精選燒賣食譜

精選燒賣食譜
精選燒賣食譜

<鮮蝦香菇燒賣>

鮮蝦香菇燒賣
鮮蝦香菇燒賣
主要食材

燒賣皮

半斤

本地梅頭豬肉

半斤

冬菇

5 隻

鮮蝦

1 斤

紅蘿蔔磨成蓉

2 茶匙

自製香菇粉

2 茶匙

自製蝦粉

2 茶匙

豉油

1 茶匙

1/2 茶匙

糊椒粉

少許

粟粉

2 茶匙

燒賣唔一定要去茶樓才吃得到的! 自己整也很方便, 自己可選用新鮮食材, 閒時包定一些放入冰箱, 想吃的時候,拿出來蒸幾分鐘就食得, 健康又方便.給小孩當早餐或下午茶小吃就最好不過!!!

將冬菇浸至軟身, 切粒備用

將鮮蝦去殼, 去腸, 洗淨抺乾, 用糊椒粉,鹽醃,放入雪櫃備用

3  豬肉剁碎, 把冬菇粒, 糖, 粟粉, 香菇粉, 蝦粉, 豉油, 少少鹽, 用手拌勻. 均勻後打至起膠, 放入雪櫃醃60分鐘.

4鮮蝦香菇燒賣

將手虎口握圓,將餛飩皮放在虎口位. 然後將連同餡料塞進. 壓下, 形成燒賣形狀

放上鮮蝦,. 灑上紅蘿蔔蓉.

6鮮蝦香菇燒賣

蒸8分鐘, 即成.
資料來源: Cook Night 我煮

 

<鮮蝦燒賣>

鮮蝦燒賣
鮮蝦燒賣
主要食材

燒賣皮

25 片

鮮蝦

10 隻

蟹粰

少量

半肥瘦絞碎豬肉

150 克

麥皮

2 湯匙

蒜末

1 茶匙

粟粉

1 茶匙
調味料

1/2 茶匙

1 茶匙

胡椒粉

1/4 茶匙

麻油

1 茶匙

生抽

1 茶匙

1 湯匙

在家吃點心嚕!
自己動手做超簡單 真材實料好味道!
肉餡加了麥皮去吸油 包餡時比較紮實些 蒸出來不會油油的。

1鮮蝦燒賣

鮮蝦去殻去腸,洗淨瀝乾,加少許鹽調味醃一會。
拿5隻蝦剁成膠。
另外5隻蝦對切一半。
2鮮蝦燒賣

豬肉碎加入蒜末、麥皮和調味料等等,用匙或筷子向同一方向攪至起膠。備用。
3鮮蝦燒賣

拿一片燒賣皮,把肉餡放中心位置,掐起。
4鮮蝦燒賣

然後加入少量蝦膠在表面。
5鮮蝦燒賣

最後在蝦膠面放上蟹粰,並放到有油紙的盤上,即可待蒸。
(另一款是包好肉後直接放半隻蝦仁上面即可。)
6鮮蝦燒賣

放在獲中以大火蒸12~15分鐘即可享用。
資料來源: honeymoon

<干蒸燒賣 (非一般食譜)>

干蒸燒賣 (非一般食譜)
干蒸燒賣 (非一般食譜)
主要食材

餡材料:

瘦肉 5両 (190g)

肥肉 3両 (114g)

蝦肉 7両 (266g)

浸濕北菇

調味料

幼鹽

2 茶匙

味粉

2 茶匙

生粉

2 湯匙

白糖

4 茶匙

生抽

1 茶匙

麻油

1 茶匙

愛蜜莉的自家製干蒸燒賣是酒樓式製法, 跟師傅學習並不斷嘗試才得出這食譜,內有餡料和皮的製法,獨樂不如眾樂,現在與大家分享^^

1干蒸燒賣 (非一般食譜)

先做餡料:
瘦肉、肥肉洗淨抹乾,切粒,略為剁碎;蝦肉、北菇洗淨抹乾切粒備用(請勿用絞肉,用絞肉做出的口感會很鬆不爽口)
2干蒸燒賣 (非一般食譜)

將瘦肉及蝦肉先加鹽及生粉,撻至起膠,然後才加入肥肉、冬菇及各調味料拌勻(不用撻)
3干蒸燒賣 (非一般食譜)

放入雪櫃雪5分鐘便可用(有時間可隔夜)
4干蒸燒賣 (非一般食譜)

完成餡料後再做燒賣皮-
材料:
輕筋粉 4兩(152g)、蛋 2兩或清水 2兩(76g)、檸黃色 2滴(可不加)
5干蒸燒賣 (非一般食譜)

將輕筋粉放在案板上,開一穴,中間加入雞蛋,(此時可加色)用手搓成團等半小時;
用木捧將麵團壓薄,壓成一張布形,壓麵皮時用少許生粉或澄麵做粉底
6干蒸燒賣 (非一般食譜)

用一張麵皮(約直徑8cm),入4 茶匙生餡
7干蒸燒賣 (非一般食譜)

左手食指和姆指圈住(5毫大小) 右手用餡挑一面逐d放入、壓入,左手一面旋轉包好便成
8干蒸燒賣 (非一般食譜)

頂部不用收口
(面上可放蟹子或青豆更為美觀)
9干蒸燒賣 (非一般食譜)

備蒸籠,燒賣底放甘荀片或蛙蛙菜防黏底,水滾大火蒸5分鐘,熄火焗2分鐘便成
小貼士
注:
1. 材料請緊記洗淨切底抹乾,否則難起膠
2. 肥豬肉厚皮有毛的部分請不要
3. 皮可買現成,如果要自家製,建議分2天做,一日做餡,一日做皮,沒那麼吃

資料來源:泡菜愛蜜莉


<鮮蝦燒賣>

燒賣
燒賣
主要食材

鮮蝦

200 克

免治豬肉

200 克

雲吞皮

24 塊
調味料

生抽

2 湯匙

麻油

1 湯匙

白胡椒粉

少量

1/2 茶匙

1/2 茶匙

粟粉

1 茶匙

去茶樓必點的點心- 鮮蝦燒賣,用廣東雲吞皮(黃色)包著豬肉加蝦的餡料,蒸一下就有非常美味的茶樓點心風味!材料和做法也超簡單,自己做經濟實惠,在家也可輕鬆做點心師傅,做一大碟,大滿足!

1鮮蝦燒賣

鮮蝦洗淨去腸,用刀背拍扁,切小塊。將所有材料(除雲吞皮外)及調味料放進碗內,用筷子向同一方向攪拌一分鐘,放入雪櫃30分鐘備用
2鮮蝦燒賣

用黃色的廣東雲吞皮,可剪去四角成圓形。將雲吞皮放在手上,餡料放正中央,用刀壓實餡料,包好
3鮮蝦燒賣

可放一點紅蘿蔔蓉或青豆在上面作裝飾,用大火蒸8-10分鐘即成~
4鮮蝦燒賣

5鮮蝦燒賣
資料來源: Mrspskitchen

更多其他精選食譜:

%d bloggers like this: