
豬肉韭菜餃(水餃和煎餃)
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主要食材 | |
---|---|
半肥瘦免治豬肉 |
350 克 |
豉油 |
3 茶匙 |
生粉 |
2 茶匙 |
糖 |
1 茶匙 |
鹽 |
1/2 茶匙 |
白胡椒粉 |
1/8 茶匙 |
料理酒(如紹興酒) |
1 茶匙 |
清雞湯(含鹽) |
6 湯匙 |
韭菜 |
70 克 |
麻油 |
1 茶匙 |
餃子皮 |
24-26 塊 |
小時候經常和媽媽一起包這種餃子,不止比急凍的好吃得多,還有家的感覺呢!
- 1把豉油、生粉、糖、鹽、白胡椒粉、料理酒加入豬肉中拌勻,邊依同一方向攪拌邊續少加入清雞湯,拌至肉把清雞湯完全吸收。
- 2把韭菜洗淨切粒後,與麻油一併加入豬肉中拌勻,包好放入雪櫃中 30 分鐘以上即成餡料。
- 3水餃包法:1. 把餡料呈橢圓形放在餃子皮中間,在餃子皮上半圓部份塗上水份。/ 2. 把餃子皮對摺貼好。/ 3. 兩邊向內折/ 4. 於其中一端塗上水份,把兩端貼好捏緊,最後調整形狀即可。
- 4水餃煮法:把水餃放入己煮滾的上湯中,以中火煮約 5 分鐘至餃子淨起熟透即成。
- 5煎餃包法:1. 把餡料呈橢圓形放在餃子皮中間,在餃子皮上半圓部份塗上水份。/ 2. 把餃子皮中間一點貼好。/ 3. 於餃子正面的一層,半圓的一半塗上水份。/ 4. 於餃子正面的一層由內到外打摺與底層貼好;另一邊同樣做法,最後調整形狀即可。
- 6煎餃煮法:以中火燒熱鍋子,下少許油,油熱後下餃子煎 1 – 2 分鐘至底部變成金黃色。
- 7加入一鍋底的水。
- 8蓋起煮 6 – 7 分鐘。
- 9打開蓋,於鍋邊贊入食譜份量外的麻油,煮至鍋中水份乾透即可。
- 小貼士
- – 份量:約 24 – 26 隻
– 怕圖文表達得不夠清楚,所以拍了一段包餃子過程的短片:http://youtu.be/ufBW40UZCwM
– 如餃子皮夠新鮮,可以不用沾水
– 買原塊豬肉回來用刀砌碎會更好吃!
資料來源: 成波之路
【水煎餃子】

主要食材 | |
---|---|
餃子 |
8 隻 |
麵粉 |
15 克 |
水 |
150 毫升 |
餃子平放入平底鑊,煎至少許金黃色,將麵粉加水,倒入鑊中,水要有餃子一半高度,蓋上鑊蓋中火煎至水乾及金黃色,小心剷起上碟
資料來源: 大少奶
泡菜日式煎餃子【加自調醬汁】

主要食材 | |
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餃子皮 |
40 塊 |
豬絞肉 |
300 克 |
泡菜 |
150 克 |
[餃子醬汁]生抽 |
3 -4 湯匙 |
[餃子醬汁]麻油 |
1 茶匙 |
[餃子醬汁]白醋 |
2 湯匙 |
[餃子醬汁]糖 |
1 茶匙 |
[餃子醬汁]薑蓉 |
1 茶匙 |
調味料 | |
生抽 |
1 茶匙 |
粟粉 |
1 茶匙 |
麻油 |
1 茶匙 |
鹽 |
1/2 茶匙 |
白胡椒粉 |
1/4 茶匙 |
自己包的餃子永遠都是最好的,材料新鮮又美味!平常的餃子多是用高麗菜做饀料,這次改用泡菜,味道更濃,又有少許辣味,將餃子煎至金黃色,底部超酥脆香口,一口接一口,停不了!大人小朋友都愛喔!
- 1先將泡菜切小塊,將泡菜(加泡菜汁),調味料及豬絞肉拌勻,醃30分鐘
- 2將醃料放在餃子皮中間,用手指點些,在皮邊塗一點水(不要太多)
- 3將兩面對摺,但不要黏著,然後先從右面打3 至4摺
- 4然後再從左面打摺,然後黏合。放在灑有麵粉的碟上(沾了麵粉才會較易將底部煎至金黃色)
- 5熱鑊後下油,油熱後下餃子,整齊排好,加100毫升水,蓋上鍋蓋,用中火煮三分鐘
- 6打開鍋蓋,一半的水會蒸發,下麻油,然後繼續煎餃子至水份全乾
- 7餃子底部煎至金黃色即成!
- 8餃子醬汁做法:將所有醬汁材料拌勻便可,所有材料份量可按個人口味作加減
- 9
- 小貼士
- 可將餃子包好,放入冰箱存放一至兩星期
日式餃子的皮較中式餃子皮薄,用中式餃子皮都可以
在碟上鋪有麵粉,煎餃子時令餃子更易金黃酥脆
資料來源: mrspskitchen
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