【氣炸五香燻魚】

1 魚塊洗淨，抹乾水份，蔥拍扁與薑蓉、酒、鹽混合，放入魚塊拌勻，醃1小時。

2 魚醃好後，取出，用廚紙輕輕吸乾醃汁，氣炸鍋預熱200℃/3分鐘，魚肉面噴油，魚皮向上，放入氣炸鍋180℃/5分鐘，反轉再用200℃/5分鐘。

3 用小鍋放燻魚汁料，加上醃魚的汁和蔥，用小火煮至糖溶和有香味，盛起。

4 將炸好魚放入(3)的汁液內，讓它吸收汁味，然後拿出來放在蒸架上，掃上麻油。

資料來源: sanita

【五香燻魚】

1 鯖魚洗淨拌乾水份切件，用鹽麴醃魚。

2 燻魚汁料加水煮一會至有八角香味出便熄火。

3 將鯖魚的鹽麴抹去，否則煎時好易焦。

4 鑊內放油，燒熱，魚放入煎至兩面金黃色，倒入燻魚汁料，讓魚吸收後取出上碟。

小貼士

** 用鹽麴醃鯖魚，魚腥味可除去好多

資料來源: sanita

【五香燻三文魚】

五香燻三文：～
材料：
三文魚扒一塊(約11兩重)，去鳞洗淨索乾，1開2容易煎D。
薑5片
醃料：
五香粉1茶匙
糊椒粉半茶匙
魚露兩茶匙
酒1茶匙
豉油2茶匙
醬油膏1茶匙
蔴油半茶匙
生粉1茶匙
另：1茶匙生粉煎前上粉用
汁料：
意大利黑醋3茶匙(香濃帶甜)
鎮江醋1茶匙(香濃帶豉味)
蔴油半茶匙
酒1茶匙
豉油2茶匙
沙薑粉1茶匙
茄汁2茶匙
水2湯匙
紅糖1.5～2湯匙
*以上汁料拌勻備用
做法：
1)把魚扒用醃料醃2小時，期間放回雪櫃。
2)燒熱油鍋下薑片，同時把魚扒拍點生粉，然後落鍋煎至兩面金黃色。
3)因為三文魚油份高，煎時會出點油份，傾出多餘的油剩約1茶匙的油，淋汁料在三文魚上，滾起待魚扒掛汁即成。上碟隨意裝飾。

資料來源: hum.vivian

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