
【照燒雞肉串】

主要食材 | |
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雞肉和醃料-去皮雞腿肉 |
680 克 |
雞肉和醃料-日式料理酒 |
3 湯匙 |
雞肉和醃料-味醂 |
3 湯匙 |
雞肉和醃料-鹽 |
1 1/2 茶匙 |
雞肉和醃料-粟粉 |
1 湯匙 |
照燒醬汁材料-薑 |
3 片 |
照燒醬汁材料-大蔥 |
1/2 條 |
照燒醬汁材料-日本豉油 |
90 毫升 |
照燒醬汁材料-日式料理酒 |
90 毫升 |
照燒醬汁材料-味醂 |
130 毫升 |
照燒醬汁材料-水 |
90 毫升 |
照燒醬汁材料-鰹魚素 |
3/4 茶匙 |
照燒醬汁材料-黃冰糖 |
80 克 |
裝飾材料-白芝麻 |
適量 |
裝飾材料-蔥花 |
適量 |
影片:https://youtu.be/7zgkeC6Qq3w
這次做了照燒雞肉串,做法可以套用到雞排或雞翅上面都可以,一樣好吃喔!
- 1把雞肉洗淨印乾後切成一口大小。
- 2把日式料理酒、味醂、鹽、粟粉加入雞肉中用手拌勻並按摩至醃料被雞肉吸收。
- 3把薑切片和拍鬆、把大蔥切段備用。
- 4把日本豉油、日式料理酒、味醂、水、鰹魚素、薑和大蔥加入鍋中拌勻以中火煮滾後蓋上,調到小火煮10分鐘。
- 5打開蓋子,取出薑和大蔥,加入黃冰糖,以中小火把照燒醬汁煮約15分鐘至濃稠,間中攪拌。
- 6把雞肉串起。
- 7以中小火燒熱油,把雞肉串每面煎3分鐘。
- 8在雞肉串其中一面掃上照燒醬汁後翻面,把剛掃上醬汁的一面煎1分鐘。重覆至每面掃上醬汁3次和煎3次,煎至雞肉熟透即可上碟。
- 9灑上白芝麻和蔥花即成。
- 小貼士
- 份量:6-8串
資料來源: 成波之路
燒雞翼兩食:照燒雞翼+蒜香芝士雞翼

主要食材 | |
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日式照燒雞翼 |
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雞中翼 |
10 隻 |
薑末 |
1/2 茶匙 |
醬油或生抽 |
2 湯匙 |
味醂 |
2 湯匙 |
糖 |
1 茶匙 |
水 |
1/2 杯 |
西式蒜香芝士雞翼 |
|
雞中翼 |
10 隻 |
蒜粉 |
1 茶匙 |
鹽和黑胡椒粉 |
各少許 |
蒜香芝士: |
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巴馬臣芝士 |
70 g |
紅辣椒乾 |
1/2 茶匙 |
蒜粉 |
1/2 茶匙 |
黑胡椒碎 |
少許 |
新鮮蕃茜碎(fresh parsley) |
少許 |
2磅雞翼分成2份,一半做日式照燒雞翼,另一半做西式蒜香芝士雞翼,大家鍾意食邊一款多一啲呢?
- 1照橈雞翼:雞翼洗淨吸乾水份,用叉在雞翼的雞皮那一邊尖一些小孔,方便入味。加入所有調味料醃浸最少1小時或最好過夜。
- 2取出雞翼瀝乾,留起照燒汁料。在鍋內下少許油,放入雞翼用中火煎至兩面金黃色。
- 3倒入所有照燒汁料,大火煮滾,轉中小加蓋煮7-8分鐘至雞翼完全熟透。
- 4打開鍋蓋,轉中火煮至照燒汁收乾變濃杰,攪拌雞翼至兩面沾上照燒汁,上碟灑上芝麻粒便成。
- 5在雞翼的背面用刀在中間切一刀,方便入味。在雞翼上撒上蒜粉,鹽和黑胡椒碎調味,醃30分鐘。
- 6預熱焗爐180度。將雞翼放在錫紙焗盤上,放入焗爐焗180度8分鐘,反轉(雞皮向上)再焗多10分鐘至金黃色。
- 7在大碗內攪勻所有蒜香芝士材料。
- 8取出雞翼,襯熱沾上蒜香芝士便成
- 小貼士
- 1. 雞翼可以預早一日醃,放入雪櫃會更入味。
2. 醃雞翼時要選擇容器,確保汁料可以完全浸過雞翼。
3. 將照燒汁煮濃的時候,最後收汁要小心看火,不要煮焦呀!
4. 嚐辣者可以加多一點紅辣椒乾~
5. 雞翼要襯熱沾上蒜香芝士,才可以沾得多一點。
資料來源: Missta愛下廚
【日式照燒雞】

主要食材 | |
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去骨雞扒 |
2件 |
薑(約2寸長) |
1塊 |
壽喜燒汁 |
3湯匙 |
醬油 |
1湯匙 |
黑胡椒少許 |
少許 |
青檸 |
2個 |
熟芝麻 |
2茶匙 |
簡單又美味的和風家常菜!用日式調味料,隨個人喜好調配照燒汁,比上餐廳吃更滿足呢!
- 1雞扒洗淨,抹乾水分。用刀把筋和脂肪切去。
- 2在厚肉的地方淺切幾刀。
- 3準備薑茸和薑汁。
- 4把雞扒、壽喜燒汁、醬油、黑胡椒、薑茸和薑汁放入大碗中醃半小時。
- 5雞扒(排)隔去醃料,放入已預熱200度的焗爐焗15分鐘。
- 6把1茶匙粟粉(玉米粉)和1湯匙水混合,加入醃料中煮滾。
- 7雞扒出爐,掃上煮過的醃料,再入焗爐焗5分鐘。
- 8雞扒灑上芝麻和青檸汁,完成!
資料來源: 米太廚房手記