【素西湖牛肉羹】

小時候爸爸經常煮西湖牛肉羹，
最喜歡加飯當成湯飯吃，
一口氣最少可以吃兩碗。
這做法雖然不是最正宗，
但是卻100%還原我兒時的味道，
希望大家都會喜歡～
另外用「未來漢堡」代替牛肉，
營養豐富之餘同時減少身體與環境的負擔，
味道方面也完全不輸真牛肉呢！

1

Beyond burger解凍後，加入醃料中的紹興酒、生抽、糖和水先醃約10分鐘，最後加入生粉拌匀備用。

2

冬菇用清水浸軟，去椗切粒。豆腐切粒。芫茜切碎。

3

燒熱油鑊，放入Beyond burger炒碎至半熟，撈起。

4

用同一隻鑊，放入素上湯煲至滾，然後放入豆腐和冬菇粒，中至小火煲約10分鐘至出味。

5

加入炒過的Beyond burger，並放糖、鹽、紹興酒及胡椒粉調味。滾起後加入芫茜及麻油，如有需要可以生粉水勾芡，拌匀即可。

小貼士

素上湯可用冬菇椗及菜頭菜尾煮成，煮後隔渣即可。

資料來源: May豬有請

【西湖牛肉羹】

1.牛肉用醃料醃10分鐘
2.豆腐切丁。
3.燒滾雞湯與水，放下牛肉攪散，滾起放入青豆，豆腐燒滾1分鐘。
4.加入調味料，打入雞蛋攪散，用生粉水埋芡到濃稠的羹的狀態，放下芫荽即成。

資料來源: sue蔡

【西湖牛肉羹】

西湖牛肉羹是一道江南傳統名菜，因狀似湖水漣漪，所以命名為“西湖”。牛肉中的蛋白質、鈣及胺基酸比起豬肉更容易被人體吸收。當中的維生素A、B群及鐵可以預防貧血，所含鋅能強化免疫系統及幫助傷口復元。

牛肉用少許鹽、胡椒粉略醃、芫茜洗淨切碎。下少許油爆香蒜蓉，下牛肉炒至半熟、灒酒。下清雞湯及水煮滾，下少許鹽、糖調味，即可下生粉水埋芡至羹狀。下芫茜略煮一會，收小火下蛋白一邊攪拌成蛋白花即成。

小貼士

*這個羹不用煮太久，牛肉好快熟，久煮會鞋口。

資料來源: Jan Jan Kitchen