
【沙爹蒸牛筋】

主要食材 | |
---|---|
牛筋 |
1 磅 |
青椒 |
1 個 |
洋蔥 |
1 個 |
調味料 | |
沙爹醬 |
1 湯匙 |
生抽 |
1 茶匙 |
糖 |
2 茶匙 |
水 |
1/2 碗 |
用急凍發好方便
- 小貼士
- 先炒後蒸令牛筋更入味
資料來源: 大少奶
【川味。牛肚。牛筋。】

主要食材 | |
---|---|
急凍牛肚 |
一大塊 |
急凍牛筋 |
兩大條 |
薑片 |
數塊 |
蔥 |
數條 |
冰糖 |
適量 |
雞湯 |
適量 |
[料頭]薑片 |
數塊 |
[料頭]蒜頭 |
數粒 |
[香料]辣椒乾 |
適量 |
[香料]青花椒 |
一至兩湯匙 |
[香料]紅花椒 |
一至兩湯匙 |
[香料]八角 |
兩粒 |
[香料]香葉 |
兩塊 |
[香料]白荳蔻 |
十數粒 |
[香料]白芷 |
六克 |
[香料]小茴香 |
半茶匙 |
[香料]果皮 |
一角 |
[醬料]剁椒 |
1.5湯匙 |
[醬料]豆瓣醬 |
1.5湯匙 |
[醬料]柱侯醬 |
半湯匙 |
[醬料]麵豉醬 |
半湯匙 |
[醬料]蠔油 |
半湯匙 |
[醬料]紹興酒 |
兩湯匙 |
[醬料]肉荳蔻粉 |
半茶匙 |
麻•香•辣•
自己調製的味道,不是用一般的現成麻辣醬可媲美的。
#文迪廚房川味系列
1 牛肚及牛筋解凍後用薑、蔥及少量酒飛水, 飛水後原塊及原條備用,不用切開
2 把醬料混和好備用
3 要用多一點的油,用小火爆香青及紅花椒,待香味出後,先隔油盛起花椒
4 花椒油爆香料頭
5 倒入醬料爆香 (第一次煮可以先落一半多點, 中途試味後,按個人喜歡口味再加入餘下醬料)
6 然後再加入香料略炒
7 倒入適量雞湯及冰糖,水滾後加入牛筋
8 中小火炆三十分鐘 (水滾後計)
9 然後熄火不開蓋焗十五至三十分鐘
10 開火,水滾後加入牛肚,用中小火炆三十分鐘 (水滾後計)
11 熄火不開蓋焗十五至三十分鐘, 然後檢查一下牛肚及牛筋是否達至你的要求口感,如果認為仍然不夠淋可以再重複做炆焗動作
12 炆好後夾起牛肚及牛筋切件,然後把汁過篩隔渣淋上面便可
資料來源: 文迪廚房