精選牛扒

精選牛扒
精選牛扒

【慢煮西冷牛扒】

慢煮西冷牛扒
慢煮西冷牛扒
主要食材

西冷牛扒

翠玉瓜

薯蓉

調味料

海鹽,黑椒,香草

少許 毫升
1慢煮西冷牛扒

將牛排用海鹽,黑椒,香草一起放入真空袋
2慢煮西冷牛扒

用慢煮棍set好55.3C 40分鐘。如牛扒超過一吋就SV 45mins.(這時間是以medium rare set的)
3

牛扒還剩八至十分鐘時用grill pan 放牛油煎翠玉瓜。
4慢煮西冷牛扒

牛排SV完用grill pan 煎四邊以煎出焦焦的模樣!每邊煎約一分鐘.
5

最後我是用薯粉開薯蓉,所以不需2分鐘便弄好。
6慢煮西冷牛扒

完成!medium rare!
小貼士
SV即慢煮。SV完的牛排不須休息即可食用沒有血水的。

資料來源: ida_chan_62


【五分鐘簡易香煎薄牛扒 配 忌廉汁煮青瓜】

五分鐘簡易香煎薄牛扒 配 忌廉汁煮青瓜
五分鐘簡易香煎薄牛扒 配 忌廉汁煮青瓜
主要食材

安格斯肉眼扒(約1cm厚)

1 塊

橄欖油

1 湯匙

2 茶匙

黑椒

2 茶匙

香草(可略)

1 茶匙

青瓜

1 條

忌廉

2 湯匙

煎牛扒是最簡單,
但同時是最易學難精的一道西菜。
坊間有很多大廚都有教授他們的方法,
綜合了他們的意見,
再加上自己的經驗,
和大家分享一下~
另外吃牛扒通常會拼以蔬菜或澱粉類配菜,
除了常見的馬鈴薯蓉和忌廉菠菜蓉,
這裡介紹的忌廉汁煮青瓜,
也是一個簡易又清爽的選擇。

1五分鐘簡易香煎薄牛扒 配 忌廉汁煮青瓜

肉眼扒用廚房紙抹乾。先用橄欖油塗匀牛扒兩邊,方便之後將調味黏隱。
2五分鐘簡易香煎薄牛扒 配 忌廉汁煮青瓜

大方地在牛扒兩邊灑滿鹽、黑椒和喜愛的香草,用手輕輕將調味在牛扒上按實。
3五分鐘簡易香煎薄牛扒 配 忌廉汁煮青瓜

燒熱白鑊,保持大火,放入牛扒,不要動也不要按壓。要Medium rare的話先煎20秒,翻面後再煎20秒。
4五分鐘簡易香煎薄牛扒 配 忌廉汁煮青瓜

上碟前輕輕按一下牛扒,medium rare的軟熟度應好比姆指和中指做成圈後,按下姆指下方最厚肉的地方的感覺。上碟後先讓牛扒休息約十分鐘再享用。
5五分鐘簡易香煎薄牛扒 配 忌廉汁煮青瓜

青瓜洗淨後將兩頭切去。切下的瓜頭與青瓜本身互相磨擦一下,擦出泡沫來就好,然後用飲用水將泡沫沖走後切片。
6五分鐘簡易香煎薄牛扒 配 忌廉汁煮青瓜

燒熱煎過牛扒的鑊,利用牛扒釋出的油份炒香青瓜,炒約2分鐘後加入忌廉汁兜匀,試味後按喜好加鹽和黑椒調味。
7五分鐘簡易香煎薄牛扒 配 忌廉汁煮青瓜

小貼士
1. 一開始放入牛扒時千萬不要移動和按壓牛扒,否則肉汁會流失。
2. 煎牛扒尤其是這種薄牛扒,最多只翻四次就好,否則很易煎成全熟。
3. 上碟後不要立即食用,先讓牛扒休息(rest)一下,目的是讓肉汁被牛扒本身重新吸收進去,吃起來才會多汁,否則一切開所有肉汁都會流走。
4. 經典牛扒配菜可參考以下食譜: 《滑溜黑松露薯蓉》:https://goo.gl/IHBrw2《忌廉菠菜茸》:https://goo.gl/TlnRr8
5. 為了保持青瓜口感清爽以中和牛扒的膩,故意不多加調味。嗜濃味的可加入蒜蓉一起炒。

資料來源: May豬有請


【dry aged 安格斯牛扒】

dry aged 安格斯牛扒
dry aged 安格斯牛扒
主要食材

dry aged 安格斯

1 塊
調味料

白蘭地

1/2 茶匙

少許

黑胡椒

少許
肉味好重的dry aged. 出面食好貴, 其實屋企自己煎都好得
1 牛扒上灑鹽、黑胡椒,醃5分鐘
2 鑊大火燒熱後,不用加油,直接放牛扒煎一分鐘,反轉煎一分鐘,轉中火每面煎3分鐘
3 落白蘭地煎多30秒
4dry aged 安格斯牛扒

用鍚低包住等5分鐘後先食
小貼士
煎完錫箔紙包住會保住肉汁

資料來源: honeyntoast


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