精選牛筋料理

精選牛筋料理
精選牛筋料理

【沙爹蒸牛筋】

沙爹蒸牛筋
沙爹蒸牛筋
主要食材

牛筋

1 磅

青椒

1 個

洋蔥

1 個
調味料

沙爹醬

1 湯匙

生抽

1 茶匙

2 茶匙

1/2 碗
用急凍發好方便
1沙爹蒸牛筋

牛筋先洗淨,爆香洋蔥,青椒,辣椒
2沙爹蒸牛筋

調味料撈匀
3沙爹蒸牛筋

加入牛筋兜勻,再倒入醬汁兜勻,放入碟蒸20分鐘
小貼士
先炒後蒸令牛筋更入味

資料來源: 大少奶


【川味。牛肚。牛筋。】

川味.牛肚.牛筋
川味.牛肚.牛筋
主要食材

急凍牛肚

一大塊

急凍牛筋

兩大條

薑片

數塊

數條

冰糖

適量

雞湯

適量

[料頭]薑片

數塊

[料頭]蒜頭

數粒

[香料]辣椒乾

適量

[香料]青花椒

一至兩湯匙

[香料]紅花椒

一至兩湯匙

[香料]八角

兩粒

[香料]香葉

兩塊

[香料]白荳蔻

十數粒

[香料]白芷

六克

[香料]小茴香

半茶匙

[香料]果皮

一角

[醬料]剁椒

1.5湯匙

[醬料]豆瓣醬

1.5湯匙

[醬料]柱侯醬

半湯匙

[醬料]麵豉醬

半湯匙

[醬料]蠔油

半湯匙

[醬料]紹興酒

兩湯匙

[醬料]肉荳蔻粉

半茶匙

麻•香•辣•
自己調製的味道,不是用一般的現成麻辣醬可媲美的。
#文迪廚房川味系列

1 牛肚及牛筋解凍後用薑、蔥及少量酒飛水, 飛水後原塊及原條備用,不用切開

2 把醬料混和好備用
3 要用多一點的油,用小火爆香青及紅花椒,待香味出後,先隔油盛起花椒
4 花椒油爆香料頭
5 倒入醬料爆香 (第一次煮可以先落一半多點, 中途試味後,按個人喜歡口味再加入餘下醬料)
6 然後再加入香料略炒
7 倒入適量雞湯及冰糖,水滾後加入牛筋
8 中小火炆三十分鐘 (水滾後計)
9 然後熄火不開蓋焗十五至三十分鐘
10 開火,水滾後加入牛肚,用中小火炆三十分鐘 (水滾後計)
11 熄火不開蓋焗十五至三十分鐘, 然後檢查一下牛肚及牛筋是否達至你的要求口感,如果認為仍然不夠淋可以再重複做炆焗動作
12 炆好後夾起牛肚及牛筋切件,然後把汁過篩隔渣淋上面便可

資料來源: 文迪廚房

【炆牛筋】

炆牛筋
炆牛筋
主要食材

牛筋

2 磅

洋蔥

1 個

薑,蔥

適量

青椒

1 個
調味料

沙嗲醬

2 湯匙

生抽

1/2 湯匙

2 茶匙

1/2 碗
1炆牛筋

牛筋先出水20分鐘
2炆牛筋

爆香洋蔥,青椒,薑及蔥,牛筋回鑊兜勻,加入調味料及水
3炆牛筋

炆大約1.5小時便成
小貼士
明火炆如發現水乾就加些熱水

資料來源: 大少奶


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