
<鮮蝦香菇燒賣>

主要食材 | |
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燒賣皮 |
半斤 |
本地梅頭豬肉 |
半斤 |
冬菇 |
5 隻 |
鮮蝦 |
1 斤 |
紅蘿蔔磨成蓉 |
|
糖 |
2 茶匙 |
自製香菇粉 |
2 茶匙 |
自製蝦粉 |
2 茶匙 |
豉油 |
1 茶匙 |
鹽 |
1/2 茶匙 |
糊椒粉 |
少許 |
粟粉 |
2 茶匙 |
燒賣唔一定要去茶樓才吃得到的! 自己整也很方便, 自己可選用新鮮食材, 閒時包定一些放入冰箱, 想吃的時候,拿出來蒸幾分鐘就食得, 健康又方便.給小孩當早餐或下午茶小吃就最好不過!!!
1 將冬菇浸至軟身, 切粒備用
2 將鮮蝦去殼, 去腸, 洗淨抺乾, 用糊椒粉,鹽醃,放入雪櫃備用
3 豬肉剁碎, 把冬菇粒, 糖, 粟粉, 香菇粉, 蝦粉, 豉油, 少少鹽, 用手拌勻. 均勻後打至起膠, 放入雪櫃醃60分鐘.
將手虎口握圓,將餛飩皮放在虎口位. 然後將連同餡料塞進. 壓下, 形成燒賣形狀
5 放上鮮蝦,. 灑上紅蘿蔔蓉.
蒸8分鐘, 即成.
資料來源: Cook Night 我煮
<鮮蝦燒賣>

主要食材 | |
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燒賣皮 |
25 片 |
鮮蝦 |
10 隻 |
蟹粰 |
少量 |
半肥瘦絞碎豬肉 |
150 克 |
麥皮 |
2 湯匙 |
蒜末 |
1 茶匙 |
粟粉 |
1 茶匙 |
調味料 | |
鹽 |
1/2 茶匙 |
糖 |
1 茶匙 |
胡椒粉 |
1/4 茶匙 |
麻油 |
1 茶匙 |
生抽 |
1 茶匙 |
水 |
1 湯匙 |
在家吃點心嚕!
自己動手做超簡單 真材實料好味道!
肉餡加了麥皮去吸油 包餡時比較紮實些 蒸出來不會油油的。
- 1鮮蝦去殻去腸,洗淨瀝乾,加少許鹽調味醃一會。
拿5隻蝦剁成膠。
另外5隻蝦對切一半。 - 2豬肉碎加入蒜末、麥皮和調味料等等,用匙或筷子向同一方向攪至起膠。備用。
- 3拿一片燒賣皮,把肉餡放中心位置,掐起。
- 4然後加入少量蝦膠在表面。
- 5最後在蝦膠面放上蟹粰,並放到有油紙的盤上,即可待蒸。
(另一款是包好肉後直接放半隻蝦仁上面即可。) - 6放在獲中以大火蒸12~15分鐘即可享用。
資料來源: honeymoon
<干蒸燒賣 (非一般食譜)>

主要食材 | |
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餡材料: |
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瘦肉 5両 (190g) |
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肥肉 3両 (114g) |
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蝦肉 7両 (266g) |
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浸濕北菇 |
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調味料 | |
幼鹽 |
2 茶匙 |
味粉 |
2 茶匙 |
生粉 |
2 湯匙 |
白糖 |
4 茶匙 |
生抽 |
1 茶匙 |
麻油 |
1 茶匙 |
愛蜜莉的自家製干蒸燒賣是酒樓式製法, 跟師傅學習並不斷嘗試才得出這食譜,內有餡料和皮的製法,獨樂不如眾樂,現在與大家分享^^
- 1先做餡料:
瘦肉、肥肉洗淨抹乾,切粒,略為剁碎;蝦肉、北菇洗淨抹乾切粒備用(請勿用絞肉,用絞肉做出的口感會很鬆不爽口) - 2將瘦肉及蝦肉先加鹽及生粉,撻至起膠,然後才加入肥肉、冬菇及各調味料拌勻(不用撻)
- 3放入雪櫃雪5分鐘便可用(有時間可隔夜)
- 4完成餡料後再做燒賣皮-
材料:
輕筋粉 4兩(152g)、蛋 2兩或清水 2兩(76g)、檸黃色 2滴(可不加) - 5將輕筋粉放在案板上,開一穴,中間加入雞蛋,(此時可加色)用手搓成團等半小時;
用木捧將麵團壓薄,壓成一張布形,壓麵皮時用少許生粉或澄麵做粉底 - 6用一張麵皮(約直徑8cm),入4 茶匙生餡
- 7左手食指和姆指圈住(5毫大小) 右手用餡挑一面逐d放入、壓入,左手一面旋轉包好便成
- 8頂部不用收口
(面上可放蟹子或青豆更為美觀) - 9備蒸籠,燒賣底放甘荀片或蛙蛙菜防黏底,水滾大火蒸5分鐘,熄火焗2分鐘便成
- 小貼士
- 注:
1. 材料請緊記洗淨切底抹乾,否則難起膠
2. 肥豬肉厚皮有毛的部分請不要
3. 皮可買現成,如果要自家製,建議分2天做,一日做餡,一日做皮,沒那麼吃
資料來源:泡菜愛蜜莉
<鮮蝦燒賣>

主要食材 | |
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鮮蝦 |
200 克 |
免治豬肉 |
200 克 |
雲吞皮 |
24 塊 |
調味料 | |
生抽 |
2 湯匙 |
麻油 |
1 湯匙 |
白胡椒粉 |
少量 |
糖 |
1/2 茶匙 |
鹽 |
1/2 茶匙 |
粟粉 |
1 茶匙 |
去茶樓必點的點心- 鮮蝦燒賣,用廣東雲吞皮(黃色)包著豬肉加蝦的餡料,蒸一下就有非常美味的茶樓點心風味!材料和做法也超簡單,自己做經濟實惠,在家也可輕鬆做點心師傅,做一大碟,大滿足!
- 1鮮蝦洗淨去腸,用刀背拍扁,切小塊。將所有材料(除雲吞皮外)及調味料放進碗內,用筷子向同一方向攪拌一分鐘,放入雪櫃30分鐘備用
- 2用黃色的廣東雲吞皮,可剪去四角成圓形。將雲吞皮放在手上,餡料放正中央,用刀壓實餡料,包好
- 3可放一點紅蘿蔔蓉或青豆在上面作裝飾,用大火蒸8-10分鐘即成~
- 4
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資料來源: Mrspskitchen