<鮮蝦香菇燒賣>

主要食材
燒賣皮	半斤
本地梅頭豬肉	半斤
冬菇	5 隻
鮮蝦	1 斤
紅蘿蔔磨成蓉
糖	2 茶匙
自製香菇粉	2 茶匙
自製蝦粉	2 茶匙
豉油	1 茶匙
鹽	1/2 茶匙
糊椒粉	少許
粟粉	2 茶匙

燒賣唔一定要去茶樓才吃得到的! 自己整也很方便, 自己可選用新鮮食材, 閒時包定一些放入冰箱, 想吃的時候,拿出來蒸幾分鐘就食得, 健康又方便.給小孩當早餐或下午茶小吃就最好不過!!!

1 將冬菇浸至軟身, 切粒備用

2 將鮮蝦去殼, 去腸, 洗淨抺乾, 用糊椒粉,鹽醃,放入雪櫃備用

3  豬肉剁碎, 把冬菇粒, 糖, 粟粉, 香菇粉, 蝦粉, 豉油, 少少鹽, 用手拌勻. 均勻後打至起膠, 放入雪櫃醃60分鐘.

4

5 放上鮮蝦,. 灑上紅蘿蔔蓉.

6

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<鮮蝦燒賣>

主要食材
燒賣皮	25 片
鮮蝦	10 隻
蟹粰	少量
半肥瘦絞碎豬肉	150 克
麥皮	2 湯匙
蒜末	1 茶匙
粟粉	1 茶匙
調味料
鹽	1/2 茶匙
糖	1 茶匙
胡椒粉	1/4 茶匙
麻油	1 茶匙
生抽	1 茶匙
水	1 湯匙

在家吃點心嚕！
自己動手做超簡單 真材實料好味道！
肉餡加了麥皮去吸油 包餡時比較紮實些 蒸出來不會油油的。

1

鮮蝦去殻去腸，洗淨瀝乾，加少許鹽調味醃一會。
拿5隻蝦剁成膠。
另外5隻蝦對切一半。

2

豬肉碎加入蒜末、麥皮和調味料等等，用匙或筷子向同一方向攪至起膠。備用。

3

拿一片燒賣皮，把肉餡放中心位置，掐起。

4

然後加入少量蝦膠在表面。

5

最後在蝦膠面放上蟹粰，並放到有油紙的盤上，即可待蒸。
（另一款是包好肉後直接放半隻蝦仁上面即可。）

6

放在獲中以大火蒸12～15分鐘即可享用。

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<干蒸燒賣 (非一般食譜)>

主要食材
餡材料:
瘦肉 5両 (190g)
肥肉 3両 (114g)
蝦肉 7両 (266g)
浸濕北菇
調味料
幼鹽	2 茶匙
味粉	2 茶匙
生粉	2 湯匙
白糖	4 茶匙
生抽	1 茶匙
麻油	1 茶匙

愛蜜莉的自家製干蒸燒賣是酒樓式製法, 跟師傅學習並不斷嘗試才得出這食譜，內有餡料和皮的製法，獨樂不如眾樂，現在與大家分享^^

1

先做餡料：
瘦肉、肥肉洗淨抹乾，切粒，略為剁碎；蝦肉、北菇洗淨抹乾切粒備用（請勿用絞肉，用絞肉做出的口感會很鬆不爽口）

2

將瘦肉及蝦肉先加鹽及生粉，撻至起膠，然後才加入肥肉、冬菇及各調味料拌勻(不用撻)

3

放入雪櫃雪5分鐘便可用（有時間可隔夜）

4

完成餡料後再做燒賣皮-
材料：
輕筋粉 4兩(152g)、蛋 2兩或清水 2兩(76g)、檸黃色 2滴(可不加）

5

將輕筋粉放在案板上，開一穴，中間加入雞蛋，(此時可加色)用手搓成團等半小時;
用木捧將麵團壓薄，壓成一張布形，壓麵皮時用少許生粉或澄麵做粉底

6

用一張麵皮(約直徑8cm)，入4 茶匙生餡

7

左手食指和姆指圈住(5毫大小) 右手用餡挑一面逐d放入、壓入，左手一面旋轉包好便成

8

頂部不用收口
(面上可放蟹子或青豆更為美觀）

9

備蒸籠，燒賣底放甘荀片或蛙蛙菜防黏底，水滾大火蒸5分鐘，熄火焗2分鐘便成

小貼士

注：
1. 材料請緊記洗淨切底抹乾，否則難起膠
2. 肥豬肉厚皮有毛的部分請不要
3. 皮可買現成，如果要自家製，建議分2天做，一日做餡，一日做皮，沒那麼吃

資料來源：泡菜愛蜜莉

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<鮮蝦燒賣>

主要食材
鮮蝦	200 克
免治豬肉	200 克
雲吞皮	24 塊
調味料
生抽	2 湯匙
麻油	1 湯匙
白胡椒粉	少量
糖	1/2 茶匙
鹽	1/2 茶匙
粟粉	1 茶匙

去茶樓必點的點心- 鮮蝦燒賣，用廣東雲吞皮（黃色）包著豬肉加蝦的餡料，蒸一下就有非常美味的茶樓點心風味！材料和做法也超簡單，自己做經濟實惠，在家也可輕鬆做點心師傅，做一大碟，大滿足！

1

鮮蝦洗淨去腸，用刀背拍扁，切小塊。將所有材料（除雲吞皮外）及調味料放進碗內，用筷子向同一方向攪拌一分鐘，放入雪櫃30分鐘備用

2

用黃色的廣東雲吞皮，可剪去四角成圓形。將雲吞皮放在手上，餡料放正中央，用刀壓實餡料，包好

3

可放一點紅蘿蔔蓉或青豆在上面作裝飾，用大火蒸8-10分鐘即成～

4

5

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