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【潮州煎蠔餅】
| 主要食材 | |
|---|---|
蠔仔 |
200 克 |
蕃薯粉 |
3 湯匙 |
麵粉 |
3 湯匙 |
水 |
120 毫升 |
鴨蛋或雞蛋 |
2 隻 |
芫茜蔥花各 |
2 湯匙 |
生粉（洗蠔仔用） |
2-3 湯匙 |
| 調味料 | |
白胡椒粉 |
1 茶匙 |
魚露 |
2 茶匙 |
少許鹽、糖 |
|
潮州打冷必點的菜式，又香脆又鮮美^_^
- 1
蠔仔加入2～3湯匙生粉抓洗出污物和蠔殻，用水沖洗乾淨。
煮半小鍋水，滾起落蠔仔灼20秒撈起，備用。 - 2
將蕃薯粉、水、鴨蛋加入調味料攪匀，加入芫茜蔥粒和蠔仔輕拌勻。 - 3
燒熱油獲，以半煎炸方式煎至蠔餅兩面金黃即可，吃時拌點魚露風味更佳。
資料來源: honeymoon
潮式煎蠔餅 (附拋鑊教學)
| 主要食材 | |
|---|---|
急凍韓國蠔 |
12隻 |
雞蛋 |
2隻 |
薯粉 |
2湯匙 |
水 |
4湯匙 |
蔥花 |
2湯匙 |
芫茜 |
1棵 |
| 調味料 | |
魚露 |
半茶匙 |
白胡椒粉 |
少許 |
傳統潮式煎蠔餅，表面香脆，內裏煙韌，加上蠔的鮮甜味，令人難以抗拒！快快學起來，隨時可以在家享用！
- 1 把蠔解凍後，用生粉輕輕把蠔搓幾下，然後用水洗淨備用。
- 2 把蠔放入大滾的水中煮10秒(不用煮熟)，撈起放大碗中。
- 3 把薯粉和水拌勻，倒入蠔中，加入魚露和白胡椒粉拌勻。
- 4 把雞蛋打勻。
- 5 平底鍋中下2湯匙油燒熱，下(3)鋪平，再下雞蛋，以中火煎2分鐘。
- 6 餅的表面灑上蔥花，繼續煎1分鐘。
- 7 把蠔餅翻面再煎2分鐘，完成。
- 小貼士
- 不同牌子的魚露鹹度都不同，要因應調整份量啊!
資料來源: 米太廚房手記
【型格煎蠔餅】
| 主要食材 | |
|---|---|
1.蠔仔1斤 2.䓤（切粒） 3.鴨蛋一隻（打蛋） 4.番薯粉 5.姜片兩塊 |
|
| 調味料 | |
1.魚露 2.胡椒粉 3.鹽 |
|
屋企有隻格仔煎pan，平時主要用嚟煎pancake，今日試吓煎蠔仔餅，大家覺得個賣相點呢？
不過喺呢度要申報一下，型就好型，不過唔夠香口，如果鍾意食香脆嘅，就用返平底鑊煎啦！
-
1.蠔仔洗乾淨後，滴乾水，備用
2.油熱後，將姜放在鍋中爆香，把蠔仔落鑊加少少生抽同胡椒粉輕輕炒1分鐘
3.姜片攞走，將鑊裏面嘅蠔仔同水份放在一個大碗裏面，備用
4.將葱、鴨蛋加入剛才炒過嘅蠔仔裏面，調味後再加入適當份量嘅蕃薯粉(好似乳酪嘅稀杰度）
5.煎一塊試吓味道和是否可以成型，再開始煎剩餘嘅蠔仔漿
- 小貼士
- -薯粉要一匙一匙地加入蠔仔裏，攪勻後覺得唔夠杰先再加
-魚露係呢一菜餸嘅精髓，上枱後發覺唔夠味，再點魚露食都好好味架！
資料來源: linglam3511
【香煎蠔餅】
| 主要食材 | |
|---|---|
蠔仔 |
12 両 |
每次吃潮州菜，Honey例必點~煎蠔餅~，請教一位潮州朋友，發覺在家做並不困難，只是清洗蠔仔方面要花點時間而已。
- 1
材料: (3 – 4人)
蠔仔 12両
蒜仔 3條
鴨蛋 3隻
雞蛋 1隻
蕃薯粉 4湯匙
魚露 1茶匙
水 半杯
胡椒粉 少許
生粉 適量(清洗蠔仔用)
芫茜 少許(裝飾) - 2
1. 蠔仔放入筲箕內加1 – 2湯匙生粉用手在旁邊輕拌放在水龍頭下用小水沖洗(重覆直至蠔仔清洗乾淨及去除蠔殼)，盛起瀝乾水份。 - 3
2. 蒜仔洗淨切粒，蕃薯粉用半杯水開成漿。 - 4
3. 將鴨蛋及雞蛋打勻，加入魚露、胡椒粉 、蒜仔、蕃薯漿及蠔仔拌勻。 - 5
4. 燒紅鑊，下油，下蛋漿，中小火將蠔餅煎至兩面金黃色，放上小許芫茜裝飾，即成。(食時可伴點魚露)
- 小貼士
- 1. 鴨蛋比雞蛋香，潮州朋友教我正宗蠔餅，要用鴨蛋才夠香，亦可鴨蛋加雞蛋混合(比例3:1)。
2. 喜歡香脆口感，可用多一點油(用半煎炸方式)煎至兩面香脆；亦可用小油慢火煎至兩面金黃(今次做了兩款口感，上面兩件比較淺黃色是小油慢煎；下面色澤深的是半煎炸，Honey當然喜歡半煎炸)。
資料來源: 假日厨房～好煮易
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