精選牛仔骨

精選牛仔骨
精選牛仔骨

【簡易中式牛仔骨】

簡易中式牛仔骨
簡易中式牛仔骨
主要食材

牛仔骨

4 塊

料頭:——-

乾蔥蓉、蒜蓉、薑米,青紅椒 (各)

適量
調味料

蕃茄醬

4 湯匙

喼汁、白醋 (各)

1 湯匙

老抽

1 茶匙

鹽、糖

少許

50 毫升
多數人都少煮牛仔骨,怕煮得靱。這個10來分鐘嘅家常菜,如何做到肉嫩又保留到肉汁?
1簡易中式牛仔骨

牛仔骨用肉槌槌鬆切件,用少許雞粉、粟粉、油醃數小時。落鑊前洒上少許乾粉,燒熱油,暖油半煎炸煮2-3分鐘至8成熟盛起隔油。
2簡易中式牛仔骨

再爆香料頭,下芡汁煮熱、下生粉水埋好芡後。
3簡易中式牛仔骨

牛仔骨回鑊炒勻即可。
小貼士
* 煮牛仔骨半煎炸會較嫩,煎時不要反來反去,炸熟一面才反另一面,自然金黃香口。加上唔係用咗好多油,唔需要過面,浸到一半已經得。
*我自己比較喜歡用肉槌多過用刀剁,覺得肉槌槌得比較均勻。

資料來源: Jan Jan Kitchen 


【韓式醬燒牛仔骨】

韓式醬燒牛仔骨
韓式醬燒牛仔骨
主要食材

牛仔骨

1 磅

清淨園牛骨醃肉汁

4 湯匙

洋蔥

1/2 個

白芝麻

1 茶匙

真正新手不敗零難度的惹味小菜,
此著名醃肉醬本身已加韓國梨,
除了令肉質更鬆軟,
味道甜甜的讓大人小孩都難以抗拒。
只要四種材料,
完全無需放油,
都可做到餐廳的好滋味,
可謂派對款客必備之選。

1韓式醬燒牛仔骨

牛仔骨先解凍切件,放入食物袋內,加入醃肉醬,食物袋綁好醃最少半小時。
2

洋蔥切半後先泡在清水中約10分鐘,然後切絲。
3韓式醬燒牛仔骨

燒熱平底鑊,無需放油,逐件放入牛仔骨煎至兩邊熟透,放時避免重疊,盛起牛仔骨。
4韓式醬燒牛仔骨

用同一隻鑊爆香洋蔥,加入醃過肉的醬汁炒匀至醬汁煮滾。盛起洋蔥鋪碟底,牛仔骨放面,最後灑上已用白鑊炒香的白芝麻即成。
小貼士
1. 醃製時運用食物袋可更有效令醃醬黏附在食物上,醃醬可相對用得比較少。適時隔著袋用手搓匀食物可令醃製更均勻。
2. 洋蔥切前先泡水可有效防止切洋蔥時流淚。

資料來源: May豬有請


【紅酒燉厚切牛仔骨】

紅酒燉厚切牛仔骨
紅酒燉厚切牛仔骨
主要食材

厚切牛仔骨1條,甘荀1條,洋蔥1個,雞比菇2條,蒜頭4粒,香葉(月桂葉)2片,茄膏3湯匙,牛肉湯(或雞湯)150ml,紅酒150ml,黑椒粉少少,香草碎(Oregano 或用普通雜香草碎都可以)

醃料:胡椒粉,糖,生粉

呢個餸每次整幾多都唔夠食,紅酒係煮嘅過程已經發揮哂啲酒精,放心唔會食醉人嘅,紅酒可以令啲肉質鬆軟,連小朋友都食得好滋味,最開心就係用麵包係咁點啲汁食!
平時我係用磨菇做配料,不過我見到啲好靚嘅雞比菇!有種啖啖肉嘅感覺,吸哂啲味,好食!**

1紅酒燉厚切牛仔骨

1. 甘荀去皮,洋蔥,雞比菇,切件備用
2. 牛仔骨解凍後抹乾水份,用醃料略醃好,拍上薄薄嘅生粉,落油煎香兩邊,攞起備用
3. 再炒香雞比菇攞起備用
2紅酒燉厚切牛仔骨

4. 拍鬆蒜頭,原鑊落油爆香蒜頭和香葉,落洋蔥和甘荀炒至有香味出來,加茄膏,香草,黑椒粉炒勻
5. 將牛仔骨回鑊中,落紅酒煮滾後,再加入牛肉湯,加蓋小火燉30分鐘
6. 開蓋反轉牛仔骨另一邊,同時加入雞比菇炒勻材料,再加蓋小火燉30分鐘 (如果係用牛肋肉就直接將入面材料炒勻就可以),熄火,唔需要開蓋,焗到涼身
7. 食之前再用中火煮返滾,加鹽調味就可以啦!
小貼士
**菇類最好先略為炒香,可以去除草青味
**茄膏係呢個餸嘅精髓,唔可以少,茄膏一定要炒過先香
**唔需要加太多水份,因為凍肉和蔬菜都會出水份,咁會令個汁變得好水汪汪,盡量用啲配料係可以吸汁,唔好用水份高嘅配料呵~
**紅酒燉肉,其實可以來煮唔同嘅肉,我試過牛肋肉,牛腩,豬軟骨…總之係一啲比較要煮得耐先入味會林嘅肉咁就最啱 ^^

資料來源: 木瓜廚房


 

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