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【蒜香酸菜炒燒肉】
| 主要食材 | |
|---|---|
燒肉 |
1條(約3/4斤) |
蒜頭 |
4瓣 |
泰國酸菜 |
1碗 |
乾蔥頭 |
1個 |
指天椒(如不吃辣可省略) |
2條 |
燒肉本身就已經香，經過煎烤，熱辣辣、香噴噴就更好吃！加上爽脆酸菜，真是超冶味！
1
燒肉去骨切片。
2
酸菜切絲。
3
乾蔥頭、蒜頭切片，指天椒切粒。
4
平底鍋燒熱，不放油，直接下酸菜略煸至水分蒸發，撈起備用。
5
鍋中燒熱2茶匙油，下乾蔥和蒜略炒出香味後把它們撥至鍋邊，下燒肉把兩面煎成金黃色。
6
把酸菜回鍋，下醬油1茶匙、糖半茶匙、指天椒兜勻，關火，完成！
資料來源: 米太廚房手記
1
把五花腩洗乾淨,
然後煲水, 水滾後放入五花腩飛水,約5-8分鐘
然後煲水, 水滾後放入五花腩飛水,約5-8分鐘
2
盛起, 用凍水沖一沖, 印乾水份, 開始醃肉,緊記豬皮不用醃
3
先平均塗上紹興酒, 然後先上五香粉,糊椒粉.
4
將五花腩平放在碟上,
然後放入雪櫃風乾一晚(不用舖上任何保鮮紙,此步驟是要風乾豬皮)
然後放入雪櫃風乾一晚(不用舖上任何保鮮紙,此步驟是要風乾豬皮)
5
焗前1-2小時,拎出五花腩出黎降一降溫
6
在錫紙上,放上五花腩.包圍4邊及底部, 只露出豬皮.
慢慢舖上粗鹽在豬皮上.約1cm厚.
慢慢舖上粗鹽在豬皮上.約1cm厚.
7
放入已預熱焗爐約40分鐘. 40分鐘後, 將粗鹽拎走.
8
然後再次放入焗爐, 只開上火, 約10分鐘 (這個時候可以對住個焗爐,睇下個脆皮既變化)
9
見到D皮爆開曬, 就已經完成 (如果某部份豬皮爆開,而某部份皮未爆,可以用錫紙遮掩已爆開位置,以防過燶! )
10
完成後, 拎出燒肉, 最少待半小時稍涼後才好斬, 以防肉汁流出.
資料來源: cooknight 我煮…