精選照燒雞肉料理

精選照燒雞料理
精選照燒雞料理

【照燒雞肉串

照燒雞肉串
照燒雞肉串
主要食材

雞肉和醃料-去皮雞腿肉

680 克

雞肉和醃料-日式料理酒

3 湯匙

雞肉和醃料-味醂

3 湯匙

雞肉和醃料-鹽

1 1/2 茶匙

雞肉和醃料-粟粉

1 湯匙

照燒醬汁材料-薑

3 片

照燒醬汁材料-大蔥

1/2 條

照燒醬汁材料-日本豉油

90 毫升

照燒醬汁材料-日式料理酒

90 毫升

照燒醬汁材料-味醂

130 毫升

照燒醬汁材料-水

90 毫升

照燒醬汁材料-鰹魚素

3/4 茶匙

照燒醬汁材料-黃冰糖

80 克

裝飾材料-白芝麻

適量

裝飾材料-蔥花

適量

影片:https://youtu.be/7zgkeC6Qq3w
這次做了照燒雞肉串,做法可以套用到雞排或雞翅上面都可以,一樣好吃喔!

1【影片】照燒雞肉串

把雞肉洗淨印乾後切成一口大小。
2【影片】照燒雞肉串

把日式料理酒、味醂、鹽、粟粉加入雞肉中用手拌勻並按摩至醃料被雞肉吸收。
3【影片】照燒雞肉串

把薑切片和拍鬆、把大蔥切段備用。
4【影片】照燒雞肉串

把日本豉油、日式料理酒、味醂、水、鰹魚素、薑和大蔥加入鍋中拌勻以中火煮滾後蓋上,調到小火煮10分鐘。
5【影片】照燒雞肉串

打開蓋子,取出薑和大蔥,加入黃冰糖,以中小火把照燒醬汁煮約15分鐘至濃稠,間中攪拌。
6【影片】照燒雞肉串

把雞肉串起。
7【影片】照燒雞肉串

以中小火燒熱油,把雞肉串每面煎3分鐘。
8【影片】照燒雞肉串

在雞肉串其中一面掃上照燒醬汁後翻面,把剛掃上醬汁的一面煎1分鐘。重覆至每面掃上醬汁3次和煎3次,煎至雞肉熟透即可上碟。
9【影片】照燒雞肉串

灑上白芝麻和蔥花即成。
小貼士
份量:6-8串

資料來源: 成波之路


燒雞翼兩食:照燒雞翼+蒜香芝士雞翼

燒雞翼兩食:照燒雞翼+蒜香芝士雞翼
燒雞翼兩食:照燒雞翼+蒜香芝士雞翼
主要食材

日式照燒雞翼

雞中翼

10 隻

薑末

1/2 茶匙

醬油或生抽

2 湯匙

味醂

2 湯匙

1 茶匙

1/2 杯

西式蒜香芝士雞翼

雞中翼

10 隻

蒜粉

1 茶匙

鹽和黑胡椒粉

各少許

蒜香芝士:

巴馬臣芝士

70 g

紅辣椒乾

1/2 茶匙

蒜粉

1/2 茶匙

黑胡椒碎

少許

新鮮蕃茜碎(fresh parsley)

少許

2磅雞翼分成2份,一半做日式照燒雞翼,另一半做西式蒜香芝士雞翼,大家鍾意食邊一款多一啲呢?

1燒雞翼兩食:照燒雞翼+蒜香芝士雞翼

照橈雞翼:雞翼洗淨吸乾水份,用叉在雞翼的雞皮那一邊尖一些小孔,方便入味。加入所有調味料醃浸最少1小時或最好過夜。
2燒雞翼兩食:照燒雞翼+蒜香芝士雞翼

取出雞翼瀝乾,留起照燒汁料。在鍋內下少許油,放入雞翼用中火煎至兩面金黃色。
3燒雞翼兩食:照燒雞翼+蒜香芝士雞翼

倒入所有照燒汁料,大火煮滾,轉中小加蓋煮7-8分鐘至雞翼完全熟透。
4燒雞翼兩食:照燒雞翼+蒜香芝士雞翼

打開鍋蓋,轉中火煮至照燒汁收乾變濃杰,攪拌雞翼至兩面沾上照燒汁,上碟灑上芝麻粒便成。
5燒雞翼兩食:照燒雞翼+蒜香芝士雞翼

在雞翼的背面用刀在中間切一刀,方便入味。在雞翼上撒上蒜粉,鹽和黑胡椒碎調味,醃30分鐘。
6燒雞翼兩食:照燒雞翼+蒜香芝士雞翼

預熱焗爐180度。將雞翼放在錫紙焗盤上,放入焗爐焗180度8分鐘,反轉(雞皮向上)再焗多10分鐘至金黃色。
7燒雞翼兩食:照燒雞翼+蒜香芝士雞翼

在大碗內攪勻所有蒜香芝士材料。
8燒雞翼兩食:照燒雞翼+蒜香芝士雞翼

取出雞翼,襯熱沾上蒜香芝士便成
小貼士
1. 雞翼可以預早一日醃,放入雪櫃會更入味。
2. 醃雞翼時要選擇容器,確保汁料可以完全浸過雞翼。
3. 將照燒汁煮濃的時候,最後收汁要小心看火,不要煮焦呀!
4. 嚐辣者可以加多一點紅辣椒乾~
5. 雞翼要襯熱沾上蒜香芝士,才可以沾得多一點。

資料來源:  Missta愛下廚


【日式照燒雞

日式照燒雞
日式照燒雞
主要食材

去骨雞扒

2件

薑(約2寸長)

1塊

壽喜燒汁

3湯匙

醬油

1湯匙

黑胡椒少許

少許

青檸

2個

熟芝麻

2茶匙

簡單又美味的和風家常菜!用日式調味料,隨個人喜好調配照燒汁,比上餐廳吃更滿足呢!

1《日式照燒雞》

雞扒洗淨,抹乾水分。用刀把筋和脂肪切去。
2《日式照燒雞》

在厚肉的地方淺切幾刀。
3《日式照燒雞》

準備薑茸和薑汁。
4《日式照燒雞》

把雞扒、壽喜燒汁、醬油、黑胡椒、薑茸和薑汁放入大碗中醃半小時。
5《日式照燒雞》

雞扒(排)隔去醃料,放入已預熱200度的焗爐焗15分鐘。
6《日式照燒雞》

把1茶匙粟粉(玉米粉)和1湯匙水混合,加入醃料中煮滾。
7《日式照燒雞》

雞扒出爐,掃上煮過的醃料,再入焗爐焗5分鐘。
8《日式照燒雞》

雞扒灑上芝麻和青檸汁,完成!
資料來源: 米太廚房手記
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