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<檸檬泡沫法式焦糖燉蛋>
| 主要食材 | |
|---|---|
雞蛋 |
2 隻 |
砂糖 |
22 克 |
淡忌廉 |
200 亳升 |
雲呢拿條 |
1 條 |
檸檬 |
4 個 |
Mascarpone |
1 茶匙 |
紅唐 |
適量 |
花海鹽 |
少量 |
檸檬泡沫法式焦糖燉蛋，Creme Brûlée with Lemon Foam。又係整甜品的時候了。一頓晚餐後，最好食個唔太甜的燉蛋來完結。檸檬泡沫正好中和了燉蛋的甜味，意猶未盡的感覺剛剛好。
Creme Brûlée 材料很簡單，只有糖、忌廉和雞蛋。今次加多了少許 mascarpone 可以使燉蛋更 creamy 一些。
- 1
準備所有材料 - 2
200毫升的淡忌廉放入煲中以慢火加熱到七十度左右。取出雲呢拿籽，加入忌廉中。連同雲呢拿枝一起 infuse 十分鐘 - 3
加入刨好的檸檬皮 - 4
廿二克砂糖加兩隻蛋黃打勻，蛋糖混合打到杰身至 Ribbon stage - 5
慢慢，逐少逐少加入熱忌廉，一邊攪拌。再加入一小匙 mascarpone 芝士，和一小撮鹽，拌勻 - 6
用隔篩隔去過多的泡沫和雜質。放在一旁二十至三十分鐘等氣泡散去 - 7
倒入陶瓷器皿中，再放入焗盤。焗盤底放一條毛巾，注滿一半的熱水 - 8
焗爐預熱160度，焗 25 至 30 分鐘。焗好後，蛋漿會凝結，但仍然可以搖晃。放涼後入雪櫃雪三小時
- 9
在燉蛋上平均地篩上一層薄薄的黃糖。用火槍燒焦糖表面。放涼5分鐘待糖面變硬 - 10
四個檸檬榨汁，加入 2/3 杯水和 2 克 大豆卵磷脂粉。用攪拌機打成泡沫。 - 11
檸檬泡沫放上燉蛋的面，再灑上少許檸檬皮。完成
資料來源: truman_k
<焦糖爆谷>
| 主要食材 | |
|---|---|
油 1湯匙 |
|
爆谷豆 50克 |
|
糖 40克 |
|
水 15克 |
|
有鹽牛油 7克 |
|
梳打粉 1/6茶匙 |
|
少少甜，多多脆～
希望你地會鍾意啦＾～＾
- 1
於不銹鋼鍋中加入油和爆谷豆，攪拌，蓋上鍋蓋用小火加熱，期間可輕輕搖晃小鍋（令爆谷豆更均勻受熱）。 - 2
待爆谷豆完全爆開，盛起備用。 - 3
於鍋中加入糖、水和有鹽牛油，以小火加熱，攪拌至牛油完全溶化。 - 4
以小火繼續煮糖液至琥珀色（期間不要攪拌糖液），離火。 - 5
加入梳打粉，快速拌勻。 - 6
倒入爆谷，拌勻。 - 7
將爆谷平鋪於牛油紙上，放涼，剝成小粒，完成。 - 8
ENJOY～
影片教學：https://youtu.be/g-nByTCtDVc
資料來源: Happy Amy
<法式焦糖吐司>
| 主要食材 | |
|---|---|
厚吐司 |
2 塊 |
雞蛋 |
1 隻 |
牛奶 |
50 ml |
砂糖 |
2 茶匙 |
橄欖油 |
2 茶匙 |
牛油 |
2 茶匙 |
草莓 |
少許 |
砂糖 |
2 湯匙 |
| 調味料 | |
肉桂粉 |
少許 |
沒有時間買食材，在十號風球下家裡只有吐司麵包，就做個邪惡的法式焦糖吐司做brunch吧
- 1 牛奶加砂糖拌至融化。吐司浸在牛奶中2-3分鐘，再沾蛋汁。
- 2 平底鍋加人橄欖油及牛油，待融化後放入吐司，開小火煎吐司至焦糖色。
- 3 清洗平底鍋，開小火把鍋燒熱燒乾，加入2湯匙砂糖，不用攪拌，待砂糖開始融化成焦糖色才慢慢攪拌
- 4 所有砂糖都焦化後，關火並加入吐司，讓吐司沾上焦糖。
- 5 上碟後加上肉桂粉和水果裝飾。
- 小貼士
- * 沾蛋汁有不同做法，有些食譜跟我一樣奶和蛋汁分開沾，有些是把奶和蛋汁混合一齊沾。我個人比較喜歡分開沾，因為蛋汁在外煎起來比較香，顔色也比較漂亮 ; 混合一齊沾的話要多浸一點時間，吐司口感則會紮實一點點。
* 只用牛油煎吐司的話，很容易會煎的黑黑的，所以可加植物油，而且煎的時候一定要不停的翻面。
* 焦糖有兩個做法，上面的做法比較難，鍋一定要乾淨乾燥，加入砂糖後不能一直攪拌，做出來焦糖是cream brûlée 的口感 ; 另一個做法是直接用吐司沾砂糖後煎，失敗率非常低，做出來焦糖有沙沙的口感
資料來源: 家嫂小廚房Kaso Kitchen
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