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豬肉韭菜餃（水餃和煎餃）
| 主要食材 | |
|---|---|
半肥瘦免治豬肉 |
350 克 |
豉油 |
3 茶匙 |
生粉 |
2 茶匙 |
糖 |
1 茶匙 |
鹽 |
1/2 茶匙 |
白胡椒粉 |
1/8 茶匙 |
料理酒（如紹興酒） |
1 茶匙 |
清雞湯（含鹽） |
6 湯匙 |
韭菜 |
70 克 |
麻油 |
1 茶匙 |
餃子皮 |
24-26 塊 |
小時候經常和媽媽一起包這種餃子，不止比急凍的好吃得多，還有家的感覺呢！
- 1
把豉油、生粉、糖、鹽、白胡椒粉、料理酒加入豬肉中拌勻，邊依同一方向攪拌邊續少加入清雞湯，拌至肉把清雞湯完全吸收。 - 2
把韭菜洗淨切粒後，與麻油一併加入豬肉中拌勻，包好放入雪櫃中 30 分鐘以上即成餡料。 - 3
水餃包法：1. 把餡料呈橢圓形放在餃子皮中間，在餃子皮上半圓部份塗上水份。/ 2. 把餃子皮對摺貼好。/ 3. 兩邊向內折/ 4. 於其中一端塗上水份，把兩端貼好捏緊，最後調整形狀即可。 - 4
水餃煮法：把水餃放入己煮滾的上湯中，以中火煮約 5 分鐘至餃子淨起熟透即成。 - 5
煎餃包法：1. 把餡料呈橢圓形放在餃子皮中間，在餃子皮上半圓部份塗上水份。/ 2. 把餃子皮中間一點貼好。/ 3. 於餃子正面的一層，半圓的一半塗上水份。/ 4. 於餃子正面的一層由內到外打摺與底層貼好；另一邊同樣做法，最後調整形狀即可。 - 6
煎餃煮法：以中火燒熱鍋子，下少許油，油熱後下餃子煎 1 – 2 分鐘至底部變成金黃色。 - 7
加入一鍋底的水。 - 8
蓋起煮 6 – 7 分鐘。 - 9
打開蓋，於鍋邊贊入食譜份量外的麻油，煮至鍋中水份乾透即可。
- 小貼士
- – 份量：約 24 – 26 隻
– 怕圖文表達得不夠清楚，所以拍了一段包餃子過程的短片：http://youtu.be/ufBW40UZCwM
– 如餃子皮夠新鮮，可以不用沾水
– 買原塊豬肉回來用刀砌碎會更好吃！
資料來源: 成波之路
【水煎餃子】
| 主要食材 | |
|---|---|
餃子 |
8 隻 |
麵粉 |
15 克 |
水 |
150 毫升 |
1
餃子平放入平底鑊，煎至少許金黃色，將麵粉加水，倒入鑊中，水要有餃子一半高度，蓋上鑊蓋中火煎至水乾及金黃色，小心剷起上碟
資料來源: 大少奶
泡菜日式煎餃子【加自調醬汁】
| 主要食材 | |
|---|---|
餃子皮 |
40 塊 |
豬絞肉 |
300 克 |
泡菜 |
150 克 |
[餃子醬汁]生抽 |
3 -4 湯匙 |
[餃子醬汁]麻油 |
1 茶匙 |
[餃子醬汁]白醋 |
2 湯匙 |
[餃子醬汁]糖 |
1 茶匙 |
[餃子醬汁]薑蓉 |
1 茶匙 |
| 調味料 | |
生抽 |
1 茶匙 |
粟粉 |
1 茶匙 |
麻油 |
1 茶匙 |
鹽 |
1/2 茶匙 |
白胡椒粉 |
1/4 茶匙 |
自己包的餃子永遠都是最好的，材料新鮮又美味！平常的餃子多是用高麗菜做饀料，這次改用泡菜，味道更濃，又有少許辣味，將餃子煎至金黃色，底部超酥脆香口，一口接一口，停不了！大人小朋友都愛喔！
- 1
先將泡菜切小塊，將泡菜（加泡菜汁），調味料及豬絞肉拌勻，醃30分鐘 - 2
將醃料放在餃子皮中間，用手指點些，在皮邊塗一點水（不要太多） - 3
將兩面對摺，但不要黏著，然後先從右面打3 至4摺 - 4
然後再從左面打摺，然後黏合。放在灑有麵粉的碟上（沾了麵粉才會較易將底部煎至金黃色） - 5
熱鑊後下油，油熱後下餃子，整齊排好，加100毫升水，蓋上鍋蓋，用中火煮三分鐘 - 6
打開鍋蓋，一半的水會蒸發，下麻油，然後繼續煎餃子至水份全乾 - 7
餃子底部煎至金黃色即成！ - 8
餃子醬汁做法：將所有醬汁材料拌勻便可，所有材料份量可按個人口味作加減 - 9
- 小貼士
- 可將餃子包好，放入冰箱存放一至兩星期
日式餃子的皮較中式餃子皮薄，用中式餃子皮都可以
在碟上鋪有麵粉，煎餃子時令餃子更易金黃酥脆
資料來源: mrspskitchen
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