1

牛筋先洗淨，爆香洋蔥，青椒，辣椒

2

調味料撈匀

3

加入牛筋兜勻，再倒入醬汁兜勻，放入碟蒸20分鐘

小貼士

先炒後蒸令牛筋更入味

資料來源: 大少奶

【川味。牛肚。牛筋。】

麻•香•辣•
自己調製的味道，不是用一般的現成麻辣醬可媲美的。
#文迪廚房川味系列

1 牛肚及牛筋解凍後用薑、蔥及少量酒飛水， 飛水後原塊及原條備用，不用切開

2 把醬料混和好備用
3 要用多一點的油，用小火爆香青及紅花椒，待香味出後，先隔油盛起花椒
4 花椒油爆香料頭
5 倒入醬料爆香 (第一次煮可以先落一半多點， 中途試味後，按個人喜歡口味再加入餘下醬料)
6 然後再加入香料略炒
7 倒入適量雞湯及冰糖，水滾後加入牛筋
8 中小火炆三十分鐘 (水滾後計)
9 然後熄火不開蓋焗十五至三十分鐘
10 開火，水滾後加入牛肚，用中小火炆三十分鐘 (水滾後計)
11 熄火不開蓋焗十五至三十分鐘， 然後檢查一下牛肚及牛筋是否達至你的要求口感，如果認為仍然不夠淋可以再重複做炆焗動作
12 炆好後夾起牛肚及牛筋切件，然後把汁過篩隔渣淋上面便可

【炆牛筋】

1

牛筋先出水20分鐘

2

爆香洋蔥，青椒，薑及蔥，牛筋回鑊兜勻，加入調味料及水

3

炆大約1.5小時便成

小貼士

明火炆如發現水乾就加些熱水

資料來源: 大少奶

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