放入預熱至220度焗爐焗30-40分鐘,至表面微焦便可出爐。
6泰式魚露烤骨

出爐後讓骨在室溫靜止10分鐘,讓骨吸回肉汁便可食用。
小貼士
魚露的味道較為霸道,豬骨不需要醃太久,約兩小時便可

資料來源: owenmama


【光波叉燒醬烤骨】

光波叉燒醬烤骨
光波叉燒醬烤骨
主要食材

新鮮豬肋骨一件約600克

調味料

醃料:

老抽1茶匙

生抽1湯匙

砂糖3/4湯匙

玫瑰露1湯匙

掃料:

叉燒醬 1湯匙

蜜芽糖1湯匙

水3/4湯匙

光波爐剛剛到手; 急不及待買咗新鮮豬肋骨用做叉燒的方法做咗呢個用咗佢嚟做呢個烤骨,完成後豬骨保持juicy, 好好味。

1光波叉燒醬烤骨

將醃料塗抹整件骨, 醃30分鐘
2光波叉燒醬烤骨

在骨上均勻地塗抹3湯匙叉燒醬; 用保鮮紙包好醃2小時
3光波叉燒醬烤骨

將叉燒醬 / 蜜芽糖 /水坐熱水攪勻成掃料備用
4光波叉燒醬烤骨

將骨放在舖上牛油紙的焗碟上, 骨向上
5光波叉燒醬烤骨

開動光波爐200度烤10分鐘,其間掃一次掃料
6光波叉燒醬烤骨

10分鐘後將骨反轉, 掃上一層叉燒醬
7光波叉燒醬烤骨

開動光波爐200度繼續烤15分鐘, 期間掃一次掃料
8光波叉燒醬烤骨

骨熟後掃一層掃料, 將爐溫提升到230度焗2分鐘完成。
小貼士
**烹調時間請按骨的厚度自行調較。

資料來源: owenmama


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