精選燉湯

精選燉湯
精選燉湯

【鵪鶉太子參燉湯】

鵪鶉太子參燉湯
鵪鶉太子參燉湯
主要食材

鵪鶉太子參燉湯:

鵪鶉1隻或鵪鶉肶(去皮,出水)

10 隻

瘦肉(肉眼)

適量

太子參

2 湯匙

淮山

5 片

龍眼肉

2 湯匙

杞子

1 湯匙

南北杏

1/3 碗

鵪鶉肶電飯煲焗飯:

鵪鶉肶

約10 隻

薑絲

小半碗

米洒

半瓶蓋

少許
調味料

甜豉油:

老抽

3 湯匙

生抽

2/3 湯匙

2-3 茶匙

2 湯匙

薑片

3 片

蔥段(可省減)

少量
轉季時份又乾又燥,宜煲些益肺,滋陰湯水。食譜使用澳洲鵪鶉肶,除煲湯外,做傳統電飯煲焗飯,滋補,暖胃。加入自家製甜豉油,要添飯呢!
資料來源: Cooking Obsession 

【冬瓜花膠螺頭瘦肉燉湯】

冬瓜花膠螺頭瘦肉燉湯
冬瓜花膠螺頭瘦肉燉湯
主要食材

冬瓜(切細)

40 g

螺頭

2 條

瘦肉(切細)

100 g

花膠筒

2 條

瑤柱

1 粒

陳皮

1 片

玉竹

3 條

用了蒸爐已有一年,感受最大的是燉湯,其次是過年糕點,蒸爐燉湯,方便又簡單,不知不覺這一年喝多了湯水,廣東人愛湯水滋潤,燉湯又比老火湯清甜不燥,男女大不同,喝湯也不同,燉湯就可以同時燉不同材料,各取所需,我喝花膠養顏,相公就喝石斛,益腎明目,養胃生津。這湯出門前放入蒸爐,3小時燉完,自動停機保暖,回家便有靚靚燉湯喝,不用看火,不用加水,要不是這麼容易,我也不會常喝湯呢~

1冬瓜花膠螺頭瘦肉燉湯

最多可放5個湯盅,1 人份每個 500ml,
2冬瓜花膠螺頭瘦肉燉湯

貪心一點,可放10個湯盅,用錫紙封頂便可! (我只有8隻湯盅耶)
3冬瓜花膠螺頭瘦肉燉湯

這個花膠湯加了冬瓜,適合夏天喝,冬瓜的清甜,再加螺頭的鮮味,令相公都忍不住搶我的來喝! 他的花旗參冬瓜 石斛薏米湯其實也很好,但我愛花膠,呵呵!
4冬瓜花膠螺頭瘦肉燉湯

螺頭和瑤柱浸過夜至軟, 螺頭以刷子洗淨,花膠預先浸發好,發花膠方法按此,玉竹略浸半小時 (我用花膠筒比較細,只浸水1小時)
5冬瓜花膠螺頭瘦肉燉湯

鍋子加入凍水和瘦肉 ,水要蓋過瘦肉,中火滾起水,水滾前起出瘦肉 (此為跑活水, 比滾水飛水,更能去除離質及腥臭味, 滾水落肉,蛋白質遇熱凝固,雜質反而被封在肉內)
6冬瓜花膠螺頭瘦肉燉湯

湯盅或燉盅放入所有材料,加熱水至9成滿,加蓋
7冬瓜花膠螺頭瘦肉燉湯

入蒸爐100度蒸3小時或以煲中煲,坐水來燉3小時;大鍋水量要至內鍋或燉盅的一半
8冬瓜花膠螺頭瘦肉燉湯

吃前以少量鹽來調味
小貼士
1) 用1人份小盅來燉,可同時燉不用材料,各最所需
2) 用蒸爐可連繼3小時不用加水,坐水燉便要不時視察水量,加水免燒乾

資料來源: 鬼嫁料理手帳


【海皇燉冬瓜環】

海皇燉冬瓜環
海皇燉冬瓜環
主要食材

冬瓜環

一塊

細粒瑤柱

半碗

小蝦米

三湯匙

已浸發冬菇

六至七粒

肉粒

100 g

水份

1.3m
只要有齊材料,便能簡單快捷地燉煮出一鍋鮮甜無比的燉湯,而這款燉湯最適宜夏天飲用,快來試試吧!
1[海皇燉冬瓜環]

先將海味用熱水浸15至20分鐘。保留浸海味水,備用。
2[海皇燉冬瓜環]

冬瓜環去皮去核備用。
3[海皇燉冬瓜環]

用一個闊口鍋具,將冬瓜環放入。
4[海皇燉冬瓜環]

將所有材料放入鍋具中。
5[海皇燉冬瓜環]

再慢慢注入所有水份
6[海皇燉冬瓜環]

明火煮滾。
7[海皇燉冬瓜環]

蓋上蓋子,放入蒸爐燉1.5小時即可。
小貼士
– 可按個人需要用中小火燉煮。
– 可按個人口味加入夜香花及鮮蝦。
– 因海味已有一定咸度, 所以需按個人口味作調味。

資料來源: 戀上味覺

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