精選煎蠔餅

精選煎蠔餅
精選煎蠔餅

【潮州煎蠔餅】

潮州煎蠔餅
潮州煎蠔餅
主要食材

蠔仔

200 克

蕃薯粉

3 湯匙

麵粉

3 湯匙

120 毫升

鴨蛋或雞蛋

2 隻

芫茜蔥花各

2 湯匙

生粉(洗蠔仔用)

2-3 湯匙
調味料

白胡椒粉

1 茶匙

魚露

2 茶匙

少許鹽、糖

潮州打冷必點的菜式,又香脆又鮮美^_^
1潮州煎蠔餅

蠔仔加入2~3湯匙生粉抓洗出污物和蠔殻,用水沖洗乾淨。
煮半小鍋水,滾起落蠔仔灼20秒撈起,備用。
2潮州煎蠔餅

將蕃薯粉、水、鴨蛋加入調味料攪匀,加入芫茜蔥粒和蠔仔輕拌勻。
3潮州煎蠔餅

燒熱油獲,以半煎炸方式煎至蠔餅兩面金黃即可,吃時拌點魚露風味更佳。
資料來源: honeymoon

潮式煎蠔餅 (附拋鑊教學)

潮式煎蠔餅 (附拋鑊教學)
潮式煎蠔餅 (附拋鑊教學)
主要食材

急凍韓國蠔

12隻

雞蛋

2隻

薯粉

2湯匙

4湯匙

蔥花

2湯匙

芫茜

1棵
調味料

魚露

半茶匙

白胡椒粉

少許

傳統潮式煎蠔餅,表面香脆,內裏煙韌,加上蠔的鮮甜味,令人難以抗拒!快快學起來,隨時可以在家享用!

1 把蠔解凍後,用生粉輕輕把蠔搓幾下,然後用水洗淨備用。
2 把蠔放入大滾的水中煮10秒(不用煮熟),撈起放大碗中。
3 把薯粉和水拌勻,倒入蠔中,加入魚露和白胡椒粉拌勻。
4 把雞蛋打勻。
5 平底鍋中下2湯匙油燒熱,下(3)鋪平,再下雞蛋,以中火煎2分鐘。
6 餅的表面灑上蔥花,繼續煎1分鐘。
7 把蠔餅翻面再煎2分鐘,完成。
小貼士
不同牌子的魚露鹹度都不同,要因應調整份量啊!

資料來源: 米太廚房手記


【型格煎蠔餅】

型格煎蠔餅
型格煎蠔餅
主要食材

1.蠔仔1斤 2.䓤(切粒) 3.鴨蛋一隻(打蛋) 4.番薯粉 5.姜片兩塊

調味料

1.魚露 2.胡椒粉 3.鹽

屋企有隻格仔煎pan,平時主要用嚟煎pancake,今日試吓煎蠔仔餅,大家覺得個賣相點呢?

不過喺呢度要申報一下,型就好型,不過唔夠香口,如果鍾意食香脆嘅,就用返平底鑊煎啦!

1.蠔仔洗乾淨後,滴乾水,備用
2.油熱後,將姜放在鍋中爆香,把蠔仔落鑊加少少生抽同胡椒粉輕輕炒1分鐘
3.姜片攞走,將鑊裏面嘅蠔仔同水份放在一個大碗裏面,備用
4.將葱、鴨蛋加入剛才炒過嘅蠔仔裏面,調味後再加入適當份量嘅蕃薯粉(好似乳酪嘅稀杰度)
5.煎一塊試吓味道和是否可以成型,再開始煎剩餘嘅蠔仔漿
小貼士
-薯粉要一匙一匙地加入蠔仔裏,攪勻後覺得唔夠杰先再加
-魚露係呢一菜餸嘅精髓,上枱後發覺唔夠味,再點魚露食都好好味架!

資料來源: linglam3511


【香煎蠔餅】

香煎蠔餅
香煎蠔餅
主要食材

蠔仔

12 両

每次吃潮州菜,Honey例必點~煎蠔餅~,請教一位潮州朋友,發覺在家做並不困難,只是清洗蠔仔方面要花點時間而已。

1香煎蠔餅

材料: (3 – 4人)
蠔仔 12両
蒜仔 3條
鴨蛋 3隻
雞蛋 1隻
蕃薯粉 4湯匙
魚露 1茶匙
水 半杯
胡椒粉 少許
生粉 適量(清洗蠔仔用)
芫茜 少許(裝飾)
2香煎蠔餅

1. 蠔仔放入筲箕內加1 – 2湯匙生粉用手在旁邊輕拌放在水龍頭下用小水沖洗(重覆直至蠔仔清洗乾淨及去除蠔殼),盛起瀝乾水份。
3香煎蠔餅

2. 蒜仔洗淨切粒,蕃薯粉用半杯水開成漿。
4香煎蠔餅

3. 將鴨蛋及雞蛋打勻,加入魚露、胡椒粉 、蒜仔、蕃薯漿及蠔仔拌勻。
5香煎蠔餅

4. 燒紅鑊,下油,下蛋漿,中小火將蠔餅煎至兩面金黃色,放上小許芫茜裝飾,即成。(食時可伴點魚露)
小貼士
1. 鴨蛋比雞蛋香,潮州朋友教我正宗蠔餅,要用鴨蛋才夠香,亦可鴨蛋加雞蛋混合(比例3:1)。
2. 喜歡香脆口感,可用多一點油(用半煎炸方式)煎至兩面香脆;亦可用小油慢火煎至兩面金黃(今次做了兩款口感,上面兩件比較淺黃色是小油慢煎;下面色澤深的是半煎炸,Honey當然喜歡半煎炸)。

資料來源: 假日厨房~好煮易


更多其他精選食譜:

%d bloggers like this: