精選燒肉料理

精選燒肉料理
精選燒肉料理

【蒜香酸菜炒燒肉】

蒜香酸菜炒燒肉
蒜香酸菜炒燒肉
主要食材

燒肉

1條(約3/4斤)

蒜頭

4瓣

泰國酸菜

1碗

乾蔥頭

1個

指天椒(如不吃辣可省略)

2條
燒肉本身就已經香,經過煎烤,熱辣辣、香噴噴就更好吃!加上爽脆酸菜,真是超冶味!

1《蒜香酸菜炒燒肉》

燒肉去骨切片。

2《蒜香酸菜炒燒肉》

酸菜切絲。

3《蒜香酸菜炒燒肉》

乾蔥頭、蒜頭切片,指天椒切粒。

4《蒜香酸菜炒燒肉》

平底鍋燒熱,不放油,直接下酸菜略煸至水分蒸發,撈起備用。

5《蒜香酸菜炒燒肉》

鍋中燒熱2茶匙油,下乾蔥和蒜略炒出香味後把它們撥至鍋邊,下燒肉把兩面煎成金黃色。

6《蒜香酸菜炒燒肉》

把酸菜回鍋,下醬油1茶匙、糖半茶匙、指天椒兜勻,關火,完成!
資料來源: 米太廚房手記

【自家脆皮燒腩仔】

自家脆皮燒腩仔
自家脆皮燒腩仔
主要食材

五花腩

800 克
調味料

紹興酒

1 湯匙

五香粉

1 茶匙

糊椒粉

少量

粗鹽

適量
不用出街,也可以輕輕鬆鬆在家吃到脆卜卜燒腩仔

1自家脆皮燒腩仔

把五花腩洗乾淨,
然後煲水, 水滾後放入五花腩飛水,約5-8分鐘

2

盛起, 用凍水沖一沖, 印乾水份, 開始醃肉,緊記豬皮不用醃

3

先平均塗上紹興酒, 然後先上五香粉,糊椒粉.

4自家脆皮燒腩仔

將五花腩平放在碟上,
然後放入雪櫃風乾一晚(不用舖上任何保鮮紙,此步驟是要風乾豬皮)

5

焗前1-2小時,拎出五花腩出黎降一降溫

6自家脆皮燒腩仔

在錫紙上,放上五花腩.包圍4邊及底部, 只露出豬皮.
慢慢舖上粗鹽在豬皮上.約1cm厚.

7自家脆皮燒腩仔

放入已預熱焗爐約40分鐘. 40分鐘後, 將粗鹽拎走.

8

然後再次放入焗爐, 只開上火, 約10分鐘 (這個時候可以對住個焗爐,睇下個脆皮既變化)

9

見到D皮爆開曬, 就已經完成 (如果某部份豬皮爆開,而某部份皮未爆,可以用錫紙遮掩已爆開位置,以防過燶! )

10自家脆皮燒腩仔

完成後, 拎出燒肉, 最少待半小時稍涼後才好斬, 以防肉汁流出.
資料來源: cooknight 我煮…
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